चिकन

जापानी कोनबिनी का फ्राइड चिकन: बिना हड्डी की ऊपरी जांघ, सोया, लहसुन और अदरक की मेरिनेड, और खुरदरी, चटकने वाली परत के लिए दो बार तला हुआ। कुछ खरीदने का फैसला करने से पहले ही गरम शोकेस नज़र आ जाता है। फामिचिकी अपने पीले-सफेद रैपर से अभी भी तपता हुआ […]

गाढ़ी, सुगंधित और बेहद लज़ीज़ थाई मस्सामन करी, जिसे नारियल के दूध में भुने मसालों की घर की बनी पेस्ट, मुलायम चिकन और गलकर नरम हुए आलुओं के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। ईंट-लाल मिर्च मिली नारियल तेल की चमकदार परत नरम, गलते हुए बीफ़ शैंक या हड्डी […]

ओइता का हल्का तला हुआ चिकन, जिसे टेम्पुरा के घोल में डुबोकर काबोसु और कराशी सरसों के साथ परोसा जाता है। हल्के सुनहरे रंग का यह चिकन गरमागरम और हल्का कुरकुरा होकर मेज़ पर आता है। नीचे रखी बारीक कटी पत्तागोभी भाप से थोड़ी नरम हो जाती है। काबोसु वाले […]

बेहद मुलायम, रेशा-रेशा किया हुआ चिकन, जिसके ऊपर कुरकुरी सब्ज़ियाँ सजाई जाती हैं और जिसे हल्की मिठास वाली, तिल-सुगंधित सोया-विनेगर सॉस से लपेटा जाता है। चिकन को धीमी आँच पर तब तक पोच किया जाता है, जब तक वह बस पूरी तरह पक न जाए, फिर उसे ठंडा किया जाता […]

चिकन के चीरे लगे टुकड़े, जिन्हें पहले नींबू से रगड़कर मसाला लगाया जाता है, फिर दही और मसालों में मेरिनेट करके कड़ाही में तेज़ आँच पर सेंका जाता है, ताकि सुगंधित और सुनहरा तंदूरी तैयार हो। लाल-नारंगी परत दाँत लगाते ही चटकती है, उस पर काली लकीरें उभरती हैं और […]

वियतनाम का यह प्रतिष्ठित व्यंजन, शोरबे की खुशबू से महकता चिकन राइस और अचारदार सब्जियों के साथ, कोमलता और ताजगी का बेहतरीन संतुलन पेश करता है। अभी-अभी उठा हुआ भापभरा हल्दी वाला चावल — जिसके दाने चिकन की चर्बी से दमक रहे हों। राउ रम की पत्तियों के नीचे सजा चिकन। साथ […]

ग्रिल किए हुए चिकन से बना लज़ीज़ बटर चिकन, जिस पर क्रीमी और सुगंधित टमाटर की सॉस डाली जाती है ऐसे चिकन तंदूरी की कल्पना कीजिए, जिस पर आग की तेज़ आँच के निशान हों और जिसके किनारे हल्के धुएँदार और फफोलेदार हों। फिर उसे चमकदार नारंगी सॉस में डुबोया […]

झींगों, चिकन, चावल की नूडल्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजा मसालेदार नारियल का शोरबा, जो लक्सा को गाढ़ा, भरपूर और बेहद सुगंधित बनाता है। सबसे पहले जो चीज़ आपका ध्यान खींचती है, वह इसकी खुशबू है। नारियल की मलाई मिर्चीली गर्माहट में खिल उठती है, जो कुआलालंपुर के फ़ूड कोर्ट […]

एक सुगंधित, चटपटा थाई टॉम साप सूप, जिसमें सूअर के मांस का धीमी आँच पर पका शोरबा भुनी हुई जड़ी-बूटियों के पेस्ट, लाइम और मिर्च के फ्लेक्स के साथ खूबसूरती से घुल-मिल जाता है। इसान बोली में साप कहिए और पूरा माहौल बन जाता है : इस शब्द का सीधा-सा अर्थ […]

एक मलाईदार, मसालेदार चिकन टिक्का मसाला, जो आपको अपनी ही रसोई से भारत की स्वाद-यात्रा पर ले जाता है। ब्रिक लेन के देर रात तक खुले करी रेस्तरां से लेकर 11वें अरोंदिस्मां के मंगलवार रात के डिनर तक, चिकन टिक्का मसाला दुनिया की सबसे लोकप्रिय करियों में शुमार हो चुका है। संक्षेप […]