A „Squid Game” (Nyerd meg az életed) hatalmas népszerűségével a koreai kultúra iránti érdeklődés jelentősen megnőtt. De Dél-Korea nem csupán (bevallottan kissé véres) minőségi sorozatokat kínál, hanem a világ egyik legjobb konyhájának is otthont ad.
Ma elmerülünk a koreai konyha történetében, fő jellemzőiben, valamint néhány alapvető hozzávalójában
A koreai konyha eredete és hatásai
Bár Kínához közel fekszik, a koreai konyha a helyi adottságok miatt teljesen másfelé tudott fejlődni, mint a kínai konyha.
Például Kínában a sütés és a pácolás voltak a leggyakrabban használt módszerek a víztartalom csökkentésére, hogy tartósítsák az élelmiszereket. Ezzel szemben Koreában a sütőolajok korlátozott előállítása az élelmiszerek tartósítását szolgáló erjesztési eljárás kifejlődéséhez vezetett.
Persze így is rengeteg olyan ételük van, amely erősen merít a kínai konyhából, mint például a tangszujuk (tangsuyuk)
Bár általában a tej a fő hozzávalója az erjesztett termékeknek, mint a sajt és a joghurt, az olyan erős gabonaipari háttérrel rendelkező országokban, mint Korea, az erjesztett élelmiszerek készítéséhez használt fő hozzávalók inkább a gabonafélék és a zöldségek voltak.
Ennek oka a letelepedett életmódjuk és a mezőgazdaságra való összpontosításuk volt. A koreai konyha tehát abból a szükségből fejlődött ki, hogy a Koreai-félsziget forró nyarán és hosszú, kemény telén át tartósítani kellett az élelmiszereket, amelyek eltérnek a szomszédos országok megszokott viszonyaitól. Ebben a környezetben a sózott babot, a halat és a zöldségeket erjesztéssel tartósították.
A koreaiak különféle „ jang „-okat (erjesztett szójaalapú termékeket) kezdtek készíteni, többek között kanjangot (szójaszósz), doenjangot (szójapaszta) és gocshudzsangot (gochujang, vörös chilipaszta, amelyről részletesebben is mesélek majd), valamint zöldségekből különböző kimchifajtákat.
Japán pedig a makit/sushit hozta be kimbap formájában, vagy éppen az udon tésztát
A koreai konyhában leggyakrabban használt hozzávalók
Kimchi
Valahányszor koreai ételt eszel, mindig lesz egy köret, amit látni fogsz: a kimchi! Ezt a koreai tonhalas rizsbe is beleforgatják
Ez az erjesztett étel nélkülözhetetlen a koreai konyhában, és nem véletlenül: nemcsak finom, hanem a kimchinek számos jótékony hatása is van: egészséges probiotikumokat, A- és C-vitamint, valamint rengeteg nélkülözhetetlen ásványi anyagot biztosít.
Az első dolog, amire az emberek gondolnak, amikor azt halljuk, hogy kimchi, az a kínai kelből (napa káposzta) készült hagyományos kimchi. Ez a legszélesebb körben gyártott kimchifajta, de számos más változata is létezik.
Néhány kimchifajta: uborka, retek, mustárlevél… A felszolgált kimchi típusa attól függ, milyen főételt rendeltél. Az uborkás kimchit például általában pörköltekhez és levesekhez társítják. Itt fedezheted fel a kimchireceptemet. Egy étel fő összetevőjeként is használható, mint például a házi kimchi jjigae esetében
Gochujang / gochugaru
A koreai konyha nagy része e köré az apró vörös chilipaprika köré épül. Amikor ezt a paprikát napon megszárítják, megőrlik, hogy gochugarut (koreai chilipor) készítsenek belőle, amelyet általában pörköltek, köretek, kimchi és gochujang készítéséhez használnak. Mérsékelten csípős, de van egy nagyon kellemes, enyhén édeskés árnyalata.
Amikor a gochugarut erjesztett szójával, ragacsos rizzsel és sóval keverik össze, gochujang lesz belőle. Hagyományosan agyagedényekben készítik, ahol hónapokon át erjed.
Ha koreai ételeket szeretnél főzni, ez a két hozzávaló pótolhatatlan, úgyhogy gondoskodj róla, hogy mindig legyen belőlük a kamrádban! Ezek nélkül a legtöbb koreai receptet lehetetlen elkészíteni. (Azt mondtad, hogy koreai csípős csirkeszárny vagy éppen koreai csirkecsíkok?) Erre jó példa a híres koreai barbecue étel, a jeyuk bokkeum vagy a samgyeopsal.
Ha többet szeretnél megtudni, nézd meg a gochujangról szóló teljes cikkemet.
A tteokbokki egy másik étel, amelyben a gochujang a fő fűszer, gyere és fedezd fel a koreai tteokbokki receptemet itt.
Dangmyeon (édesburgonya-tészta / üvegtészta)
Ezt az áttetsző tésztát édesburgonya-keményítőből készítik, ami kellemesen rugalmas állagot ad neki. A dangmyeont általában zöldségekkel és hússal keverik össze a híres és nagyra értékelt koreai ételek elkészítéséhez: japchae, vagy éppen a jjimdak
Bár Koreában számos helyen találsz japchaét, meglepően nehéz étel elkészíteni! (Igen, még nekem is, de hamarosan adok egy receptet)
Amikor nem zöldségekkel keverik, a dangmyeont gyakran megtalálhatod marhabordaleveskben, hot potokban, sőt bizonyos salátákban is, vagy éppen banchanként egy bibimbap mellé tálalva. Nagyon enyhe ízüknek köszönhetően a dangmyeon bármilyen ételbe beilleszthető, rendkívül sokoldalú. (Tehát nem csak a koreai konyhában)
Napa káposzta vagy kínai kel
Ez a zöldség kétségtelenül az egyik legfontosabb hozzávaló ezen a listán. A napa káposzta nélkül valószínűleg nem lenne meg az a kimchi, amelyet mind ismerünk és szeretünk. (És sok ázsiai étel sem…)
A kínai kelt a koreai konyhában leggyakrabban kimchi készítéséhez használják, de levesekben is felhasználható, a koreai barbecue tekercseként egy jó bulgogi marhahússal a belsejében, vagy akár megpirítva (ez utóbbi gyilkos finom étvágygerjesztőként) és finom zöldséges palacsintában. Amikor napa káposztát vásárolsz, olyat keress, amely szép zöld és leveles, hibák nélkül, vékonyabb levelekkel.
A nagyon vastag levelek magasabb víztartalmat jelentenek, és hidd el, ezt nem szeretnéd: egy csomó vizet adna a wokban, amikor pirítani próbálod, vagy teljesen vizenyős kimchit eredményezne. Ha többet szeretnél megtudni, itt a kínai kelről szóló teljes cikkem
SZÁRÍTOTT SZARDELLA
A koreaiak sok levest és pörköltet esznek, és e levesek többsége alaplével (dashi) készül. A legtöbb alaplevet nagy szárított szardellából készítik, amely nagyon intenzív umami ízt ad egy csipetnyi sósságal.
Ez a szardellaalaplé olyan levesekben használható, mint a doenjang jjigae, sőt leves nélküli ételekben is, mint a tteokbokki (csípős rizssütemények). Hozzá is adható egy már meglévő alaplé erősítéséhez, mint amilyen a samgyetang alapleve
Ha nem vagy a levesek rajongója, semmi gond! A kis és közepes méretű szardellákat meg lehet pirítani és köretként tálalni. Némelyiket gochujanggal keverik össze, másokat pedig földimogyoróval sütik ki.
Természetesen még sok más alapvető hozzávaló is létezik a koreai konyhában, itt csak néhányat soroltunk fel a leggyakrabban használtak közül.
Próbáltál már ezekkel a hozzávalókkal főzni? Írd meg a hozzászólásokban, ha használsz közülük valamelyiket! Talán legközelebb azután lesz, hogy láttad valamelyik receptemet, mint ezt a koreai sült csirkét.
- A lótuszgyökeret nagyon gyakran használják a koreai konyhában, finom párolt lótuszgyökeret készítenek belőle
A banchan
A jellegzetes koreai konyhában megtalálhatók az úgynevezett banchanok, nagyjából köretek. Ezek közül a szezámos spenót vagy a koreai szójacsíra-saláta rendkívül népszerű
A koreai desszertek
Igaz, hogy nem sok koreai desszertet említettem, pedig egy csomó létezik belőlük! Később visszatérek bővíteni a cikket, de máris megnézheted a dinnyés bingsu, a mangós bingsu vagy a koreai mochi receptemet és a hotteok receptet
A yuja teában való felhasználása vagy desszertek bevonására is nagyon kedvelt Koreában
