Vegyük ki a marhatarját a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

Melegítsük fel a lábast, és tegyünk bele egy bő löttyintésnyi enyhe ízű olívaolajat és egy szép darab vajat. Vágjuk vékony szeletekre a hagymát, és dinszteljük üvegesre. Ezután vegyük alacsonyabbra a lángot, és hagyjuk karamellizálódni legalább negyed-fél órán át.

Kenjük be a marhatarját egy bő löttyintésnyi enyhe ízű olívaolajjal és kevés balzsamecettel. Őröljük finomra az édesköménymagot mozsárban vagy kis (elektromos) kávédarálóban. Keverjük össze a többi fűszerrel. Fűszerezzük be vele a húst. Hagyjuk, hogy az ízek átjárják, amíg a hagyma karamellizálódik.

Toljuk félre a hagymát. Rövid időre ismét emeljük kissé a hőfokot. Adjunk hozzá még egy darab vajat, és pirítsuk körbe a marhatarját mindkét oldalán.

Öntsünk hozzá annyi vörösbort, hogy majdnem ellepje a húst, és oldjuk fel vele a lesült pörzsanyagokat. Öntsünk hozzá egy löttyintésnyi ecetet is. Pároljuk alacsony lángon legalább 3 órán át, de lehetőleg egész éjszaka. Fedjük le a lábast, és időnként ellenőrizzük, hogy maradt-e benne elegendő folyadék. A húst is fordítsuk meg időnként. Szükség esetén pótoljuk a folyadékot borral vagy vízzel.

Tálalás előtt egy órával vágjuk csíkokra az édesköménygumót. Ehhez én gyakran először negyedekre vágom, majd szeletekre/félholdakra. Adjuk a húshoz. Ha szükséges, öntsünk hozzá még egy kevés bort vagy vizet. Tegyük vissza a fedőt a lábasra.

Tálalás előtt tíz-tizenöt perccel mossuk meg és daraboljuk fel a rebarbarát. Adjuk hozzá, és hagyjuk megpuhulni. Szükség esetén öntsünk hozzá még bort vagy vizet.