Ínycsiklandó recept ropogós marhahússal, ellenállhatatlan édes-sós mártással bevonva
Az észak-amerikai kínai büfék és éttermek klasszikusa, ezért különösen sajnálom, hogy ez a fogás és rokonai, például a ropogós narancsos marhahús vagy a ropogós chilis marhahús, hiányoznak a franciaországi ázsiai éttermek étlapjáról.
Sebaj, ez csak még nagyobb kedvet ad ahhoz, hogy otthon is elkészítsük ezt a remek fogást. És higgyétek el, 200%-ban megéri
A ropogós szezámos marhahús eredete
A kutatásaim ellenére sem találtam pontos forrásokat az eredetéről. Egy dolog biztos: kínai-amerikai fogás, nem pedig klasszikus kínai étel. A legnépszerűbb változatot a Panda Express kínálja „Beijing beef” néven.
A mongol marhahúshoz is lehet hasonlítani, de itt a bunda jóval vastagabb, a szósz pedig egészen más. Röviden: finom, és kész.
A ropogós szezámos marhahús fő hozzávalói
A marhahús: Válassz gyorsan elkészülő húsrészt.
Szezámmag: Ropogós textúrát és enyhén pirított ízt ad az ételnek. Emellett szépen kiemeli a szószban használt szezámolaj aromáját is.
Szezámolaj: Diós jegyet és jellegzetes aromát ad a szósznak.
Shaoxing bor: Kínai rizsbor, amely mélységet és finom umami jegyet ad az ételnek.
Világos szójaszósz: Sósságot és gazdagabb ízt ad a páchoz és a szószhoz.
Rizsecet: Enyhe savasságával kiegyensúlyozza a méz édességét.
Kukoricakeményítő: A szósz sűrítésére szolgál, hogy szépen bevonja a ropogós marhahúst.
Hozzávalók
- 700 g marhahús vékony csíkokra vágva
- olaj a sütéshez
Pác
- 1 hagyma kisebb
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 vékony szelet gyömbér
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 70 g burgonyakeményítő
Bevonat
- 70 g burgonyakeményítő
Szezámos szósz
- 150 g méz
- 70 g világos szójaszósz
- 1 evőkanál hoisin szósz
- 1 evőkanál rizsecet
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál shaoxingi rizsbor
Sűrítéshez
- 5 teáskanál kukoricakeményítő
- 6 teáskanál víz
Tálaláshoz
- fehér szezámmag
- újhagyma vékonyra karikázva
- forró rizs
Utasítás
Elkészítés
- Turmixgépben vagy aprítóban dolgozd pasztává a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért1 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 vékony szelet gyömbér
- Egy tálban keverd össze a marhahúst a pasztával, majd add hozzá a világos szójaszószt700 g marhahús, 1 evőkanál világos szójaszósz
- Hagyd pácolódni 1 órán át
- Add hozzá a burgonyakeményítőt, majd hagyd pácolódni további 10 percig70 g burgonyakeményítő
- Közben hevítsd fel a sütőolajat 190 °C-raolaj a sütéshez
- Amikor az olaj forró, és a marhahús legalább további 10 percet pácolódott, add hozzá a bevonathoz való keményítőt, és forgasd át újra alaposan.70 g burgonyakeményítő
- Süsd bő olajban 2–3 percig, kisebb adagokban, majd szedd konyhai papírtörlőre
- Miután az összes húst kisütötted, süsd át másodszor is 1 percig
- Tedd a szósz hozzávalóit egy wokba vagy lábasba.150 g méz, 70 g világos szójaszósz, 1 evőkanál hoisin szósz, 1 evőkanál rizsecet, 1 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál shaoxingi rizsbor
- Keverd simára, majd közepesen erős lángon forrald fel
- Közben egy kis tálban keverd simára a kukoricakeményítőt a vízzel5 teáskanál kukoricakeményítő, 6 teáskanál víz
- Amint a szósz felforr, add hozzá a kukoricakeményítős keveréket, és folyamatosan, gyors mozdulatokkal keverd
- Amikor a szósz szépen besűrűsödött, add hozzá a marhahúst, és forgasd össze, hogy mindenhol bevonja
- Tálald rizzsel, fehér szezámmaggal és újhagymával megszórvafehér szezámmag, újhagyma, forró rizs
