Ínycsiklandó indonéz marha rendang recept, amely egyenesen Balira repít a saját konyhádból
Mi az a marha rendang?
A marha rendang Szumátráról származó indonéz curry, amelyet sokan minden curry királyának tartanak. Enyhén szólva is elképesztően finom: kevés olyan curry létezik a világon, amelynek ennyire gazdagok és összetettek az ízei.
Ez az indonéz curry olyan illatos fűszerekkel készül, mint a fahéj, a kardamom és a csillagánizs, valamint friss aromás hozzávalókkal: citromnáddal, fokhagymával, gyömbérrel és galangával.
Sok curryvel ellentétben a marha rendang úgynevezett száraz curry, vagyis nincs benne sok szósz.
A hús viszont hihetetlenül omlós, és minden falatot sűrű, fűszeres szószréteg von be. Amikor a hús szinte érintésre szétesik, elkeveredik a rizzsel, és ugyanúgy átjárja az illatával, mint a szaftos curryk, például a thai zöld curry.
Ha szereted a délkelet-ázsiai curryket, a marha rendang kétségkívül az egyik legjobb választás.
A titkos kókuszos hozzávaló
Gondolkodtál már azon, miért nem olyan az online receptek vagy az éttermi változat íze, mint az indonéziai utazásod során? A válasz a kókuszban rejlik.
A legjobb rendanghoz szükség van a titkos hozzávalóra: a kerisikre, vagyis a pirított kókuszpasztára.
Ez nem más, mint reszelt kókusz, amelyet megpirítanak, majd turmixgépben pasztává dolgoznak. Elengedhetetlen, ha igazán autentikus ízű marha rendangot szeretnél készíteni.
Egy étel, amely idővel csak jobb lesz
Másnapra és harmadnapra ennek az indonéz marhacurrynek az ízei tovább mélyülnek és még intenzívebbé válnak. Lábasban, közepes lángon újramelegítve egyszerűen isteni.
Milyen marhahúsrészt használj a marha rendanghoz?
Bármilyen úgynevezett „hosszú főzésre” való marhahúsrész megfelelő: lapocka, leveshús, bourguignonhoz való marhahús, pörkölthús, raguhoz való hús, … Régiótól függően más-más néven találkozhatsz vele, de ha nálatok levesekhez, ragukhoz vagy lassan főtt, szaftos ételekhez használják, akkor egy finom marha rendanghoz is tökéletes lesz.
A marha rendang fő hozzávalói
Kókusz: A kerisik elkészítéséhez. Használj friss vagy szárított reszelt kókuszt; ha szárítottat használsz, adj hozzá egy kevés kókuszolajat turmixolás közben.
Halszósz: Opcionális ízesítő, kellemes sósságot ad az ételnek.
Csillagánizs: A csillagánizs jellegzetes, ánizsos aromát kölcsönöz.
Galanga: A gyömbér rokona; helyettesítheted gyömbérrel, de egy kevés ízbeli mélységet elveszítesz.
Citromnád: mindenképpen olvasd el az útmutatómat arról, hogyan kell megtisztítani a citromnádat.
Kaffir lime-levelek: Aromás levelek, amelyek citrusos illatot és enyhe kesernyésséget adnak az ételnek.
Hozzávalók
- 700 g marhahús raguhoz való (lapocka, leveshús, bourguignonhoz vagy carbonnade-hoz való marhahús)
- 500 ml kókusztej
- 2 evőkanál tamarindkoncentrátum
- 1 teáskanál só
- 100 g reszelt kókusz a kerisikhez
- 6 levél kaffir lime darabokra tépve
- halszósz egy kevés az ízesítéshez, opcionális
Rendangpaszta
- 10 g csili szárított
- 6 gerezd fokhagyma
- 4 salottahagyma vékonyra szeletelve
- 1 szál citromnád finomra aprítva
- 5 cm galanga aprítva
- 5 cm gyömbér aprítva
- 8 szegfűszeg
- 5 hüvely zöld kardamom
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 1 csillagánizs
Utasítás
A kerisikhez
- Pirítsd meg a reszelt kókuszt egy száraz serpenyőben, közepes lángon, folyamatosan kevergetve, amíg mélybarna színt kap.100 g reszelt kókusz
- Zúzd péppé a pirított kókuszt mozsárban, mozsártörővel, vagy dolgozd össze turmixgépben, amíg olajos pasztává nem áll össze. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés kókuszolajat.
A pasztához
- Őröld nagyon finomra a szárított csilit és a fűszereket turmixgépben.10 g csili, 8 szegfűszeg, 5 hüvely zöld kardamom, 2 teáskanál őrölt fahéj, 1 csillagánizs
- Add hozzá a galangát, a gyömbért, a citromnádat, a salottahagymát és a fokhagymát.6 gerezd fokhagyma, 4 salottahagyma, 5 cm galanga, 5 cm gyömbér, 1 szál citromnád
- Turmixold simára; ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet.
A curryhez
- Forrald fel a kókusztejet egy nagy lábasban.500 ml kókusztej
- Add hozzá a rendangpasztát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzd, amíg besűrűsödik, és a kókuszolaj elkezd kiválni belőle.
- Add hozzá a marhahúst, és alaposan forgasd össze a pasztával.700 g marhahús
- Öntsd hozzá a maradék kókusztejet, és kapard fel a lábas aljára esetleg letapadt currypasztát.
- Keverd bele a kerisiket, a tamarindkoncentrátumot és a sót.2 evőkanál tamarindkoncentrátum, 1 teáskanál só
- Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot, és lefedve főzd 2–3 órán át, időnként megkeverve, amíg a marhahús omlósra puhul, a mártás pedig besűrűsödik.
- Add hozzá a kaffir lime-leveleket, és gyöngyözve főzd még 10 percig.6 levél kaffir lime
- Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts az ízesítésen sóval, borssal és halszósszal.halszósz
- Tálald fehér rizzsel vagy ragacsos rizzsel.
