Száraz vörösborban lassan párolt marhahús karamellizált hagymával, édesköménnyel és egy kevés rebarbarával, liszt és keményítő nélkül.
A márványozott marhahús órákon át puhul a száraz vörösborban, miközben a hagyma megpirul, a kakukkfű, a zsálya és egy kevés édeskömény pedig illatossá teszi a fazék tartalmát. A rebarbara a főzés végén élénk savasságot ad hozzá. Két személyre számoljon 15 perc előkészítéssel és körülbelül 4 óra 30 perc főzéssel: az eredmény liszt és keményítő nélkül is selymesen bevonó mártás lesz. Ez a fogás is a ketogén főételeim közé tartozik.
Mi az a vörösborban lassan párolt marhahús?
A lassú párolás során az étel fedő alatt, egyenletes hőmérsékleten készül. A vörösborban párolt marhahúsnál a bor a fő párolófolyadék: éppen csak gyöngyözik, így puhítja meg a húst és sűríti be annak ízes levét.
A hosszú főzés során a kollagén fokozatosan zselatinná alakul. A szaft liszt és keményítő nélkül is bevonó állagúvá válik, így az étel szénhidráttartalma alacsony marad.
A vörösborban lassan párolt ételek hagyománya
A vörösborban lassan párolt ételek a francia családi konyha részei. Lassú főzést, szabályozott hőmérsékletet és olyan húsrészt igényelnek, amely kiszáradás helyett megpuhul.
Ez a változat megőrzi a klasszikus borban párolt fogások jellegét, de határozottabb aromavilággal: az édeskömény ánizsos jegyeket, a rebarbara savasságot ad, a fűszerpaprika és a zsálya pedig hangsúlyosabbá teszi a mártás karakterét. Friss rebarbara főként tavasszal és nyár elején kapható, és kizárólag a levélnyelei használhatók fel a konyhában.
A fő hozzávalók
Két szép, jól márványozott szelet marhatarja vagy más, párolásra alkalmas marhahús jól bírja a hosszú főzést, és zselatint enged ki magából, amely besűríti a mártást. A túl sovány hús kevésbé maradna omlós. Két vékonyra szeletelt lilahagyma, amelyet előbb megpirítunk, majd kis lángon karamellizálunk, kiegyensúlyozza a bor, a balzsamecet és a rebarbara savasságát.
A vékony szeletekre vágott édeskömény, amelyet körülbelül egy órával a főzés vége előtt adunk hozzá, puhára fő, de nem esik szét. Négy rebarbaraszár gyümölcsös savassággal gazdagítja a szaftot, ellensúlyozva a bor és a marhahús telt ízét. A fűszerezéshez két teáskanál fűszerpaprika ad enyhén melengető ízt és színt, mellé két teáskanál szárított kakukkfű, egy teáskanál szárított zsálya és egy teáskanál mozsárban megtört édesköménymag kerül.
A vörösborból fél kis üvegnyi szükséges, lehetőleg száraz: ez szolgál párolófolyadékként, és feloldja az edény aljára tapadt pörzsanyagot. Egy kevés balzsamecet árnyaltabbá teszi az ízeket. A sütéshez az avokádóolaj, a lágy ízű olívaolaj vagy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj jól bírja a hőt; a vaj, különösen a legeltetett tehenek tejéből készült, szép színt és gazdag, tejes ízt ad.
Elkészítési támpontok és tálalás
Hagyja a marhatarjaszeleteket szobahőmérsékletűre melegedni, majd pirítson rájuk kérget anélkül, hogy megégetné őket; közben tolja a hagymát az edény szélére. A hagyma lassú, 15–30 perces párolása éppolyan fontos, mint a hús lassú főzése: ez adja a szaft édességét. Öntse fel annyi borral, hogy csaknem ellepje a húst, és oldja fel vele a pörzsanyagot. Adjon hozzá egy kevés ecetet, majd fedő alatt, éppen csak gyöngyözve főzze, figyelve a folyadékszintre.
A hosszan párolt marhahúsok kedvelőinek ajánlom a marhasztifadómat is.
Fedezze fel az összes ketogén receptemet.
A teljes idő körülbelül 4 óra 30 perc, ebből legalább 3 óra a lassú párolás: az állag legyen az irányadó, a villának ellenállás nélkül kell a húsba hatolnia, a rostoknak pedig szét kell válniuk. Az édeskömény egy órával a főzés vége előtt kerül az edénybe, a rebarbara pedig csak 10–15 perccel a tálalás előtt, hogy ne főjön szét. Az alacsony szénhidráttartalom megőrzéséhez kínálja karfiolpürével, forrólevegős sütőben sült cukkinivel vagy zöld zöldségekkel, például pirított pak choijal. Az étel adagonként körülbelül 828 kcal-t tartalmaz, a nettó szénhidráttartalom nincs megadva.
Vörösborban párolt marhahús
Hozzávalók
- 2 szép nagy darab marhatarja vagy párolni való marhahús vagy más, szépen márványozott marhahúsrész
- 2 lila hagyma
- 1 édesköménygumó
- 4 szál rebarbara
- 2 teáskanál őrölt paprika
- 2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál szárított zsálya
- 1 teáskanál édesköménymag
- 0.5 kis üveg vörösbor
- egy löttyintésnyi balzsamecet
- avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a sütéshez
- vaj (fűvel táplált tehenektől), alternatívaként, sütéshez
Utasítás
- Vegyük ki a marhatarját a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.2 szép nagy darab marhatarja vagy párolni való marhahús
- Melegítsük fel a lábast, és tegyünk bele egy bő löttyintésnyi enyhe ízű olívaolajat és egy szép darab vajat. Vágjuk vékony szeletekre a hagymát, és dinszteljük üvegesre. Ezután vegyük alacsonyabbra a lángot, és hagyjuk karamellizálódni legalább negyed-fél órán át.2 lila hagyma, avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, vaj
- Kenjük be a marhatarját egy bő löttyintésnyi enyhe ízű olívaolajjal és kevés balzsamecettel. Őröljük finomra az édesköménymagot mozsárban vagy kis (elektromos) kávédarálóban. Keverjük össze a többi fűszerrel. Fűszerezzük be vele a húst. Hagyjuk, hogy az ízek átjárják, amíg a hagyma karamellizálódik.2 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál szárított kakukkfű, 1 teáskanál szárított zsálya, 1 teáskanál édesköménymag, egy löttyintésnyi balzsamecet
- Toljuk félre a hagymát. Rövid időre ismét emeljük kissé a hőfokot. Adjunk hozzá még egy darab vajat, és pirítsuk körbe a marhatarját mindkét oldalán.
- Öntsünk hozzá annyi vörösbort, hogy majdnem ellepje a húst, és oldjuk fel vele a lesült pörzsanyagokat. Öntsünk hozzá egy löttyintésnyi ecetet is. Pároljuk alacsony lángon legalább 3 órán át, de lehetőleg egész éjszaka. Fedjük le a lábast, és időnként ellenőrizzük, hogy maradt-e benne elegendő folyadék. A húst is fordítsuk meg időnként. Szükség esetén pótoljuk a folyadékot borral vagy vízzel.0.5 kis üveg vörösbor
- Tálalás előtt egy órával vágjuk csíkokra az édesköménygumót. Ehhez én gyakran először negyedekre vágom, majd szeletekre/félholdakra. Adjuk a húshoz. Ha szükséges, öntsünk hozzá még egy kevés bort vagy vizet. Tegyük vissza a fedőt a lábasra.1 édesköménygumó
- Tálalás előtt tíz-tizenöt perccel mossuk meg és daraboljuk fel a rebarbarát. Adjuk hozzá, és hagyjuk megpuhulni. Szükség esetén öntsünk hozzá még bort vagy vizet.4 szál rebarbara
