Ínycsiklandó, szójaszószban párolt sertésoldalas… Recept, amely garantáltan sikert arat a nyári időszakban!
Ahogy lassan visszatérnek a szép napok, egy kis nyár a tányéron igazán nem árthat. A kínai spare ribs szerintem remek átmenet az utolsó záporok és az első napsugarak között – ráadásul anélkül, hogy elő kellene venni a grillsütőt.
Egyszerű, különösebb macera nélküli recept, amelyhez nincs szükség hosszadalmas előkészületekre.
Mi az a kínai spare ribs?
A sertésoldalast mindannyian jól ismerjük: ha az idő engedi, mehet is a grillre. Azt is tudjuk, hogy igazán szaftos, zamatos hús, főleg ha jól készítjük el és alaposan fűszerezzük.
A spare ribs, vagyis az oldalas a kanadai kínai büfék klasszikusa (akárcsak a kínai makaróni, a soo guy csirke vagy a ropogós narancsos marha), és quebeci rajongóim is gyakran kérik. A sok e-mail után most közelebbről is bemutatom ezt a népszerű ételt, méghozzá hagyományos változatban.
A különbség az, hogy a kínai módra készült spare ribs ízvilága kifinomultabb, az elkészítése mégis sokkal egyszerűbb. Itt nem érjük be pusztán sóval és borssal.
Még parázsra sem tesszük. Ebben a receptben az oldalast falatnyi darabokra vágjuk, majd édes-sós, ragacsos mázzal vonjuk be. A húst először röviden előfőzzük, majd a szósszal együtt lassan készre pároljuk.
Vagyis szinte gyerekjáték, különösen a húsimádó ínyenceknek. Figyelem: bár közel állnak egymáshoz, a kínai spare ribs nem ugyanaz, mint a char siu receptje, amelynek pácában méz, melasz, hoisin szósz, kínai ötfűszer és szezámolaj is van.
Melyik húsrészt válasszuk a kínai spare ribshez?
Az oldalas két fő kategóriára osztható: karajoldalasra és hasa alja oldalasra. Mindkettőnek megvannak a sajátosságai, így a választás elsősorban az ízlésedtől függ.
A karajoldalas, amelyet gyakran baby back ribs néven emlegetnek, általában húsosabb és kevésbé zsíros, ugyanakkor drágább is. Ideális választás azoknak, akik a bőséges, szaftos húst kedvelik.
Ezzel szemben a hasa alja oldalas kevesebb húst, több zsírt és csontot tartalmaz, ezért olcsóbb. Ez a változat azoknak lehet megfelelő, akik szeretik a csontról könnyen leváló, karakteres ízű húst.
A kínai spare ribs fő hozzávalói
A világos és a sötét szójaszósz: A világos szójaszósz kellemesen sós, umami ízt ad az ételnek, anélkül hogy elnyomná a többi hozzávalót. A sötét szójaszósz sűrűbb és édeskésebb, mint a világos változat, így testet ad a máznak, és még étvágygerjesztőbbé teszi.
A cukor: A cukor kiegyensúlyozza a szójaszósz sósságát, és segít szépen karamellizálni az ételt. Én hagyományos fehér cukrot használok, de van, aki barna cukorral készíti.
A Shaoxing bor: Alapvető hozzávaló, ha szeretnénk elérni a kínai konyhára jellemző, jellegzetes aromát. Ez egy rizsbor, amelyet gyakran használunk húsok pácolásához. Ha nincs Shaoxing borod, használj helyette sherryt.
A rizsecet: A rizsecet savassága segít puhítani a húst, és szépen kiegyensúlyozza az ízeket.
Egy szál újhagyma: finomra aprítva frissességet és színt ad az ételnek.
Hozzávalók
- 700 g sertésoldalas
- 1 evőkanál cukor
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál Shaoxing-bor
- 1 evőkanál rizsecet
- 220 ml víz
- 1 evőkanál gyömbér finomra aprítva
- 1 evőkanál fokhagyma finomra aprítva
- 1 újhagyma vékonyra szeletelve
Utasítás
- Vágd a sertésoldalast falatnyi darabokra. Szükség esetén kérd meg rá a hentest.700 g sertésoldalas
- Tedd a sertésoldalast egy közepes, fedeles lábasba, és önts rá annyi vizet, hogy ellepje.220 ml víz
- Forrald fel, és főzd addig, amíg a hab feljön a felszínre (kb. 12 perc).
- Szűrd le egy szűrőben a mosogató fölött, majd alaposan öblítsd át.
- Mosd el alaposan a lábast, majd tedd vissza a tűzre.
- Add hozzá a blansírozott oldalast, a cukrot, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, a Shaoxing-bort, a rizsecetet, a vizet, a gyömbért és a fokhagymát.1 evőkanál cukor, 2 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 1 evőkanál Shaoxing-bor, 1 evőkanál rizsecet, 1 evőkanál gyömbér, 1 evőkanál fokhagyma
- Fedd le, és kis lángon, gyöngyözve főzd 35 percig; félidőben fordítsd meg, hogy egyenletesen puhuljon.
- Vedd le a fedőt, és nagy lángon főzd tovább, amíg a szósz besűrűsödik és szépen bevonja az oldalasdarabokat (kb. 3 perc).
- Szórd meg vékonyra szeletelt újhagymával, és rizzsel tálald.1 újhagyma
