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कागोशिमा का एक जापानी चावल व्यंजन, जिसमें भुरभुरी शकरकंद के टुकड़े चावल के साथ पकते हैं और जिसे बस एक चुटकी नमक और काले तिल से सँवारा जाता है। जैसे-जैसे शामें ठंडी होने लगती हैं, वैसे-वैसे भाप उड़ाते चावल का एक कटोरा, जिसमें सुनहरे शकरकंद के टुकड़े बिखरे हों, मेज़ […]

एक प्रामाणिक और बेहद ताज़ा हियायाक्को: रेशमी टोफू, जिस पर अदरक और हरे प्याज़ की सजावट है, और जिसे कोंबु-सुगंधित सोया सॉस से सँवारा गया है। गर्मी है, भूख सुस्त पड़ जाती है, फिर भी अच्छी तरह ठंडा किया हुआ टोफू का एक सादा-सा टुकड़ा कुछ ही कौरों में खत्म […]

एक प्रामाणिक जापानी सुकियाकी, जिसमें बारीक कटा गोमांस और सब्जियां मीठी-नमकीन वारिशिता सॉस में धीरे-धीरे पकते हैं मार्बलिंग वाला गोमांस गरम लोहे को छूते ही चटचटाने लगता है। चीनी किनारों पर भूरी होने लगती है, और सोया सॉस उस भाप में घुल जाती है जो हांडी से ऊपर उठती है। […]

पतली फीतियों जैसी कटी बर्फ, जिस पर माचा, कुरोमित्सु या मौसमी फलों का सिरप डाला गया हो—जापानी मिठाइयों में इससे अधिक ताज़गी देने वाला डेसर्ट शायद ही कोई हो। सफेद बर्फ का एक पहाड़, मानो हल्का-सा कांप रहा हो, सिरप को महीन बारिश की तरह अपने भीतर समेट लेता है : […]

बेहद कुरकुरे झींगे, जिन्हें पैंको में लपेटकर तला जाता है, ताकि उनकी बनावट हल्की और सुनहरी रहे। बारीक कटी पत्तागोभी और टार्टर सॉस के साथ ये लाजवाब लगते हैं। एक बेहतरीन एबी फ्राई की जान उसके विरोधाभास में है: पैंको की चटखती परत, जिसे सबसे उम्दा संस्करणों में आदर्श रूप […]

दो बार तली हुई जापानी शकरकंद, मिरिन- सोया की चाशनी में लिपटी और काले तिल से सजी—बाहर से कुरकुरी, अंदर से मुलायम, और इतनी लुभावनी कि नज़रअंदाज़ करना मुश्किल हो। गर्म रोशनी से जगमगाती दुकानों के नीचे, शकरकंद के बड़े-बड़े टुकड़े अपनी अंबर रंग की चमकदार परत के साथ दमकते […]

कटोरे से मीठी भाप उठती है, जो अपने साथ सोया में लिपटे बीफ़, नरम पड़ते प्याज़ और मुश्किल से जमे अंडे की पतली परतों की खुशबू ले आती है। यह संगति इतनी परिचित लगती है कि माँ जैसी गरमाहट का एहसास कराती है, जबकि इसका नाम ही बताता है कि इसके […]

ये जापानी चिकन विंग्स पहले दो बार तले जाते हैं, फिर सोया-मिरिन ग्लेज़ में लपेटकर तिल से सजाए जाते हैं—नतीजा मिलता है बेहद खस्ता त्वचा और मीठे-नमकीन स्वाद का ऐसा मेल, जिसकी लत लग जाए। पहला कौर लेते ही चटाक की आवाज़ आती है : चिकन की पतली, लगभग पारदर्शी त्वचा […]

मसालेदार तानतानमेन रामेन की एक लाजवाब रेसिपी, जिसे आप झटपट बना सकते हैं और जो बेहतरीन रेस्तरां जैसा स्वाद देती है मख़मली, भरपूर स्वाद वाला और मनभावन तीखापन लिए शोरबा, ऊपर से दमदार स्वाद वाले मांस का टॉपिंग। प्रिय पाठकों, इस बेहद लोकप्रिय (और बार-बार माँगी गई) रामेन रेसिपी के […]