Gombás pirított csirke

A gombás pirított csirke a kantoni Moo goo gai pan nevű étel amerikanizált változata, vagyis „csirke gombával és osztrigaszósszal”.

A moo goo gai pan lényegében gombás csirke, amelyhez készítőtől függően más zöldségek is kerülhetnek.

Sok olyan ázsiai pirított ételhez képest, amely panírozott, bő olajban sült húsra és édes szószokra épül, a moo goo gai pan jóval egészségesebb alternatíva (persze viszonylagos értelemben).

Hogyan szeleteld a csirkét úgy, mint a kínai étteremben?

Amikor kínai étteremben csirkés fogást rendelek, a hús mindig nagyon vékonyra van szeletelve és hihetetlenül puha, régebben viszont fogalmam sem volt, hogyan lehetne ezt otthon is reprodukálni. Szerencsére némi utánajárás után rájöttem, hogy a saját konyhádban sem nehéz vékony, omlós csirkedarabokat készíteni.

Az éttermi stílusú csirke első titka, hogy a húst nagyon vékony szeletekre vágd. Ennek a legegyszerűbb módja, ha a csirkemelleket körülbelül 20 percre beteszed a fagyasztóba, éppen csak addig, amíg kissé megdermednek (nem szabad teljesen megfagyniuk). Az a cél, hogy elég kemények legyenek ahhoz, hogy könnyen lehessen őket szeletelni.

Ezután vágd a csirkét a rostokra merőlegesen (keresztben) vékony csíkokra.

A gombás pirított csirke hozzávalói

Ez a recept két fő részből áll: a pirított csirke hozzávalóiból és a szósz hozzávalóiból. Könnyű elkészíteni, és fogadni mernék, hogy a legtöbb alapanyag már most ott van a kamrádban (különösen, ha rendszeresen olvasod az oldalt).

A csirkemelleket a fent leírt módszerrel vágd vékony csíkokra. Ne feledd, hogy a csirkemell sovány hús, ezért könnyen túlsül, ha nem figyelsz rá. Én egyébként inkább csirke-felsőcombot ajánlok hozzá, személy szerint imádom.

A gombás pirított csirke szószának hozzávalói

A szósz és a pác a recept legfontosabb részei. Könnyű, ízletes szószról van szó, amelyhez elég egy kis tál és egy habverő.

• Szezámolaj: Ügyelj rá, hogy ne kerüljön belőle túl sok az ételbe. A szezámolaj intenzív íze könnyen elnyomhatja a többi hozzávalót
• Csirkealaplé: a házi alaplé a legjobb, de ha időt szeretnél spórolni, nyugodtan használj kész változatot
• Szójaszósz (világos): Ez a hagyományos, sós szójaszósz, amely a szupermarketekben is megtalálható. Ne keverd össze a sötét szójaszósszal
• Osztrigaszósz: Nem, nincs osztrigaíze, viszont csodás, telt aromát ad az ételnek!
• Shaoxing bor: nélkülözhetetlen kínai főzőbor, ha belevágnál az ázsiai konyhába. Itt megtudhatod, mivel helyettesítheted

Tippek a gombás pirított csirkéhez

Nyugodtan tekerd magasra a lángot, hogy a szósz gyorsabban besűrűsödjön. Ha így teszel, nagyon alaposan kevergesd, mert ilyenkor hirtelen megnő az odaégés veszélye.

A szószoknál mindig ugyanaz az elv működik. A kínai fehér szósz, az édes-savanyú szósz, az édes-sós szósz, a Tso tábornok csirkéjének szósza, a fokhagymás-mézes csirke szósza, … mindegyikben van egy közös hozzávaló: a kukoricakeményítő. Ez a szép, selymesen ragacsos ázsiai szószok titka.

A ragacsos szósz egyetlen hátránya, hogy az állaga nem marad meg sokáig. Biztosan előfordult már veled is, hogy kínai ételt rendeltél, másnap pedig a húsdarabok egy túl híg, vizes szószban úszkáltak (nem a jó értelemben). Ennek az az oka, hogy a kukoricakeményítő legfeljebb nagyjából egy óráig tartja meg igazán szép állagát.

Ilyenkor én általában egy lábasba teszem a maradékot, felmelegítem, majd egy kevés plusz kukoricakeményítőt keverek hozzá, hogy visszanyerje a megfelelő állagát. Többnyire működik, de volt már olyan étel, amit így sem sikerült megmentenem. Azt mondanám: 80% siker, 20% kudarc.

Egy nagyon hasonló recept, amit imádok, a csirke hoisin szósszal; kicsit könnyedebb, és tálalva is nagyon mutatós! Különösen előételként, kis salátalevelekbe kanalazva. A vendégek tényleg úgy érzik majd, mintha étteremben lennének!