Mi az a kai lan?
Ázsiában gai lan néven is ismert, nálunk azonban gyakrabban kínai brokkoliként vagy „kínai fodros kelként” emlegetik. De mi is az a kai lan? Dél-Kínából származó káposztaféle, amelynek mégsem a káposztára jellemző íze van… Inkább a brokkolira emlékeztet, innen ered a kínai brokkoli elnevezés is.
Egynyári zöldség, amely a téli hideget is képes átvészelni. Megjelenésében a kai lan leginkább a fodros kelre vagy a római salátára hasonlít. Vastag, lapos levelekből álló csomókban nő, apró fehér vagy sárga virágokkal. Fontos tudni: minden része fogyasztható, a levelei és a szárai éppúgy, mint a virágai.
A kai lan eredete
Úgy tartják, hogy a kai lan régebben főként Európában termett. A portugálok vitték be Kínába, azóta pedig Ázsiában vált igazán népszerűvé. A kínaiak végül sajátjukká tették a kai lant, és a kínai konyha egyik fontos alapanyagává emelték.
Milyen íze van a kai lannak?
A kai lan íze inkább a brokkolihoz áll közel, mint a nálunk ismert káposztához. Mégis lágyabb és édeskésebb, mint a brokkoli. Az ázsiai konyha szívesen épít összetett ízekre, és ebben a közegben a kai lan karaktere különösen jól érvényesül.
Főzés közben ugyanakkor az íze valamelyest lágyul. Ez a zöldség nagyon jól magába szívja az olajokat és zsiradékokat, így szépen összefogja és harmonikussá teszi az étel ízeit.
A kai lan a konyhában
A kai lan rendkívül sokoldalú. Wokban pirítva, főzve vagy gőzölve is könnyen elkészíthető zöldség. Olvasszon fel egy darab vajat egy serpenyőben, pirítsa meg benne a kai lant, és már kész is. Egyszerű, de nagyszerű.
Ha az ázsiai konyha felé szeretne kalandozni, néhány plusz alapanyagra is szüksége lesz. Bátran használjon fokhagymát, szezámmagot, pirított hagymát, gyömbért… Főzze meg a szárakat és a leveleket, csepegtesse le őket, majd locsolja meg a kai lant osztrigaszósszal. (A teljes receptért görgessen lejjebb.)
A zöldség magába szívja a szósz édes-sós ízét, amely tökéletesen illik ehhez a zöldségféléhez. Piríthatja marhahússal vagy hallal is. A rizs és az olajban sült fogások szintén remek kísérői.
A kínai kel helyett is használhatja ebben a marhahúsos pirított tészta receptben
A kai lan jótékony hatásai
Számos kínai ételben megtalálható, miközben a kai lan kalóriatartalma igen alacsony. Ugyanakkor ez a zöldség gazdag A- és C-vitaminban.
Kiváló kalcium-, rost- és vasforrás; ha beilleszti az étrendjébe, hozzájárulhat az immunrendszer támogatásához. Röviden: a kai lan számos értékes ásványi anyagot biztosít, amelyekre a szervezetnek szüksége van.
Hol kapható kai lan?
Jó hír: ez a zöldség egész évben beszerezhető a piacon! A hagyományos üzletekben valamivel ritkább, ázsiai élelmiszerboltokban viszont természetesen többféle kai lan is kapható.
Mindig frisset válasszon: a kai lannak élénk, egyenletes zöld színűnek kell lennie. Ha a virágait is szeretné fogyasztani, ügyeljen rá, hogy ne legyenek túl öregek, vagyis ne legyenek túlságosan kinyílva.
Hogyan tároljuk a kai lant?
A legtöbb káposztaféléhez hasonlóan a friss kai lan körülbelül egy hétig tartható el. Tegye zárható zacskóba, majd helyezze a hűtőszekrény zöldséges rekeszébe; így tovább megőrzi a frissességét.
Hozzávalók
- 2 gerezd finomra vágott fokhagyma
- 250 g kai lan
- 2 evőkanál növényi olaj
A szószhoz
- 1.5 evőkanál osztrigaszósz
- 0.5 evőkanál világos szójaszósz
- 0.5 teáskanál sötét szójaszósz
- 2 teáskanál Shaoxing bor
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 evőkanál víz
- 1 teáskanál cukor
- 1 csipet fehér bors
- 1 csipet só
A szósz sűrítéséhez:
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 1.5 evőkanál víz
Utasítás
- Vágd le a kemény végeket, majd hosszában felezd el a kai lant. Mosd meg alaposan, hogy minden földszemcse és homok lekerüljön róla. (Ha más kai lan fajtát használsz, olvasd el az alábbi receptjegyzeteket.) Csepegtesd le a felesleges vizet, majd tedd félre.250 g kai lan
- Tedd a szósz hozzávalóit egy kis tálba, és keverd simára. Kóstold meg, majd igazítsd az arányokat az ízlésedhez. Egy másik tálban keverd össze a kukoricakeményítőt a vízzel.1.5 evőkanál osztrigaszósz, 0.5 evőkanál világos szójaszósz, 0.5 teáskanál sötét szójaszósz, 2 teáskanál Shaoxing bor, 1 teáskanál szezámolaj, 1 evőkanál víz, 1 teáskanál cukor, 1 csipet fehér bors, 1 csipet só, 2 teáskanál kukoricakeményítő, 1.5 evőkanál víz
- Hevíts fel egy wokot közepes lángon. Amikor már forró, vedd alacsonyra a lángot, és add hozzá az olajat. Szórd bele a finomra vágott fokhagymát, és folyamatos keverés mellett pirítsd, amíg éppen csak aranyszínűvé kezd válni. Kapcsold le a lángot, és szűrőkanállal azonnal szedd ki a fokhagymát (megjegyzés: a fokhagyma az aranyszínű állapot után nagyon gyorsan megég, és keserű lesz). A fokhagymás olajat hagyd a wokban.2 evőkanál növényi olaj, 2 gerezd finomra vágott fokhagyma
- Hevítsd fel újra a wokot nagy lángon a fokhagymás olajjal együtt. Amikor ismét forró, egyszerre tedd bele a zöldséget, és erőteljesen pirítsd 1 percig, vagy amíg a szárak és a levelek éppen csak puhulni, illetve összeesni kezdenek.
- Add hozzá a szószt, majd sűrítsd be a kukoricakeményítős keverékkel a kívánt állagig (mielőtt hozzáadod, ne felejtsd el alaposan felkeverni). Tedd tálalótányérra, szórd meg a ropogósra sült fokhagymadarabokkal, és azonnal tálald.
