Ha olvastad a noriról szóló cikket, akkor ez is felkeltheti az érdeklődésedet… Nori, aonori, valóban van min eltöprengeni. Az aonori ugyanis szintén egy ehető alga, vagyis a japán konyha egyik alapköve. De akkor mi a különbség a nori és az aonori között? És hogyan használhatjuk fel?
Mi az az aonori?
Az „aonori” szó egy japán kifejezés, amely általánosságban a zöld algákat jelöli, akár fajként, akár fűszerként. Természetesen a második jelentés az, ami minket érdekel. Japánban főként szárítva fogyasztják, apró pelyhek formájában, amelyeket közvetlenül az ételre szórnak. Ez egy zöld színű feltét (mint maguk az algák, mondhatnád…), amelynek jellegzetes és egyedülálló aromája van. Talán már láttad is okonomiyaki vagy nattó tetején feltétként.
Honnan származik az aonori?
Az aonori az Ulva nemzetségbe tartozó algafajta. Több japán régióban is megtalálható, például az Ise-öbölben, ahol (értelemszerűen) kereskedelmi célokra termesztik. Ezeknek az algáknak az íze a régiótól függően változhat.
Milyen ízű az aonori?
Mint a legtöbb alga (a wakame alga vagy a kombu esetében), az aonorinak is jellegzetes sós, tengeri íze van. Amit a legtöbben így írnak le, az valójában egy umami íz. Friss és jódos, a szájban enyhén ropogós állaggal. Ha gyengéd frissességet szeretnél kölcsönözni az ételednek, az aonorival biztosan nyerő párosítást alkotsz.
Nori és aonori: mi a különbség?
Rengeteg algafajta létezik, mindenféle ízben és színben. De a Japánban leggyakrabban használt két fajta valóban a nori és az aonori. Mi különbözteti meg őket? Először is a megjelenésük. A nori az a kis ehető, sötétzöld vagy fekete csomagolás, amely a sushikat, makikat vagy temakikat öleli körül! Eredetileg vörös alga, de a szárítási folyamat adja neki a szinte fekete színét. Általában egész lapok formájában árusítják.
Ezzel szemben az aonori, ami a megjelenést illeti, szabad szemmel is jól láthatóan zöldebb színű. Ez egyfajta zöld algából származik, ellentétben a norival. Ez logikus, ha tudjuk, hogy az aonori a zöld algák gyűjtőneve. Az aonorit ráadásul gyakrabban árusítják pelyhek formájában. Ahogy bizonyára megértetted, aonorival elég nehéz lenne sushit tekerni!
Egy másik jelentős különbség: az íz. A két algafajta osztozik ugyanazon a sós, jódos ízen. Mindazonáltal a norinak általában enyhébb íze van, mint az aonorinak, amelynek markánsabb az íze. Sőt, azt mondják, hogy ez utóbbinak robusztusabb, intenzívebb, földesebb íze van. Ez egyébként ideálissá teszi fűszerkeverékekhez és feltétekhez. Tekeréshez tehát egy kicsit kevésbé.
Milyen jótékony hatásai vannak az aonorinak?
Mint sok más ehető algafajta, az aonori is gazdag forrása a tápanyagoknak és vitaminoknak, különösen az A-, B12- és C-vitaminnak. Hogy képet alkothass róla: több kalciumot tartalmaz, mint a tej, és több vasat, mint a spenót. Ez az alga magnéziumban, lítiumban, rostokban és ásványi anyagokban is gazdag. Ez kiváló egészségügyi előnnyé teszi, mivel erősíti a szervezetet, lendületet ad az immunrendszernek, és elősegíti a méreganyagok kiürülését.
Hogyan használjuk az aonorit a konyhában?
Ahogy bizonyára megértetted, az aonorit nem úgy használjuk, mint a norit, bár ugyanazokkal az alapanyagokkal párosítható. A japánok főként feltétként fogyasztják olyan hagyományos ételeken, mint az okonomiyaki, a nattó, a yakisoba, a takoyaki vagy akár a furikake. Fűszerezésként is szolgálhat leves alapokhoz, tésztaételekhez, pirított ételekhez, rizstálakhoz, ramenhez, omlettekhez, halakhoz… ízlés szerint!
Mivel helyettesíthető az aonori?
Az aonori egyszerűen helyettesíthető norival. Ez utóbbit gyakran lapokban árusítják, de bármikor felapríthatod konyhai robotgéppel. Az íz kissé eltérő, de így is az egyik legjobb helyettesítője.
Egy másik alternatíva: létezik egy másik alga, az „aosa”, amelyet szintén pelyhekben árusítanak. Egyébként éppen ezért lehet összetéveszteni az aonori algával. De nincs ok az aggodalomra, az ízük meglehetősen hasonlónak bizonyul, hiszen ugyanabból az algacsaládból származnak.
Hol kapható az aonori?
Az aonori könnyen beszerezhető ázsiai élelmiszerboltokban, a legtöbb esetben pelyhek formájában. Számos online webáruház is kínálja.
Hogyan tároljuk az aonorit?
Az aonorit hűvös helyen kell tárolni, mindenféle hőforrástól és nedvességtől távol. Felbontás után tedd a hűtőszekrénybe az íze megőrzése érdekében.
