Keto wrap tortilla nélkül: lenmagos lepény tojássalátával, serrano sonkával és jégsalátával töltve, egyszemélyes adagban.
A meleg lenmag mogyorós illatot áraszt. A csemegeuborkával és chilipehellyel ízesített tojássaláta krémességet, a jégsaláta ropogósságot, a serrano pedig sós ízt ad. Mindezt egy hajlékony lenmagos lepénybe tekerjük, búzatortilla nélkül. Egy adag ebédre, amely pihentetéssel együtt ötven perc alatt elkészül. Ez a recept is bekerült a keto kenyereim és tésztáim közé.
Mi is az a lenmagos keto wrap tojássalátával?
A wrap feltekerése ugyanúgy történik, csak az alap változik: búza helyett finomra őrölt, forró vízzel elkevert és sózott lenmagból készül a lepény. A töltelék három fő elemből áll: a jégsaláta frissességet és ropogósságot ad, a serrano, ez a szárított nyers sonka sós ízt, harapható állagot és igazi, mély umamiízt kölcsönöz, a krémes tojássaláta pedig kemény tojásból, majonézből, mustárból, metélőhagymából, csemegeuborkából és chiliből készül.
Minden a lenmag vízfelvételén múlik: őrlés után forró vízzel érintkezve a nyálkaanyagai révén gélt képez, amely elegendő ahhoz, hogy búza és tojás nélkül is összefogja a tésztát. Sütéskor inkább az állagát figyeljük, ne a színét, hiszen a barna lenmag természeténél fogva sötét: oldalanként körülbelül két perc szükséges, amíg a felszíne megszilárdul, majd töltés előtt pihentessük. Az elsőként ráhelyezett salátalevél megóvja a lepényt a nedvességtől, erre kerül a sonka, végül feltekerés előtt rákenjük a tojássalátát.
Keto finomság a hétköznapokra
Ez a wrap nem hagyományos fogásnak készült: a hétköznapi keto konyha praktikus, elvihető étele, amelyben a búzatortillát őrölt lenmagból, forró vízből és sóból készült, pihentetett egyszerű tészta váltja fel. A töltelék ismerős összetevőket egyesít: a tojás és a majonéz lágy, telt ízt, a mustár és a csemegeuborka savasságot, a metélőhagyma frissességet, a serrano sósságot, a jégsaláta pedig ropogósságot ad. Szükség esetén más, füstölt sonka is megteszi, de ne keverjük össze a serranóval, amely szárított nyers sonka. Egyszemélyes adagként magunkkal is vihetjük, ha minden összetevőt alaposan lehűtve és egymástól elkülönítve tartunk a feltekerésig.
A fő hozzávalók
A lepény alapja 50 g, a lehető legfinomabbra őrölt lenmag, amelyhez 80 ml nagyon forró vizet adunk a gélképződés beindításához, valamint két csipet só, elosztva a tészta és a saláta között. Tegyünk félre egy kanál őrölt lenmagot a szóráshoz, ha ragadna a tészta, az olajat pedig – avokádóolajat, enyhe ízű olívaolajat vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajat – kizárólag a serpenyő kikenésére használjuk, a tésztába ne kerüljön.
A saláta alapja egy kemény tojás, egy kanál majonéz a krémességért, dijoni mustár a pikáns ízért, egy kis csemegeuborka a zsírosság ellensúlyozására, egy marék metélőhagyma és egy kanál chilipehely. A japán majonéz még teltebb ízt ad, a metélőhagyma kedvelőinek pedig érdemes megnézniük a metélőhagyma-virágos vajat is.
Egy szelet serrano sós ízt, umamit és harapható állagot ad; egy levél jégsaláta ropogósságot biztosít, és megvédi a lepényt a nedvességtől. Minden összetevőnek megvan a maga szerepe: a lenmag tartást ad, a tojás és a majonéz laktat, a csemegeuborka, a metélőhagyma, a chili és a jégsaláta pedig frissen, élénken tartja az összhatást. Ugyanerre a tojás-majonéz párosításra épít a mimózatojás is, amely szintén a telt ízek és a fűszerezés egyensúlyával játszik, a csípősség variálásához pedig a gyors chiliolaj kínál újabb lehetőséget.
Keto szempontok és támpontok
A wrap előnye a nagyon alacsony szénhidráttartalom, valamint a jóllakottságot segítő magas rost- és zsírtartalom: önmagában a lepény adagonként 357 kcal-t, 15 g fehérjét, 28 g zsírt, 14 g rostot és 1 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Töltelékkel inkább 2–7 g nettó szénhidráttal számoljunk a magoktól, az ízesítőktől és a ténylegesen elfogyasztott tésztamennyiségtől függően; francia élelmiszercímke esetén ne vonjuk le még egyszer a rostokat. Kínáljuk zöldsalátával vagy nyers zöldségekkel, és óvatosan adagoljuk a chilipelyhet, akárcsak a sriracha szószt vagy a sambal oeleket.
A mindennapi keto főzéshez itt található az összes alacsony szénhidráttartalmú receptem.
Lenmagos wrap tojássalátával és nyers sonkával (keto)
Hozzávalók
- 50 g lenmag vagy őrölt lenmag
- 1 evőkanál extra lenmag vagy őrölt lenmag
- 80 ml víz forrásban lévő vagy forró
- 1 tojás
- 1 kis csemegeuborka
- 1 evőkanál majonéz
- 1 teáskanál dijoni mustár vagy sima mustár
- 1 marék friss metélőhagyma
- 1 teáskanál csilipehely
- 1 szelet serrano sonka vagy más füstölt sonka
- 1 levél jégsaláta
- 2 nagy csipet só (kelta tengeri só)
- 1 kis csepp avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Utasítás
- Őröljük a lenmagot a lehető legfinomabbra. Én ehhez egy kis elektromos kávédarálót használok. A készen kapható őrölt lenmag is megfelelő.50 g lenmag
- Forraljuk fel a vizet vízforralóban, vagy engedjünk forrásban lévő vizet egy forróvíz-adagoló csapból.80 ml víz
- Keverjük össze az őrölt lenmaggal és a sóval. Hagyjuk fél órát pihenni.2 nagy csipet só (kelta tengeri só)
- Közben főzzük meg a tojást egy kis lábasban. Ezután hűtsük le hideg folyó víz alatt.1 tojás
- Tegyünk egy darab sütőpapírt a munkafelületre (legalább akkorát, mint a serpenyő átmérője). Ha a tészta még nagyon ragad: szórjunk egy kevés őrölt lenmagot a sütőpapírra. Lapítsuk rá a tésztát, és tegyük rá a második darab sütőpapírt. Nyújtsuk ki sodrófával. A szélek lehetnek kissé egyenetlenek.1 evőkanál extra lenmag
- Vegyük le a felső sütőpapírt. Nyomjunk egy fejjel lefelé fordított tálat a tésztára. Távolítsuk el a kilógó széleket.
- Hevítsük fel a serpenyőt. Adjunk hozzá néhány csepp olajat. Süssük a wrapet oldalanként körülbelül két percig. Hagyjuk kihűlni.1 kis csepp avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Vágjuk darabokra a tojást és a csemegeuborkát. Aprítsuk fel a metélőhagymát. Keverjük össze a tojást a csemegeuborkával, a metélőhagymával, a majonézzel, a mustárral, a sóval, a borssal és a csilipehellyel.1 kis csemegeuborka, 1 marék friss metélőhagyma, 1 evőkanál majonéz, 1 teáskanál dijoni mustár vagy sima mustár, 1 teáskanál csilipehely
- Tegyük a salátalevelet a wrapre. Helyezzük rá a sonkát. Kenjük meg a tojássalátával. Tekerjük fel.1 levél jégsaláta, 1 szelet serrano sonka
