सॉस और मसाले

हरे प्याज़ का तेल एक बेहद पारंपरिक तैयारी है, लेकिन हमारे यहाँ इसे बहुत कम लोग जानते हैं। वजह यह है कि कई चीनी रेस्तरां इसका राज़ बड़े जतन से छिपाकर रखते हैं… लेकिन क्यों? क्योंकि झटपट, स्वादिष्ट और बेहद किफ़ायती नूडल्स बनाने का यही असली राज़ है। यक़ीन मानिए, […]

चाहे आप इसे जापानी मेयोनेज़ कहें या क्यूपी मेयोनेज़, एक बार इसे चख लेने के बाद फिर सामान्य मेयोनेज़ पर लौटना मुश्किल हो जाता है। जापानी मेयोनेज़ में अंडे का भरपूर स्वाद होता है। इसका स्वाद हल्का चटपटा, बिना तीखा हुए, और थोड़ा मीठा होता है। रंग और बनावट, दोनों […]

होइसिन सॉस एक बेहद सुगंधित और हल्की तीखी सॉस है, जिसका इस्तेमाल अक्सर एशियाई सब्ज़ी स्टर-फ्राइ, मैरिनेड और ग्रिल किए गए व्यंजनों में किया जाता है। यह कई चीनी व्यंजनों और कुछ वियतनामी व्यंजनों की रेसिपियों में एक अहम सामग्री है। इसे चीनी बारबेक्यू सॉस भी कहा जाता है। होइसिन […]

टेरियाकी सॉस क्या है? टेरियाकी सॉस एक गाढ़ी, मीठी-नमकीन सॉस है, जिसका इस्तेमाल जापानी व्यंजनों में किया जाता है। इसका नाम “टेरियाकी” से आया है, जो उस पाक-विधि को दर्शाता है जिसमें मांस या सब्जियों को इस सॉस के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजनों को हल्का चटपटा स्वाद और […]

घर पर शुरू से मीठा लाल बीन्स पेस्ट (अंको) बनाना जितना आप सोचते हैं, उससे कहीं आसान है। इसके लिए आपको बस अजुकी बीन्स, चीनी, पानी और नमक चाहिए ! इस लेख में मैं आपको इसके दोनों रूप दिखाऊंगा: त्सुबुआन (दरदरा पेस्ट) और कोशिआन (मुलायम, महीन पेस्ट)। अंको की यह बुनियादी […]

थाई लाल करी पेस्ट क्या है?  आपने सुपरमार्केट में कांच के इन जारों को देखकर शायद कभी न कभी सोचा होगा कि आखिर इनमें है क्या। नाम से ही साफ है कि करी पेस्ट दरअसल मसालों का एक मिश्रण है, जिसे प्यूरी के रूप में बेचा जाता है। यह कहना […]

ग्लास नूडल्स क्या हैं? प्लेट में इन लंबे, पारदर्शी रेशों को देखना काफ़ी दिलचस्प लगता है। दरअसल, ग्लास नूडल्स, जिन्हें “सेलोफ़ेन नूडल्स” भी कहा जाता है, अपने नाम पर पूरी तरह खरी उतरती हैं। पकने के बाद ये काँच की तरह पारदर्शी हो जाती हैं। हालाँकि, ग्लास नूडल्स की ज़्यादातर […]