Kis adag japán uborka-wakame saláta, rizsecettel, cukorral és szójaszósszal ízesítve.
Grillezett hal, egy tál rizs, egy kissé nehezebb fogás, mellé pedig egy marék uborkakarika, amely mindent felfrissít. A sunomonóból két falat között csipegetünk : az uborka roppan a fogunk alatt, a wakame selymesen csúszik, és a tenger ízét hozza, a kevés cukorral és szójaszósszal lágyított rizsecet pedig felélénkíti az ízlelőbimbókat.
Sem tűzhely, sem lábas nem kell hozzá, csak egy csipet só és két kéz, amellyel kinyomkodjuk az uborkát.
Mi az a sunomono ?
A sunomono a japán konyha kis adagban, köretként tálalt salátája. Legelterjedtebb változata, amely ebben a receptben is szerepel, a kyuri to wakame no sunomono : japán uborkakarikák és wakame, rizsecettel, cukorral és szójaszósszal ízesítve. A cukor lágyítja az ecet savasságát, a szójaszósz adja a sósságot és az umamit, a wakame pedig a tengeri ízt.
A szót 酢の物 alakban írják, jelentése „ ecetes dolgok ” : a su az ecet, a mono a dolgok. Japánban az ecettel ízesített, zöldségekből vagy a tenger gyümölcseiből készülő apró fogások egész családját jelöli, amelyek a tsukemonóhoz, a japán savanyúságokhoz állnak közel.
Egy alga, amelyet Japánban több mint 1 300 éve fogyasztanak
A wakame több mint 1 300 éve része a japán étrendnek. A Taihō-törvénykönyv 701-ben más algákkal együtt még adófizetésre is elfogadta. Ez az évszám az algára vonatkozik : az uborka-wakame saláta eredetét egyetlen írásos forrás alapján sem lehet keltezni.
Az ízesítés régi elvet követ. A sanbaizu, a „ háromcsészés ecet ” egyenlő arányban keverte az ecetet, a szójaszószt és a mirint ; ma a mirint gyakran cukor helyettesíti, ahogy itt is. A nihaizu, vagyis „ két csésze ” csak ecetből és szójaszószból áll.
A sunomonót kis adagban, személyenként külön tálkában, kobachiban tálalják. Ez egy hashi-yasume, szó szerint „ az evőpálcikák pihenője ” : a többi fogás között térünk vissza hozzá, savassága pedig könnyedebbé teszi a grillezett halat, a sertés-tonkatsut vagy a csirke-karaagét.
A sunomono fő hozzávalói
A japán uborka, más néven kyuri, karcsú, vékony héjú, szinte magtalan, és ropogós marad. Jól helyettesíthető libanoni típusú miniuborkával ; európai uborkával is, ha eltávolítjuk a magjait. A só kivonja a vizet a karikákból, és hajlékonnyá teszi őket, így törés nélkül ki lehet nyomkodni belőlük a nedvességet.
A wakame szárítva vagy sóban tartósítva kapható az ázsiai élelmiszerboltokban. A szárított változatot vízbe áztatva kell felpuhítani ; a sózottat előbb leöblítjük, majd kiáztatjuk belőle a sót. Puha, kissé csúszós állaga kontrasztot ad a ropogós uborkához.
Az ízesítéshez három hozzávaló elég : rizsecet a savassághoz, kevés cukor annak lágyítására és egy teáskanál szójaszósz a sóssághoz. Közvetlenül az uborkára és a wakaméra kerülnek, nem kell külön összekeverni őket.
Konyhai fogások a jó sunomonóhoz
Az uborkának ízesítés előtt ki kell engednie a levét, különben felhígítja az öntetet. Vágjuk 1–2 mm vastag karikákra, lehetőleg zöldséggyalun, hogy mindegyikből egyenletesen távozzon a víz.
Az uborkát határozottan nyomkodjuk ki, de csak akkor, amikor már hajlékony : korábban eltörik. A wakamét is nyomkodjuk ki, mielőtt hozzákeverjük.
A változatosság kedvéért adhatunk hozzá ferdén felkarikázott főtt polipot, főtt garnélát vagy surimirudakat, ugyanezzel az ízesítéssel. A végén a tetejére tett, vékony csíkokra vágott gyömbér vagy finomra metélt shiso frissességet ad neki. Brazília szusibárjaiban a surimis sunomono édesebb, szójaszósz nélkül készül, és pirított szezámmaggal szórják meg. Ha más wakamés fogást is kipróbálnánk, készítsük el a wakamesalátát.
Hozzávalók
Uborka
- 1 uborka japán (kyuri)
- 0.25 teáskanál só
Wakame
- 2 g wakame szárított, vagy 20 g sózott wakame
Ízesítés
- 1 evőkanál rizsecet
- 0.5 evőkanál cukor
- 1 teáskanál szójaszósz
Utasítás
Uborka
- Vágjuk az uborkát vékony karikákra.1 uborka
- Tegyük a karikákat egy salátástálba.
- Szórjuk meg sóval, és forgassuk össze, hogy mindenütt érje a só.0.25 teáskanál só
- Hagyjuk állni körülbelül 5 percig, amíg az uborka megpuhul és levet ereszt.
- Kézzel alaposan nyomkodjuk ki az uborka levét: ha még azelőtt nyomkodjuk ki, hogy megpuhulna, eltörik és elveszíti a formáját.
Wakame
- Áztassuk a szárított wakamét vízbe körülbelül 5 percre, hogy megszívja magát.2 g wakame
- Ha sózott wakamét használunk, gyorsan öblítsük le.
- Ezután áztassuk bő vízbe 5–10 percre, hogy kiázzon belőle a só.
- Ezután vágjuk falatnyi darabokra.
- Nyomkodjuk ki a wakaméból a vizet.
Ízesítés
- Tegyük az uborkát és a wakamét egy salátástálba.
- Adjuk hozzá a rizsecetet, a cukrot és a szójaszószt.1 evőkanál rizsecet, 0.5 evőkanál cukor, 1 teáskanál szójaszósz
- Keverjük össze.
