Linguine fokhagymás-bazsalikomos paradicsomszószban, aranybarnára sült padlizsánszeletekkel és reszelt juhsajttal a tetején.
A pasta alla Norma gőzölögve kerül az asztalra: a paradicsomtól fénylő linguine tetején olívaolajban aranybarnára sült padlizsánszeletek és hófehérre reszelt ricotta salata vagy pecorino. A fogást friss bazsalikom teszi teljessé. Egyszerű szicíliai étel, amely 25 perc alatt elkészül 2 személyre. Szénhidrátszegény változatával a ketogén kenyereim és tésztáim közé is beillik.
Mi az a pasta alla Norma ?
Ez a tésztaétel fokhagymával és bazsalikommal lassan felmelegített, majd szitán átszűrt passzírozott paradicsommal, olajban sült padlizsánszeletekkel és reszelt vagy vékony forgácsokra vágott kemény juhsajttal készül. A padlizsán kívül legyen aranybarna, belül pedig puha.
A szósz maradjon elég híg ahhoz, hogy minden szál linguinét bevonjon. A tálaláskor hozzáadott sajt sós ízt és az umamihoz közel álló ízjegyet ad a paradicsom édességének ellensúlyozására.
A pasta alla Norma eredete
Az étel a Szicília keleti részén fekvő Cataniából származik, nevét pedig a város szülötte, Vincenzo Bellini Norma című operájáról kapta. A sziget alapanyagait egyesíti : padlizsánt, paradicsomot, fokhagymát, bazsalikomot és juhsajtot.
Eredetileg ricotta salatával készül : ez sózott, préselt és szárított ricotta, amely elég kemény ahhoz, hogy reszelni lehessen. Leginkább olasz élelmiszerboltokban vagy sajtüzletekben kapható ; a könnyebben beszerezhető pecorino jól helyettesíti, ízének erőssége az érlelésétől függ.
A fő hozzávalók
A recepthez 100 g linguine, 200 ml passzírozott paradicsom, 1–2 padlizsán, 3 gerezd fokhagyma és egy jó marék friss bazsalikom kell, valamint néhány további levél a tálaláshoz. Szükség lesz még 75–100 g pecorinóra vagy ricotta salatára és 50 ml extra szűz olívaolajra.
A tengeri sóra kétszer is szükség lesz : 1 evőkanálnyira a padlizsán besózásához, hogy levet eresszen, majd 2 csipetnyire az ízesítéshez. Ha másképp is elkészítenéd ezt a zöldséget, nézd meg a forrólevegős sütőben sült padlizsánt.
Szénhidrátszegény változathoz a hagyományos linguine helyett csicseriborsából és szójából készült linguinét is használhatsz : 4 perc alatt megfő, feszesebb állagú, és adagonként 10 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Más fogásokhoz a konjaktészta még könnyebb alapot ad.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A passzírozott paradicsomot a vékonyra szeletelt fokhagymával és a bazsalikommal nagyon kis lángon, éppen forráspont alatt melegítsd. Vágd a padlizsánt nagy, valamivel több mint 0,5 cm vastag szeletekre, sózd be, és hagyd szűk negyedórán át levet ereszteni. Közben gyaluld a sajtot mandolinszeletelővel vékony szeletekre, vagy reszeld le finom reszelőn. Itasd szárazra a padlizsánt, néhány kanál olajban süsd mindkét oldalát aranybarnára, majd tedd papírtörlőre, hogy a felesleges olaj leitatódjon róla.
Szűrd át a szószt szitán, hogy eltávolítsd belőle a fokhagymát és a bazsalikomot. Főzd a tésztát a csomagoláson megadott ideig, szűrd le, és forgasd össze a szósszal, hogy minden szálat bevonjon. Oszd el a tányérokon, tedd rá a padlizsánt, szórd meg sajttal, végül tegyél rá néhány bazsalikomlevelet. Azonnal tálald, ízlés szerint zöldsalátával.
A mindennapi ketogén főzéshez itt találod az összes szénhidrátszegény receptemet.
Pasta alla norma sült padlizsánnal és paradicsommal
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 100 g linguine vagy csicseriborsából és szójából készült linguine a szénhidrátszegény változathoz
- 200 ml passzírozott paradicsom
- 1–2 padlizsán
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 jó nagy marék bazsalikom friss, és néhány levél a díszítéshez
- 75–100 g pecorino vagy ricotta salata
- 50 ml olívaolaj extra szűz
- Kelta tengeri só (1 evőkanál a padlizsánhoz, plusz 2 csipet)
Utasítás
- Öntsük a passzírozott paradicsomot egy nyeles lábasba, és nagyon lassan melegítsük majdnem forrásig.200 ml passzírozott paradicsom
- Vágjuk a fokhagymát vékony szeletekre, és adjuk a szószhoz. Adjuk hozzá a bazsalikomot is.3 gerezd fokhagyma, 1 jó nagy marék bazsalikom
- Mossuk meg a padlizsánt vagy padlizsánokat, és vágjuk nagy, valamivel több mint fél centiméter vastag szeletekre.1–2 padlizsán
- Rendezzük a szeleteket egy tányérra, és szórjuk meg sóval. Hagyjuk állni szűk negyedórát.Kelta tengeri só
- Közben reszeljük le a sajtot. Én zöldséggyalut használok, hogy vékony szeleteket kapjak. Finomabb reszelőn is lereszelhetjük. Esetleg sajtgyalut is használhatunk, bár így kissé vastagabbak lesznek a szeletek.75–100 g pecorino
- Papírtörlővel itassuk szárazra a padlizsánszeleteket.
- Forrósítsunk fel néhány evőkanál olajat a serpenyőben. Süssük a padlizsán mindkét oldalát aranybarnára. Ezután tegyük a szeleteket papírtörlőre, hogy a felesleges olaj leitatódjon róluk.50 ml olívaolaj
- Szűrjük át a szószt egy szitán, hogy ne maradjon benne sem fokhagyma, sem bazsalikom.
- Közben főzzük meg a tésztát forrásban lévő vízben a csomagoláson feltüntetett ideig (a csicseriborsából és szójából készült linguine esetében 4 percig).100 g linguine
- Szűrjük le a tésztát. Adjuk a szószhoz. Ügyeljünk rá, hogy minden tésztaszálat bevonjon a szósz.
- Vegyük ki a padlizsánszeleteket a serpenyőből, és tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges olaj leitatódjon róluk.
- Osszuk el a tésztát a tányérokon. Rendezzük rá a padlizsánt. Szórjuk meg sajttal. Végül díszítsük néhány bazsalikomlevéllel.
