Intenzív, illatos goai sertésvindaloo házi masalában pácolva, majd lassan főzve, amíg a fűszeres olaj fel nem úszik a felszínre, és mély ízű szószt nem ad. A zsíros sertéshús mélyvörös árnyalatot kap az élénk, ecetes szószban, a kiolvadt zsír ragacsos széleivel, fokhagyma-, szegfűszeg- és fahéjillattal. Az autentikus goai vindaloo nem azonos […]
Egy üdítően sós joghurtos lassi, fekete sóval és pirított római köménnyel ízesítve Pandzsáb forró nyarán, amikor a levegő hőmérséklete közel jár a 40 °C-hoz, egy nagy pohár, agyagedényben lehűtött ital szinte gyógyírként hat: hideg az ajkakon, krémes a nyelven, a tetején pedig finom hab remeg, mégsem esik össze. Nem messze innen […]
Ultrafriss, krémes uborkás raita, illatos fűszerekkel, tökéletes naan, roti vagy rizs mellé. A hideg dahi krémes, élénk és finoman savanykás textúrát ad. A menta frissességet visz bele, a koriander élénkíti az egészet, a pirított kömény pedig meleg, enyhén aszalt gyümölcsökre emlékeztető aromát kölcsönöz neki. A hagyományos uborkás raitához nincs szükség […]
Omlós csirke krémes, joghurtos szószban lassan párolva, egész fűszerekkel illatosítva és chilivel finoman megbolondítva. A csirke korma már a lábasban halkan sercegő ghí illatával megérkezik. A csontos csirke fényes, lakkozott kérget kap, miközben a kardamom, a szerecsendió-virág és a szerecsendió beillatosítja a konyhát. Néhány csepp kewra még különlegesebbé teszi a […]
Illatos, melengető aloo gobi: karfiol és burgonya indiai fűszerekben párolva, a végén garam masalával és friss korianderrel felfrissítve. A kurkumától aranyló burgonya épp csak megpirított karfiollal találkozik. A forró ghee-ben – vagy a használat előtt füstpontig hevített mustárolajban – sercegnek a római köménymagok; a főzés végén pedig egy kevés, ujjak […]
Puha naanok, mozzarellával töltve és chilivel megbolondítva, serpenyőben sütve, majd láng fölött pirítva, hogy szép aranybarna foltokat kapjanak Aranybarna és szépen felhólyagosodott, a sajtos naan konyhától függően vagy sós, olvadós belsőt, vagy fűszeres, forró paneertölteléket rejt. A „ cheese naan ” elnevezés tehát nem egyetlen ételt jelöl, hanem kettőt, két külön történettel. […]
Puha, ghíben sült golyók, amelyeket kardamommal, sáfránnyal és rózsavízzel illatosított szirup itat át: ellenállhatatlan indiai desszert. Langyos, tejporos tésztából formázott, ghíben sült gömbök úsznak könnyű, sáfránnyal, kardamommal és rózsavízzel illatosított szirupban. A Gulab Jamun így mutatja meg a legpazarabb arcát. Egy téli estén egy halwai kettőt tesz belőle egy égetett […]
Amint megérkezünk Indiába, már evés előtt érezzük: a ghível felforrósított kömény illatát, a koriander frissességét, a tamarind savanykás hangját. Az „indiai konyha” nem annyira egyetlen menüsor, mint inkább az íz felépítésének egy közös módja. Jellemzően megtaláljuk benne az egész fűszerek zsiradékban való felforrósítását, a savas és az édes közötti egyensúlyt, […]
Ínycsiklandó butter chicken: grillezett csirke krémes, illatos paradicsomszószban Képzelj el egy lángon megkapott tandoori csirkét, füstös, enyhén felhólyagosodott szélekkel. Ezután élénk narancsszínű, tükörfényes szószba kerül, amely visszaveri az ebédlő fényeit. Az első falat végigsiklik a nyelven : az érett paradicsomtól kellemesen pikáns, a vajtól gazdag, a görögszénalevéltől pedig finoman illatos. Nem […]
Krémes, fűszeres csirke tikka masala: tökéletes indiai kulináris utazás a saját konyhádból. Brick Lane éjszakai curryzőitől a 11. kerületi keddi vacsorákig a csirke tikka masala a világ egyik legnépszerűbb curryjévé nőtte ki magát. Röviden: imádjuk, én pedig azért vagyok itt, hogy elmeséljem a történetét, és megosszak veled egy igazán finom receptet. A […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)