Epres torta sajttorta módra
Ez a sajttorta jellegű sütemény kakaós-datolyás alapot ötvöz rózsaszín, joghurtos-epres krémmel, amelyet friss eperszemek vesznek körül.
Recept nyomtatása
Recept kitűzése
Servings: 8 kis szelet
Hozzávalók
Alap
- 50 g Medjoul datolya kimagozva mérve = 2 nagy vagy 3 valamivel kisebb szem
- 35 g őrölt mandula
- 15 g nyers kakaópor
- 1 tojás
- 30 ml mandulatej
- 30 g vaj (fűvel táplált tehenektől származó) vagy kókuszolaj
- csipet só rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só
Krém
- 300 g tejalapú vagy növényi joghurt sűrű görög joghurt, kókuszjoghurt vagy zabjoghurt
- 200 g eper fagyasztott (a joghurtba keveréshez)
- 125 g eper apró szemű, friss (a torta széléhez)
- 2 g agar-agar görög joghurt használata esetén
- 1.5 g agar-agar sűrű kókuszjoghurt használata esetén
Procédé
Alap
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Fogjunk egy darab sütőpapírt a tortaforma alja és oldala közé. Kenjük ki zsiradékkal az oldalfal alsó részét (egy cm magasságig elegendő).
- Vágjuk darabokra a datolyát, olvasszuk meg a vajat vagy a kókuszolajat.50 g Medjoul datolya, 30 g vaj
- Tegyük a datolyát, a vajat/olajat, az őrölt mandulát, a kakaót, a tojást és a növényi tejet a konyhai aprítógépbe. Rövid ideig alaposan keverjük/aprítsuk össze.35 g őrölt mandula, 15 g nyers kakaópor, 1 tojás, 30 ml mandulatej
- Ízlés szerint adjunk hozzá egy csipet sót.csipet só
- Öntsük a tésztát a formába. Terítsük el egészen a széléig, hogy az alap mindenütt egyforma vastag legyen. Ügyeljünk arra, hogy a felülete a lehető legsimább legyen. Szükség esetén töröljük tisztára a forma oldalát a tészta szintje felett.
- Tegyük a sütőbe 20 percre.
- Hagyjuk az alapot szobahőmérsékletre hűlni. Késsel válasszuk el a szélét a formától, és távolítsuk el a sütőpapírt. Ezután tegyük vissza az alapot a formába, és zárjuk össze a formát.
- Igény szerint béleljük ki a forma oldalát tortafóliával, hogy a torta oldala később szép, sima legyen. Ezt csak most tegyük meg, ne korábban, mert a fólia nem tehető sütőbe.
Krém
- Mossuk meg a friss epret, és olvasszuk ki a fagyasztott epret.125 g eper, 200 g eper
- Vágjuk félbe a friss eperszemeket a száruktól a csúcsukig. Késsel távolítsuk el a szárukat. Egyes szemekből vágjunk le valamivel többet, hogy mindegyik egyforma méretű legyen. Állítsuk őket fejjel lefelé az alapra, a sima vágott felületükkel a kapcsos forma oldala felé. A tetejük valamivel kevesebb mint fél cm-rel a forma pereme alatt legyen.
- Tegyük a kiolvasztott epret egy kis lábasba, és kezdjük melegíteni. Adjuk hozzá az agar-agart. Botmixerrel pürésítsük. Hagyjuk rövid ideig gyöngyözve forrni. A zselatinnal ellentétben az agar-agart valóban rövid ideig együtt kell forralni a keverékkel.2 g agar-agar, 1.5 g agar-agar
- Adjuk hozzá a joghurtot. Keverjük alaposan össze, amíg szép, egynemű rózsaszín krémet kapunk. Szükség esetén használjuk ismét a botmixert vagy egy habverőt.300 g tejalapú vagy növényi joghurt
- Öntsük a keveréket a tortaformába. Mozgassuk kissé előre-hátra a formát a munkafelületen, hogy a krém minden rést kitöltsön. Tegyük a hűtőszekrénybe.
- Hagyjuk legalább három órán át dermedni a hűtőszekrényben.
Megjegyzések
Eszközök: 180 fokra előmelegített sütő, 15cm-es kapcsos tortaforma, PFAS-mentes sütőpapír, kis (nyeles) lábas, (kis) konyhai aprítógép vagy botmixer, éles kis kés + spatula/kanál, tortafólia (elhagyható, a szép, sima oldalfalhoz).
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!