Epertorta sajttorta módra: kakaós-mandulás-datolyás alappal és agaragarral dermesztett joghurtos krémmel, a krém sütése nélkül.
Szeleteléskor a sötét alap puhán enged a késnek, és előtűnik a rózsaszín, sima, frissítő, agaragarral dermesztett krém, amelyet fénylő eperszemek felei szegélyeznek. Ez a torta a tömör, kakaós-mandulás-datolyás alap és a joghurtos krém kontrasztjára épít. A recept 15 cm-es kapcsos tortaformához készült, 8 kis szeletet ad, szeletenként 8 g nettó szénhidráttal, és a hűtési idővel együtt körülbelül 4 óra 20 percet igényel. Ezt a receptet a ketogén desszertjeim között is megtalálod.
Mi az epres sajttorta?
Klasszikus változatában kekszalapra épülő, friss krémsajttal készített torta. Itt a felépítés megmarad: egy alap, egy krémes réteg és szépen vágható szeletek, a krém azonban sűrű, tejből vagy növényi alapanyagból készült joghurtra épül, amelyet eperrel turmixolunk és agaragarral szilárdítunk meg. A klasszikus sajttortával ellentétben nem tartalmaz krémsajtot, és a krém nem kerül a sütőbe.
A sült alap őrölt mandulából, nyers kakaóporból, Medjool datolyából, egy tojásból, mandulatejből és vajból vagy kókuszolajból készül: puha és omlós marad, csokoládés íze pedig ellensúlyozza a gyümölcs savasságát. Körben apró, félbevágott eperszemek alkotnak koszorút, vágott felükkel a forma falához simulva. A fagyasztott epret az agaragarral felmelegítjük, leturmixoljuk, majd a joghurt hozzáadása előtt rövid ideig gyöngyözve főzzük, hogy sima, rózsaszín keveréket kapjunk.
A desszert eredete
Ez a változat a sajttorta jellegű joghurtos desszertek közé tartozik, amelyeknél a frissesség és a gyümölcs kapja a főszerepet. A joghurt enyhe savasságot, az eper színt és illatot ad, a kakaó pedig visszafogottan húzódik meg a krém alatt. Az agaragar szerepe meghatározó: ez a növényi zselésítőanyag a turmixolt eperrel való rövid forralás után, hűtés közben dermeszti meg a krémet, kiváltva a klasszikus sajttorta tojását és sütését. A cukortartalom mérsékelt, de a datolya koncentráltan tartalmaz cukrot; ez a desszert inkább a mérsékelten szénhidrátcsökkentett étrendbe illik, mint a szigorú ketogén változatba.
A fő hozzávalók
A torta alapját a kakaós-mandulás-datolyás réteg adja. Az 50 g magozott Medjool datolya édességet és nedvességet biztosít, valamint összefogja a tésztát; a 35 g őrölt mandula telt ízt és puha állagot ad; a 15 g nyers kakaópor enyhe kesernyéssége pedig kiegyensúlyozza az epret és a datolyát. A tojás sütés közben összefogja az alapot, a 30 ml mandulatej lágyítja és megkönnyíti a turmixolást, a 30 g olvasztott vaj vagy kókuszolaj gazdagítja, egy csipet só pedig kiemeli a kakaó ízét.
A tölteléknek krémesnek kell maradnia, ugyanakkor szeleteléskor meg kell tartania a formáját. Krémes alapját 300 g sűrű joghurt adja: a tejes változathoz görög joghurt, a növényihez kókuszjoghurt, vagy kellően sűrű zabjoghurt használható. A 200 g fagyasztott eper adja a rózsaszín színt és az illatot, a 125 g apró, friss eper pedig a szegélyt, hosszában félbevágva, vágott felével a forma falához illesztve. Agaragarból görög joghurt esetén 2 g, jó sűrű kókuszjoghurt esetén 1,5 g szükséges: a két mennyiség közül csak az egyiket használd, soha ne add össze őket.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Használj 15 cm-es kapcsos tortaformát, az alját béleld ki sütőpapírral, az oldalfal alsó részét pedig vékonyan zsírozd ki. Az alap 180 °C-on 20 percig sül; kakaós színe miatt nehezebb megítélni, mikor kész, és hagyni kell kihűlni, mielőtt visszakerül a formába. A tésztát egészen a szélekig terítsd el, és simítsd le, majd a friss eperszemeket egyforma magasságban, vágott felükkel a forma falához illesztve rendezd el. A turmixolt epret az agaragarral forrald fel, a joghurt hozzáadása előtt hagyd rövid ideig gyöngyözve főni, majd késlekedés nélkül keverd habverővel vagy botmixerrel egynemű, rózsaszín krémmé.
Finoman ütögesd meg a formát, hogy a krém kitöltse az eperszemek közötti réseket. A dermedéshez legalább 3 órát hagyd a hűtőben. Jól lehűtve, bevonat nélkül, kis szeletekben tálald, cukrozatlan oolong tea vagy jázmintea mellé. A torta lefedve legfeljebb 2 napig tartható el a hűtőben; a fagyasztás nem ajánlott, mert az eper és a zselésített krém levet ereszthet.
További hasonló fogásokat találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Epres torta sajttorta módra
Hozzávalók
Alap
- 50 g Medjoul datolya kimagozva mérve = 2 nagy vagy 3 valamivel kisebb szem
- 35 g őrölt mandula
- 15 g nyers kakaópor
- 1 tojás
- 30 ml mandulatej
- 30 g vaj (fűvel táplált tehenektől származó) vagy kókuszolaj
- csipet só rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só
Krém
- 300 g tejalapú vagy növényi joghurt sűrű görög joghurt, kókuszjoghurt vagy zabjoghurt
- 200 g eper fagyasztott (a joghurtba keveréshez)
- 125 g eper apró szemű, friss (a torta széléhez)
- 2 g agar-agar görög joghurt használata esetén
- 1.5 g agar-agar sűrű kókuszjoghurt használata esetén
Utasítás
Alap
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Fogjunk egy darab sütőpapírt a tortaforma alja és oldala közé. Kenjük ki zsiradékkal az oldalfal alsó részét (egy cm magasságig elegendő).
- Vágjuk darabokra a datolyát, olvasszuk meg a vajat vagy a kókuszolajat.50 g Medjoul datolya, 30 g vaj
- Tegyük a datolyát, a vajat/olajat, az őrölt mandulát, a kakaót, a tojást és a növényi tejet a konyhai aprítógépbe. Rövid ideig alaposan keverjük/aprítsuk össze.35 g őrölt mandula, 15 g nyers kakaópor, 1 tojás, 30 ml mandulatej
- Ízlés szerint adjunk hozzá egy csipet sót.csipet só
- Öntsük a tésztát a formába. Terítsük el egészen a széléig, hogy az alap mindenütt egyforma vastag legyen. Ügyeljünk arra, hogy a felülete a lehető legsimább legyen. Szükség esetén töröljük tisztára a forma oldalát a tészta szintje felett.
- Tegyük a sütőbe 20 percre.
- Hagyjuk az alapot szobahőmérsékletre hűlni. Késsel válasszuk el a szélét a formától, és távolítsuk el a sütőpapírt. Ezután tegyük vissza az alapot a formába, és zárjuk össze a formát.
- Igény szerint béleljük ki a forma oldalát tortafóliával, hogy a torta oldala később szép, sima legyen. Ezt csak most tegyük meg, ne korábban, mert a fólia nem tehető sütőbe.
Krém
- Mossuk meg a friss epret, és olvasszuk ki a fagyasztott epret.125 g eper, 200 g eper
- Vágjuk félbe a friss eperszemeket a száruktól a csúcsukig. Késsel távolítsuk el a szárukat. Egyes szemekből vágjunk le valamivel többet, hogy mindegyik egyforma méretű legyen. Állítsuk őket fejjel lefelé az alapra, a sima vágott felületükkel a kapcsos forma oldala felé. A tetejük valamivel kevesebb mint fél cm-rel a forma pereme alatt legyen.
- Tegyük a kiolvasztott epret egy kis lábasba, és kezdjük melegíteni. Adjuk hozzá az agar-agart. Botmixerrel pürésítsük. Hagyjuk rövid ideig gyöngyözve forrni. A zselatinnal ellentétben az agar-agart valóban rövid ideig együtt kell forralni a keverékkel.2 g agar-agar, 1.5 g agar-agar
- Adjuk hozzá a joghurtot. Keverjük alaposan össze, amíg szép, egynemű rózsaszín krémet kapunk. Szükség esetén használjuk ismét a botmixert vagy egy habverőt.300 g tejalapú vagy növényi joghurt
- Öntsük a keveréket a tortaformába. Mozgassuk kissé előre-hátra a formát a munkafelületen, hogy a krém minden rést kitöltsön. Tegyük a hűtőszekrénybe.
- Hagyjuk legalább három órán át dermedni a hűtőszekrényben.
