Vízben főtt sütőtökből és burgonyából készült krémleves, tejföllel turmixolva, pirított tökmaggal tálalva.
Reggel óta esik, már 18 óra előtt besötétedik, és jólesne egy tál leves, amelyet két kézzel melengethetünk. Ez a krémleves élénk narancssárgán, selymesen kerül az asztalra, a sütőtök lágy, szinte cukros édességével.
A jéghideg tejfölspirál beleolvad a forró levesbe, a pirított tökmag pedig roppan a fogunk alatt. Háromféle zöldség és egy kevés szerecsendió, mégis az utolsó cseppig kikanalazzuk a tálat.
Mi is az a sütőtökkrémleves ?
Franciaországban ez a hétköznapok sütőtökkrémlevese, az egyik olyan zöldségleves, amelyet októbertől a tél végéig készítenek. A sütőtököt, a burgonyát és egy vöröshagymát vízben megfőzzük, majd sűrű tejföllel összeturmixoljuk. Mindössze borssal és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Tálaláskor minden tányérra egy kanálnyi, spirál alakban elhúzott tejföl és pirított tökmag kerül.
A francia konyha különbséget tesz a sütőtök és a halloween-tök között. A halloween-tök (Cucurbita pepo) húsa vizes és szálas, ezért inkább halloweeni lámpást faragnak belőle. A laposabb sütőtök (Cucurbita maxima) tömör, édes húsából sűrű krémleves készül, egészen más, mint a viasztökből főzött híg, áttetsző leves.
La Varenne leveseitől a hétköznapi krémlevesig
A tökfélék Amerikából származnak, és Kolumbusz Kristóf utazásai után, a XVI. században jutottak el Európába. François Pierre de La Varenne 1651-ben adta ki A francia szakács című könyvét, benne két töklevessel, az egyik vajjal, a másik tejjel készült, és mindkettőt pirított kenyérre merve tálalták.
A francia kertészek később tömörebb húsú sütőtökfajtákat nemesítettek, például a Rouge vif d’Étampes fajtát, amely ma is kapható az őszi piacokon. A leves sűrítésében a burgonya fokozatosan átvette a kenyér helyét. A csőben sült hagymaleveshez hasonlóan ez is a hideg évszak levese, amelyhez olcsó zöldségek és egyetlen fazék kellenek.
A sütőtökkrémleves fő hozzávalói
Az alap egy szép, nagy gerezd sütőtök, körülbelül 750 g : meghámozzuk, a magjait és a szálas belsejét eltávolítjuk. Két közepes burgonya keményítője sűríti be a levest, liszt és kenyér nélkül. Az ízalapot egy olívaolajon, pirítás nélkül megpárolt vöröshagyma adja. Hokkaidótökből házi tökpürét is készíthetünk.
A zöldségek vízben főnek, alaplé és tej nélkül, így a sütőtök íze tisztán érvényesül. A főzővizet félretesszük, ezzel állítjuk majd be az állagot. A sűrű tejfölt közvetlenül turmixolás előtt adjuk a leszűrt zöldségekhez, végül borssal és reszelt szerecsendióval fűszerezzük.
Tálaláskor egy kanálnyi, spirál alakban elhúzott tejföl frissességet, a szárazon pirított tökmag pedig ropogósságot ad a levesnek. Ez a díszítés el is maradhat, hiszen a krémlevesben már van tejföl.
Fogások a selymes krémleveshez
Párold a hagymát közepesen alacsony lángon üvegesre, de ne hagyd megpirulni. A zöldségek akkor főttek meg, ha a sütőtök húsa villával könnyen szétnyomható.
Turmixolás közben apránként add hozzá a főzővizet : ennek mennyiségétől függ, hogy sűrű krémlevest vagy hígabb levest kapsz. A szerecsendiót közvetlenül a levesbe reszeld, keverd el, és azonnal tálald.
Hozzávalók
A zöldségek előkészítése
- 750 g sütőtök azaz 1 szép nagy gerezd
- 2 burgonya közepes méretű
- 1 vöröshagyma
Főzés
- 3 evőkanál olívaolaj
- Víz annyi, amennyi éppen ellepi a zöldségeket
- Só
Turmixolás és befejezés
- 100 ml sűrű tejföl
- Bors
- Szerecsendió
A tálaláshoz
- 4 evőkanál sűrű tejföl
- 2 evőkanál tökmag
Utasítás
A zöldségek előkészítése
- Vágjuk darabokra a sütőtököt.750 g sütőtök
- Hámozzuk meg az egyes darabokat, majd távolítsuk el a szálas részt és a magokat.
- Hámozzuk meg a burgonyát.2 burgonya
- Vágjuk darabokra a burgonyát.
- Öblítsük le a sütőtök- és burgonyadarabokat, majd tegyük félre.
- Hámozzuk meg a vöröshagymát.1 vöröshagyma
- Vágjuk durvára.
Főzés
- Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy lábasban, közepesen alacsony lángon.3 evőkanál olívaolaj
- Kevergetve pároljuk benne üvegesre a hagymát, ügyelve arra, hogy ne piruljon meg.
- Adjuk hozzá a sütőtök- és burgonyadarabokat.
- Öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi a zöldségeket.Víz
- Sózzuk meg.Só
- Fedjük le a lábast, és közepes lángon főzzük körülbelül 15–20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak: a sütőtök húsa villával könnyen szétnyomható legyen.
- Zárjuk el a lángot.
Turmixolás és befejezés
- Szűrjük le a zöldségeket egy nagy tálra helyezett szűrőben, hogy a főzőlevet felfogjuk.
- Adjuk a tejfölt a leszűrt zöldségekhez.100 ml sűrű tejföl
- Turmixgépben vagy botmixerrel turmixoljuk simára, közben apránként adjuk hozzá a főzőlevet, amíg ízlésünknek megfelelő sűrűségű, selymes krémlevest kapunk.
- Bor SOzzuk meg.Bors
- Reszeljük a szerecsendiót közvetlenül a levesbe, majd keverjük össze.Szerecsendió
A tálaláshoz
- Pirítsuk a tökmagot egy kis, száraz serpenyőben, közepes lángon, kevergetve 2–3 percig, amíg aranyszínűvé válik és pattogni kezd.2 evőkanál tökmag
- Merjük a krémlevest tálkákba.
- Tegyünk egy-egy kanál tejfölt minden tálka közepére, és egy kanál hegyével húzzuk szét spirál alakban.4 evőkanál sűrű tejföl
- Szórjuk meg pirított tökmaggal.
- Azonnal tálaljuk.
