Ismerd meg a nurungjit, a serpenyőben pirított, ropogós koreai rizst, szójaszószos-cukros mázzal: ellenállhatatlan nassolnivaló. Egy tűzön álló üstben a rizs megduzzad, majd elcsendesedik a forrás. Az alján egy vékony réteg tovább serceg, aranybarnára pirul, és kukoricás, mogyorós illatokkal tölti meg a konyhát. A koreaiak ezt a törékeny, roppanva törő kérget […]
Mi az a Paitan alaplé? A Paitan kínai eredetű kifejezés, kulináris értelemben „fehér levest” jelent. Ezt a nevet kifejezetten azoknál a japán ramen változatoknál használják, amelyeknek az alapleve zavaros, tejszerű és opálos. Fontos megjegyezni, hogy a teljesen „tiszta” fehér szín nem feltétel ahhoz, hogy egy alaplevet Paitannak nevezzünk. Ezt a […]
A ramen ikonikus japán étel, amelyet különösen gazdag, mély ízű alapleve miatt szeretnek. Az alaplevek különböző fajtái közül a Chintan látszólagos egyszerűségével és kifinomult ízmélységével tűnik ki. Mi az a Chintan alaplé? Sűrű, opálos párjával, a Paitannal ellentétben a Chintan tiszta, átlátszó alaplé, ahogyan a neve is utal rá. De […]
Mi az a ramen? A ramen a hagyományos japán konyha egyik ikonikus étele: búzatésztából, alapléből, tare-ból (ízesítőszószból), zöldségekből és húsból áll. A feltétek gazdag választékának köszönhetően a ramen igazi „kaméleon” fogás, amely több száz változatban elkészíthető. A vékony, göndör tésztától a vastagabb, feszesebb tésztáig, a marhától vagy sertéstől a halig, […]
A tare egy különleges szósz, amely központi szerepet játszik a ramen, ennek a sokak által imádott japán tésztaételnek az elkészítésében. Képzeld el úgy, mint a ramen titkos szószát, azt, amely megadja az egyedi és utánozhatatlan ízét. Ebben a cikkben az a célom, hogy elmagyarázzam a tare elméletét, amelyet a következő […]
Az ázsiai konyha gazdag ízvilágával és sokféle technikájával nagy hangsúlyt fektet az alapanyagok állagára, és ez alól a hús sem kivétel. A hús omlóssága kulcsfontosságú az olyan ételeknél, mint a hagymás marhahús vagy a karamellizált sertéshús. A puha, omlós hús nemcsak sokkal jobb ízélményt ad, hanem az ázsiai konyhára jellemző […]
Akár konyhai kezdő vagy, akár tapasztalt szakács, aki szeretne belevágni a kínai konyhába és az ázsiai konyhába, a leggyakoribb kérdés, amit itt az oldalon kapok, a helyettesítésekről szól – főleg a „látszólag” kevésbé elterjedt ázsiai hozzávalókról. „Mivel helyettesíthetem a shaoxing bort? Ugyanolyan ízű lesz az étel sötét szójaszósz nélkül?” Az […]
Valószínűleg már sok receptet olvastál, és számtalanszor hallottad, hogy a húst mindig „a rostokkal szemben” kell felszeletelni. De mit is jelent ez? Mi pontosan „a rost”, és miért olyan fontos, hogy szemben szeleteljünk vele ? Nos, „a rost” arra az irányra utal, amelyben az izomrostok elhelyezkednek, és azért fontos szemben szeletelni […]
Mi az a rizstészta? A rizstészta rizslisztből, vízből és sóból készült tészta. Főként Délkelet-Ázsiában fogyasztják, de Kína egyes részein is megtalálható. Hagyományosan forró levesben szolgálják fel, egymásnál is finomabb feltétekkel. Sült ételekben is felhasználható, ahogyan ez Thaiföldön gyakran szokás. (és messze ez a kedvenc módszerem az elkészítésükre). A sült ételek […]
Nincs rossz módja a sushi evésének Akár nyersen, sashimi stílusban szereted (még ha a sashimi nem is sushi), akár sütve, makiként vagy egy poke tálba aprítva, a nyers hal evése már nem számít rossznak nálunk – és nagyjából mindenki kipróbálta már a sushit élete egy pontján.Akár egy pohár szakéval, egy […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)