Ínycsiklandó koreai rizsgolyók háromféleképpen: tökéletes falatkának, könnyű előételnek, sőt akár ebédnek is
Az onigiri már nem menő. A japán konyha e klasszikusát letaszította a trónról koreai unokatestvére: a jumeokbap.
Jó, oké, egy kicsit túlzok. Nagyjából úgy viszonyul a jumeokbap az onigirihez, ahogy a kimbap a szusihoz. Vagyis: rengetegféle töltelék kerülhet bele, kicsit más a formája, a rizst pedig ecetes-édes ízek helyett inkább könnyed, sós aromák ízesítik. Akárhogy is, igazi finomság.
Mi az a jumeokbap?
Ha a cikk címéből és az előző bekezdésből még nem találtad volna ki: a jumeokbap (주먹밥) koreai rizsgolyó, töltelékkel vagy anélkül. Míg a japán puristák rémülten néznének arra, aki a maki töltelékeivel kísérletezik, a koreaiak bátran szabadjára engedik a fantáziájukat.
Bulgogival, sajttal, jeyuk bokkeummal, kimchivel: semmi sem lehetetlen, az egyetlen határ a képzeleted (és persze az a szent kötelesség, hogy fokhagymát is tegyél bele a mi istenségünk, a Nagy Gerezd tiszteletére). Röviden: ez a koreai étel mennyei finom.
A jumeokbap fő hozzávalói
Szusirizs: elengedhetetlen, ha azt szeretnéd, hogy a golyók szépen egyben maradjanak
Pirított norilapok: ez a japán „hagyományos” nori koreai változata; egy kis plusz ízt adnak, de szükség esetén japán norit is használhatsz
Togarashi: opcionális japán csilipor
Kimchi: koreai fermentált káposzta, savanykás és csípős ízzel
Japán majonéz: a Kewpie majonéz a finom umami ízéről híres. Nem kötelező, de ha helyettesítenéd, egy kevés bolti majonéz porított dashival elkeverve jó megoldás
Tonkatsu szósz: a tonkatsu sertéshúshoz használt szósz, de feltétként is sok mindenre kerülhet, például az okonomiyakira
Felszerelés
Hozzávalók
- 250 g szusirizs szárazon kimérve, majd megfőzve
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 csipet só
- 1 csomag pirított norilap morzsolva; ideális esetben a gim nevű koreai változat
Tonhalas-majonézes töltelék
- 160 g konzerv tonhal lecsepegtetve
- 2 evőkanál japán majonéz Kewpie
- 1 csipet bors
- zöld csili friss, aprítva (opcionális)
Natúr változat
- furikake
Marhahúsos, sajtos-kimchis töltelék
- 150 g marhahús vékonyra szeletelve
- tömb mozzarella vagy bármilyen jól olvadó sajt, darabokra vágva
- 75 g kimchi aprítva
- 1 evőkanál kimchi leve
- togarashi
Díszítés
- újhagyma vékonyra szeletelve
- japán majonéz
- tonkatsu szósz
Utasítás
Tonhalas-majonézes töltelék
- Egy tálban keverd össze a tonhalat, a majonézt, a borsot és a csilit.160 g konzerv tonhal, 2 evőkanál japán majonéz, 1 csipet bors, zöld csili
- Egy másik tálban keverd össze a rizst, a szezámolajat és a sót.250 g szusirizs, 1 evőkanál szezámolaj, 1 csipet só
- Vegyél egy marék rizst, és lapítsd el a tenyeredben.
- Tegyél rá egy kanálnyit a tonhalas keverékből, majd hajtsd rá a rizst, hogy befedje.
- Formázz belőle golyót, majd forgasd meg egy morzsolt algával teli zacskóban.1 csomag pirított norilap
Natúr változat
- Egy tálban keverd össze a rizst, a furikakét, a sót, a szezámolajat és a morzsolt algát.furikake
- Formázz belőle golyókat a kezeddel.
Marhahúsos, sajtos-kimchis töltelék
- Hevíts fel egy serpenyőt közepesen gyenge lángon, majd add hozzá a szezámolajat.
- Pirítsd a kimchit néhány percig.75 g kimchi
- Add hozzá a marhahúst, a sót, a borsot és a kimchi levét.150 g marhahús, 1 evőkanál kimchi leve
- Amikor a marhahús átsült, tedd a keveréket egy tál főtt rizshez.
- Kézzel alaposan keverd össze.
- Vegyél egy maréknyit a rizses keverékből, és lapítsd el a tenyeredben.
- Tegyél sajtot a közepére, majd hajtsd rá a rizst, hogy befedje.tömb mozzarella
- Formázz belőle golyót, majd tedd 30 másodpercre mikrohullámú sütőbe, hogy a sajt megolvadjon.
- Forgasd meg a togarashiban.togarashi
Tálalás
- Rendezd a golyókat egy tálalótálra.
- Locsold meg őket cikkcakkban majonézzel és tonkatsu szósszal.japán majonéz, tonkatsu szósz
- Szórd meg egészen finomra szeletelt újhagymával.újhagyma
