A lótuszgyökeret (yeon-geun) gyakran használják a koreai konyhában és más ázsiai országok konyháiban is. Ez az édeskés, szójaszószban párolt fogás Koreában az egyik legnépszerűbb, lótuszgyökérből készült étel.
Egészen biztosan megérdemel egy helyet az állandó kedvenc köreteid között, mert egyszerűen mennyei!
Ahogy a lótuszgyökérről szóló cikkemben is említettem, a lótuszgyökér valójában a lótusznövény föld alatti szára, amely élelmi rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Íze enyhén édeskés, állaga pedig rostos, keményítős és roppanós.
Hogyan készül a yeongeun jorim?
Ez az étel hasonlóan készül, mint más, szójaszószban párolt fogások, például a vörösre párolt sertéshús (kínai párolt sertéshús).
A yeongeun jorimhoz, ha friss, egész gyökerekkel dolgozol, először hámozd meg és szeleteld fel a lótuszgyökeret, majd párolás előtt főzd elő kevés ecettel ízesített vízben.
Ezt a technikát a koreai szakácsok a keményítőtartalom csökkentésére és a lótuszgyökér esetleges keserűségének eltávolítására használják.
A párolólé alapja lehet egyszerűen víz, de a dashima alaplé vagy a szárított shiitake gomba áztatóvize még mélyebb, összetettebb ízt ad az ételnek.
Az itt megadott főzési idő az én ízlésem szerint éppen megfelelően roppanós, mégis kellemesen harapható állagot ad a lótuszgyökérnek. Ha ropogósabban szereted, rövidítsd le a receptben az előfőzési időt (friss gyökerek esetén).
Ha viszont puhábbra és lágyabbra szeretnéd, főzd tovább. Ha fagyasztott gyökerekkel dolgozol, egyszerűen adj hozzá még vizet, vagy csökkentsd a hőmérsékletet.
Párolt, karamellizált lótuszgyökér (Yeongeun jorim)
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeHozzávalók
- 500 g fagyasztott lótuszgyökér
- 55 g cukor
- 1 evőkanál rizsecet
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál semleges olaj kukorica-, napraforgóolaj stb.
- 1 gerezd finomra vágott fokhagyma
- 2 evőkanál szezámolaj
- 1 csipet só
- 0.5 pohár víz szemre
Ha egész, friss lótuszgyökeret használ, az alábbi hozzávalókra lesz szüksége:
- 500 g meghámozott és megtisztított lótuszgyökér
- 1 teáskanál rizsecet
- 1 evőkanál semleges olaj
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 2 gerezd apróra vágott fokhagyma
- 100 g cukor
- 2 teáskanál szezámolaj
- 1 teáskanál szezámmag
Utasítás
- Közepes lángon készítsen száraz karamellt a cukorból.55 g cukor
- Amikor elkészült a karamell, óvatosan öntse hozzá a vizet (vigyázzon a gőzre; nyugodtan kapcsolja be a páraelszívót). A karamell feloldódik a vízben.0.5 pohár víz
- Tegye a fagyasztott lótuszgyökeret a wokba, és öntsön rá annyi vizet, hogy teljesen ellepje.500 g fagyasztott lótuszgyökér
- Adja hozzá az ecetet, a szójaszószokat, a fokhagymát és a semleges olajat.1 evőkanál rizsecet, 3 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 1 gerezd finomra vágott fokhagyma, 1 evőkanál semleges olaj
- Forralja közepes lángon; amikor a folyadék nagy része elpárolgott, kanállal locsolgassa a lótuszgyökeret, hogy szép fényes máz vonja be.
- Adja hozzá a szezámolajat, és alaposan keverje össze.2 evőkanál szezámolaj
- Tálaláskor szórja meg szezámmaggal.1 teáskanál szezámmag
Ha egész, friss lótuszgyökeret használ, kövesse az alábbi lépéseket:
- Szeletelje a lótuszgyökeret 0,5 cm vastag korongokra. Áztassa hideg vízben 30 percig.500 g meghámozott és megtisztított lótuszgyökér
- Forraljon vizet egy lábasban. Adja hozzá az ecetet, majd fedő nélkül blansírozza a lótuszgyökér-szeleteket 5 percig.1 teáskanál rizsecet
- Öblítse le hideg vízzel, majd szűrje le.
- Forrósítsa fel az olajat egy wokban. Pirítsa a felszeletelt lótuszgyökeret néhány percig, amíg kissé megpuhul és áttetszővé válik.1 evőkanál semleges olaj
- Öntsön hozzá annyi vizet, hogy majdnem ellepje, majd adja hozzá a fokhagymát és a szójaszószokat. Keverje meg, majd fedje le.2 gerezd apróra vágott fokhagyma, 3 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz
- Vegye takarékra a lángot, és főzze 40 percig. Időnként emelje fel a fedőt, és fordítsa át a szeleteket, hogy egyenletesen puhuljanak és színt kapjanak. Ha szükséges, pótolja a vizet.
- Adja hozzá a cukrot, és keverje össze. Fedje le, és párolja további 20 percig.100 g cukor
- Vegye le a fedőt, és emelje a lángot közepesen magasra. Óvatosan kevergetve és forgatva párolja még 10–12 percig, amíg minden szelet fényes lesz, és szinte az összes folyadék elpárolog.
- Párolt lótuszgyökér
- Vegye le a tűzről, és keverje bele a szezámolajat. Szórja meg szezámmaggal.2 teáskanál szezámolaj
Megjegyzések
Táplálás
Nagyon köszönöm Carole Muhlhaeusernek a hivatalos csoportból, hogy hozzájárult receptje itteni bemutatásához.
