Servings: 4 személy
Calories: 801kcal
Hozzávalók
- 700 g marhahús raguhoz való (lapocka, leveshús, bourguignonhoz vagy carbonnade-hoz való marhahús)
- 500 ml kókusztej
- 2 evőkanál tamarindkoncentrátum
- 1 teáskanál só
- 100 g reszelt kókusz a kerisikhez
- 6 levél kaffir lime darabokra tépve
- halszósz egy kevés az ízesítéshez, opcionális
Rendangpaszta
- 10 g csili szárított
- 6 gerezd fokhagyma
- 4 salottahagyma vékonyra szeletelve
- 1 szál citromnád finomra aprítva
- 5 cm galanga aprítva
- 5 cm gyömbér aprítva
- 8 szegfűszeg
- 5 hüvely zöld kardamom
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 1 csillagánizs
Procédé
A kerisikhez
- Pirítsd meg a reszelt kókuszt egy száraz serpenyőben, közepes lángon, folyamatosan kevergetve, amíg mélybarna színt kap.100 g reszelt kókusz
- Zúzd péppé a pirított kókuszt mozsárban, mozsártörővel, vagy dolgozd össze turmixgépben, amíg olajos pasztává nem áll össze. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés kókuszolajat.
A pasztához
- Őröld nagyon finomra a szárított csilit és a fűszereket turmixgépben.10 g csili, 8 szegfűszeg, 5 hüvely zöld kardamom, 2 teáskanál őrölt fahéj, 1 csillagánizs
- Add hozzá a galangát, a gyömbért, a citromnádat, a salottahagymát és a fokhagymát.6 gerezd fokhagyma, 4 salottahagyma, 5 cm galanga, 5 cm gyömbér, 1 szál citromnád
- Turmixold simára; ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet.
A curryhez
- Forrald fel a kókusztejet egy nagy lábasban.500 ml kókusztej
- Add hozzá a rendangpasztát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzd, amíg besűrűsödik, és a kókuszolaj elkezd kiválni belőle.
- Add hozzá a marhahúst, és alaposan forgasd össze a pasztával.700 g marhahús
- Öntsd hozzá a maradék kókusztejet, és kapard fel a lábas aljára esetleg letapadt currypasztát.
- Keverd bele a kerisiket, a tamarindkoncentrátumot és a sót.2 evőkanál tamarindkoncentrátum, 1 teáskanál só
- Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot, és lefedve főzd 2–3 órán át, időnként megkeverve, amíg a marhahús omlósra puhul, a mártás pedig besűrűsödik.
- Add hozzá a kaffir lime-leveleket, és gyöngyözve főzd még 10 percig.6 levél kaffir lime
- Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts az ízesítésen sóval, borssal és halszósszal.halszósz
- Tálald fehér rizzsel vagy ragacsos rizzsel.
Megjegyzések
Másnapra, sőt harmadnapra ennek az indonéz marhacurrynek az ízei tovább mélyülnek és még intenzívebbé válnak. Közepes lángon, lábasban újramelegítve egyszerűen mennyei.
Táplálás
Kalória: 801kcal | Féculents: 18g | Fehérje: 41g | Zsír: 67g | Telített zsír: 48g | Többszörösen telítetlen zsír: 2g | Egyszeresen telítetlen zsír: 14g | Koleszterin: 107mg | Nátrium: 218mg | Kálium: 999mg | Rost: 6g | Cukor: 4g | A-vitamin: 54IU | C-vitamin: 8mg | Kalcium: 67mg | Vas: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !