एशियाई शाकाहारी रेसिपी

दक्षिण भारत का सब्ज़ियों वाला कुर्मा, नारियल, काजू और सौंफ की तरी में धीमी आँच पर पकाया हुआ। हफ़्ते के किसी कामकाजी दिन की शाम है और घर में एक गाजर, फूलगोभी का एक टुकड़ा, दो आलू और मुट्ठी भर हरी फ़्रेंच बीन्स बची हैं। गहरी कड़ाही में दालचीनी, इलायची […]

साबुत मसालों वाली टमाटर-प्याज़ की ग्रेवी में धीमी आँच पर पके सूखे काबुली चने, जिनमें अमचूर की खटास और आखिर में हरे धनिए की ताज़गी मिलती है। ठंड का मौसम हो, दिन भर की थकान हो और मन कुछ ऐसा गरमागरम खाने का करे जो बिना मांस के भी पेट […]

घी में भुनी बारीक सूजी से बनी एक भारतीय मिठाई, जिसमें चीनी की मिठास और इलायची की खुशबू है, और ऊपर से काजू, बादाम और किशमिश की सजावट है। कुछ शामों में ऐसी गरमागरम मिठाई खाने का मन होता है जिसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाए। कड़ाही में सूजी […]

पारदर्शी होने तक पकाए गए स्टार्च के चौकोर टुकड़े, किनाको में लपेटे हुए और ऊपर से कुरोमित्सु डाला हुआ। दिन ढलने पर, जब गर्मी मुश्किल से कुछ कम होती है, वाराबी मोची की एक प्लेट कुछ ही मिनटों में खाली हो जाती है। चॉपस्टिक से उठाने पर टुकड़े थरथराते हैं, […]

एक झटपट, क्रीमी और खुशबूदार उत्तर भारतीय दाल, जिसे घी, मसालों और लहसुन के तड़के से निखारा गया है; चावल या रोटी के साथ यह लाजवाब लगती है। शाम के 19 बज चुके हैं, भूख दस्तक दे रही है, और फ्रिज में कुछ भी ऐसा नहीं दिखता जो ढंग के […]

ताज़ा चेस्टनट के साथ पके छोटे दाने वाले जापानी चावल — हल्का नमक और ऊपर से काले तिल की सज्जा वाला शरद ऋतु का खास चावल व्यंजन। बाज़ार में ताज़ा चेस्टनट दिखते ही गरम कटोरे की चाहत अपने आप लौट आती है। कुरी गोहान इसका बेहद सादा और सुकून भरा […]

काजू से बनी हाथीदांत-सी मखमली सॉस में मुंह में घुल जाने वाले पनीर के कोफ्ते — मुगल दस्तरखानों का मशहूर शाकाहारी क्लासिक। जब तीखेपन की जगह कुछ नरम और मखमली खाने का मन हो, तब आप मलाई कोफ्ता चुनें। इसकी सॉस हल्की और हाथीदांत-सी उजली बनती है, जिसमें हरी इलायची […]

अगर-अगर और लाल बीन्स के पेस्ट से बना हल्का योकान, हल्की मिठास वाला, जिसे फ्रिज में अच्छी तरह जमाने के बाद खूब ठंडा परोसा जाता है। उमस भरा मौसम हो, भूख आधी रह गई हो, तब भी फ्रिज से निकली मिजु योकान की एक स्लाइस तीन कौर में गायब हो […]

आज मैं आपको असली एशियाई मिर्च तेल की रेसिपी बता रहा हूँ। पिछले कुछ समय में मैंने ऐसी काफी रेसिपियाँ देखी हैं, और जो बात मुझे सबसे ज़्यादा खलती है, वैसा यहाँ कई रेस्तराँ में भी होता है.. वह यह कि उनका स्वाद एकदम फीका होता है। उसमें कोई गहराई […]

बेहद मुलायम जापानी फ्रूट सांडो, जिनमें ताजे फल और स्थिर की हुई व्हिप्ड क्रीम भरी जाती है, ताकि हर स्लाइस साफ, सुंदर और लज़ीज़ दिखे। नरम शोकुपान ठंडी क्रीम और करीने से कटे फलों के नीचे जैसे घुल-सा जाता है; हर कौर में इसकी पूरी बनावट साधारण ब्रेड की चबन […]