Barnalencse-saláta serpenyőben aranybarnára sütött cukkinivel, fetával, rukkolával és balzsamecetben pácolt lila hagymával.
Lencsesaláta, amely egyszerre roppanós és omlós : a szélein karamellizálódott cukkini, sós feta, borsos rukkola, a tetején pedig pirított kendermag. A barna lencse, a balzsamecetben pácolt lila hagyma és egy kevés juharszirup fogja össze az ízeket. Két kiadós adag elkészítéséhez konzervlencsével 30 perccel számolj.
Mi is az a lencsesaláta ?
A lencsesaláta főtt, egészben hagyott hüvelyesből készül, hidegen vagy langyosan tálalva, savanykás öntettel ízesítve. Itt 125 g főtt barna lencse adja az alapot, mellé egy serpenyőben sült cukkini, 100 g morzsolt feta és három jó marék rukkola kerül.
A vékony félkarikákra vágott lila hagyma a sütés ideje alatt balzsamecetben pácolódik ; ez az ecet kerül később a rukkolára öntetként. A cukkinit fokhagyma, csili, oregánó és rozmaring ízesíti, a fogást pedig szárazon pirított kendermag teszi teljessé.
Ennek a változatnak az eredete
Franciaországban a lencsesaláta gyakran mustáros-ecetes öntettel készül, néha salottahagymával vagy friss zöldfűszerekkel. Ez a változat inkább mediterrán irányba indul : barna lencsével, balzsamecettel, fetával, rukkolával és serpenyőben sült cukkinivel.
Az alapelv ugyanaz marad, egy formáját megtartó, főtt alap és egy ecetes öntet. A pácolt lila hagyma és a pirított kendermag karaktert ad neki, az aranybarnára sült cukkini pedig omlósságot. Konzervlencsével egész évben elkészíthető.
A fő hozzávalók
A barna lencse lehet konzerv, átöblítve és lecsepegtetve kimérve, vagy készülhet 60 g száraz lencséből, amelyet nagyjából 4 órára beáztatsz, majd hideg vízben feltéve fél órán át főzöl. Mindkét esetben hagyd kissé megszikkadni és kihűlni, hogy ne áztassa el a salátát.
A darabokra vágott cukkini avokádóolajban, lágy ízű olívaolajban vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajban pirul aranybarnára. Három gerezd áttört fokhagyma, 1 teáskanál csilipehely, 1 teáskanál szárított oregánó és 1 teáskanál szárított rozmaring adja az ízét, a végén pedig 2 evőkanál juharszirup vonja be. A feta készülhet tejből, de növényi alapú is lehet.
A rukkolára 2 evőkanál extra szűz olívaolaj és a hagyma pácolásához használt balzsamecet kerül. Két jó marék kendermag adja az utolsó roppanós réteget.
Elkészítési és tálalási tanácsok
Először tedd pácolódni a hagymát legalább 3 evőkanál balzsamecetbe, és időnként keverd át. A cukkinit viszonylag erős lángon pirítsd meg minden oldalán, amíg enyhén karamellizálódik ; nagyjából tíz perc után add hozzá a fokhagymát, a csilit és a zöldfűszereket, az utolsó percben pedig a juharszirupot. Közben szárazon pirítsd meg a kendermagot, és ne hagyd magára : eleinte semmi sem történik, aztán hirtelen felgyorsulnak az események.
Tálaláskor oszd el a tányérokon az öntettel összeforgatott rukkolát, majd a cukkinivel és a morzsolt fetával elkevert lencsét. Végül tedd rá a pácolt hagymát és a kendermagot. Két főre tálalva a saláta teljes értékű főétel ; kisebb adagokban grillezett zöldségek mellé kínálhatod.
Lencsesaláta grillezett cukkinivel és fetával
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 125 g barna lencse főtt, konzerv esetén lecsepegtetve mérve, 60 g száraz lencséből
- 1 cukkini
- 3 nagy marék rukkola
- 1 lilahagyma kicsi
- 3 gerezd fokhagyma
- 100 g feta tejből készült vagy növényi alapú
- 2 evőkanál juharszirup vagy juharszirupízű folyékony édesítőszer
- 1 teáskanál csilipehely
- 1 teáskanál oregánó szárított
- 1 teáskanál rozmaring szárított
- 2 evőkanál olívaolaj extra szűz
- 2 evőkanál balzsamecet
- 2 nagy marék kendermag
- Avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a cukkini pirításához
Utasítás
- Ha száraz lencsét használunk: áztassuk egy salátástálban bő vízben körülbelül 4 órán át. Öblítsük át egy kis szűrőben. Ezután főzzük fél órán át (hideg vízben feltéve). Szűrjük le, és hagyjuk kissé megszikkadni és kihűlni. Ha konzervlencsét használunk, egyszerűen öblítsük át gyorsan a kis szűrőben, és hagyjuk kissé megszikkadni. Ezt addig is megtehetjük, amíg a cukkini a serpenyőben sül.125 g barna lencse
- Vágjuk a hagymát meglehetősen vékony félkarikákra, és tegyük félre egy kis edényben bőséges balzsamecettel. Legalább körülbelül 3 evőkanálnyit használjunk, így marad belőle 2 a saláta öntetéhez. Időnként keverjük át.1 lilahagyma, 2 evőkanál balzsamecet
- Vágjuk a cukkinit darabokra, és viszonylag erős lángon pirítsuk minden oldalát aranybarnára, amíg enyhén karamellizálódni nem kezd.1 cukkini, Avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón, és adjuk a cukkinihez, amikor az már körülbelül tíz perce sül a serpenyőben. Pirítsuk össze a csilipehellyel, a rozmaringgal és az oregánóval. Az utolsó percben adjuk hozzá a juharszirupot (vagy a juharszirupízű édesítőszert).3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csilipehely, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál oregánó, 2 evőkanál juharszirup
- Közben pirítsuk meg a kendermagot (olaj nélkül). Maradjunk mellette, mert eleinte alig történik valami, a végén viszont hirtelen nagyon felgyorsul a pirulás.2 nagy marék kendermag
- Forgassuk össze a rukkolát két evőkanál extra szűz olívaolajjal és balzsamecettel. Osszuk el a tányérokon.3 nagy marék rukkola, 2 evőkanál olívaolaj
- Keverjük össze a lencsét a cukkinivel, és morzsoljuk bele a fetát. Osszuk el a rukkolán.100 g feta
- Osszuk el a tetején a hagymát, végül szórjuk meg kendermaggal.
