Újragondolt nizzai saláta római salátával és majonézzel: paprikás tonhal, szardella, lágy tojás és olajbogyó.
Olívaolajtól fénylő rómaisaláta-levelek, paprikával ízesített tonhal, jó sós szardella és egy kevés majonéz. Ez az újragondolt nizzai saláta eltér a klasszikus változattól: majonéz is kerül bele, a zöldbab főtt, a tonhal és a szardella pedig együtt szerepel a tányéron. A 2 adagra tervezett fogás friss, teljes értékű és viszonylag alacsony szénhidráttartalmú ebéd. A ketogén leveseim és salátáim közé illik.
Mi az újragondolt nizzai saláta?
A nizzai elnevezés Nizza városára utal, az újragondolt jelző pedig a tudatos eltérést jelzi. Ez a változat egy tartalmas salátaétel, amelynek alapja a feszes, roppanós mini római saláta, rajta natúr tonhallal, szardellával, éppen megfőtt tojással, paradicsommal, olajbogyóval és hagymával.
Egyedi jellegét főként az ízesítés adja. A római salátára könnyű majonézes-olívaolajos keverék kerül, a sót, a borsot és a paprikát pedig külön keverjük össze; ennek egy részével és egy kevés olívaolajjal ízesítjük a tonhalat. Minden fél tojáson egy pöttynyi majonéz tart a helyén egy darab szardellát, így a roppanós levelek, a lágy tojás, a tonhal, a paradicsom, az olajbogyó és a paprika izgalmas kontrasztot alkotnak.
Az étel eredete: hagyomány és újragondolt változat
A hagyományos nizzai saláta alapját a nyers zöldségek és az olívaolaj adják. Klasszikusan paradicsom, kemény tojás, szardella vagy tonhal, nizzai olajbogyó, hagyma, zsenge lóbab és paprika kerül bele, főtt zöldségek és majonéz nélkül.
Ez a recept egyértelműen eltér ettől. A római saláta a nyers zöldségek egy részét levelesebb alapra cseréli, a zöldbabot megfőzzük, majd lehűtjük, a tonhal és a szardella együtt kerül bele, a nizzai olajbogyót Kalamata vagy zöld olajbogyó váltja fel, az őrölt paprika pedig enyhén fűszeres ízt ad. Ez tehát egy római salátával és majonézzel készülő, újragondolt nizzai saláta, amely különbözik a klasszikus változattól.
A fő hozzávalók
A tányér alapját 200 g mini római saláta adja: levelei jól bírják az öntetet, ha mosás után alaposan megszárítjuk őket, hiszen a túl sok víz felhígítaná a majonézt és az olajat. A 75 g zöldbab friss, zöldséges ízt ad; 10 percig főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, hogy megőrizze a színét és megállítsuk a főzést. Alapos lecsepegtetéssel elkerülhető, hogy eláztassa a már bekevert római salátát.
A 160 g, vagyis egy kis konzervnyi natúr tonhal adja a fehérje nagy részét: alapos lecsepegtetés után egy evőkanál olívaolajat és a sóból, borsból, valamint paprikából álló keverék valamivel több mint felét adjuk hozzá. A 45 g szardella umamiban gazdag, tengeri ízt kölcsönöz; nagy részét darabokra tépkedjük és a tonhalhoz keverjük, nyolc hosszabb darabot pedig félreteszünk a tojásokhoz, amelyekre egy pöttynyi majonézzel rögzítjük őket.
A 2 tojást 7–8 percig főzzük, hogy a sárgájuk lágy maradjon, majd hámozás előtt hideg víz alatt lehűtjük őket. Tíz félbevágott vagy negyedelt koktélparadicsom savasságot, lédússágot és színt ad, 6 karikára vágott Kalamata vagy 6 zöld olajbogyó sós ízzel gazdagítja a salátát, a vékonyra karikázott fél lilahagyma karakterességet kölcsönöz neki, a fél szál újhagyma pedig a végén frissebb ízt ad. Az édesnemes paprikát, a borsot és 2 csipet sót külön keverjük össze, a majonézt pedig, amelyből összesen 2 evőkanál kell, nem egyszerre adjuk hozzá.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Ahhoz, hogy a saláta szép maradjon, a legegyszerűbb külön ízesíteni az összetevőket: a római saláta a majonézes-olívaolajos keveréket kapja, a tonhal az olajat és a fűszereket, majd óvatosan, erőteljes keverés nélkül tálalunk, hogy a tojások épek, a levelek pedig roppanósak maradjanak. Az időbeosztáshoz: a tojásokat 7–8 percig, a zöldbabot 10 percig főzzük, két lábasban egyszerre, közben megmossuk a római salátát, lecsepegtetjük a tonhalat, és elkészítjük a só-bors-paprika keveréket. Tálaláskor az öntettel bekevert római saláta alkotja az alapot, erre osztjuk el a tonhalat, a hagymakarikákat, a szardellával díszített tojásokat, a paradicsomot, a zöldbabot és az olajbogyót, túlzott keverés nélkül. Végül újhagymával és egy kevés olívaolajjal fejezzük be a fogást.
A recept szerint egy adag 281 kcal energiát, 10 g nettó szénhidrátot, 29 g fehérjét, 12 g zsírt, 3 g telített zsírsavat és 6 g rostot tartalmaz. A 10 g már nettó szénhidrátot jelent, ezért a rost mennyiségét nem kell belőle még egyszer levonni. Burgonya és pirított kenyérkocka hiányában a szénhidráttartalom mérsékelt marad. Az összetevőket érdemes külön, hűtve tárolni, és csak az utolsó pillanatban összeállítani, mert a salátalevelek veszítenek roppanósságukból, a paradicsom pedig levet ereszt. Hidegen, melegítés nélkül tálaljuk.
Fedezd fel az összes ketogén receptemet.
Nizzai saláta újragondolva (római salátával, majonézzel)
Hozzávalók
- 200 g mini római saláta
- 75 g zöldbab
- 160 g tonhal 1 kis konzerv (saját levében)
- 45 g szardella 1 kis konzerv
- 2 tojás
- 10 koktélparadicsom vagy apró snackparadicsom
- 6 olívabogyó Kalamata vagy 6 zöld olajbogyó
- 0.5 újhagyma
- 0.5 lila hagyma
- 0.5 teáskanál őrölt pirospaprika
- 0.25 teáskanál fekete bors őrölt
- 2 csipet só (kelta tengeri só)
- 2 evőkanál majonéz
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj + egy bő locsolásnyi a tálaláshoz
Utasítás
- Főzzük meg a tojásokat (ne túl keményre, 7–8 percig). Utána azonnal hűtsük le őket hideg folyó víz alatt. Nagyon ragaszkodik a héjuk? Először egy kanál hátával finoman ütögessük végig a héjukat, hogy fellazuljanak, majd víz alatt hámozzuk meg a tojásokat.2 tojás
- Főzzük a zöldbabot 10 percig, majd öblítsük le hideg vízzel. Hagyjuk lecsepegni, vagy tegyük rövid időre papírtörlőre, hogy megszáradjon.75 g zöldbab
- Egy nagy salátástálban keverjünk öntetet 1 evőkanál majonézből és 1 evőkanál olívaolajból. Szedjük leveleire a salátát, és alaposan mossuk meg. Tegyük a leveleket az öntetes tálba, és kézzel oszlassuk el rajtuk az öntetet.2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 200 g mini római saláta
- Keverjük össze a sót a borssal és az őrölt pirospaprikával.2 csipet só (kelta tengeri só), 0.25 teáskanál fekete bors, 0.5 teáskanál őrölt pirospaprika
- Csepegtessük le a tonhalat (például egy kis szűrőben), majd egy salátástálban keverjük össze 1 evőkanál olívaolajjal és a só, bors és pirospaprika keverékének valamivel több mint a felével.160 g tonhal
- Tépkedjük darabokra a szardellát (8 hosszabb darabot tegyünk félre), és keverjük a darabokat a tonhalhoz.45 g szardella
- Mossuk meg az apró paradicsomokat, és vágjuk félbe vagy negyedekre. Karikázzuk fel az olajbogyót, a hagymát pedig vágjuk vékony karikákra. Vágjuk a tojásokat félbe vagy négyfelé. Az újhagymát vágjuk vékony karikákra.10 koktélparadicsom vagy apró snackparadicsom, 6 olívabogyó Kalamata, 0.5 lila hagyma, 0.5 újhagyma
- Béleljünk ki salátalevelekkel 1 nagy vagy 2 kisebb tányért. Osszuk el rajtuk a tonhalat és a hagymakarikákat. Helyezzük rájuk a tojásokat. Tegyünk minden tojásra egy egészen kevés majonézt, és tapasszuk rá a félretett szardelladarabokat. Rendezzük köréjük a paradicsomot, a zöldbabot és az olajbogyót. Szórjuk meg az újhagymával és a maradék só-, bors- és paprikakeverékkel. Végül még egyszer locsoljuk meg a salátát.
