एशियाई शाकाहारी रेसिपी

अगर-अगर और लाल बीन्स के पेस्ट से बना हल्का योकान, हल्की मिठास वाला, जिसे फ्रिज में अच्छी तरह जमाने के बाद खूब ठंडा परोसा जाता है। उमस भरा मौसम हो, भूख आधी रह गई हो, तब भी फ्रिज से निकली मिजु योकान की एक स्लाइस तीन कौर में गायब हो […]

आज मैं आपको असली एशियाई मिर्च तेल की रेसिपी बता रहा हूँ। पिछले कुछ समय में मैंने ऐसी काफी रेसिपियाँ देखी हैं, और जो बात मुझे सबसे ज़्यादा खलती है, वैसा यहाँ कई रेस्तराँ में भी होता है.. वह यह कि उनका स्वाद एकदम फीका होता है। उसमें कोई गहराई […]

बेहद मुलायम जापानी फ्रूट सांडो, जिनमें ताजे फल और स्थिर की हुई व्हिप्ड क्रीम भरी जाती है, ताकि हर स्लाइस साफ, सुंदर और लज़ीज़ दिखे। नरम शोकुपान ठंडी क्रीम और करीने से कटे फलों के नीचे जैसे घुल-सा जाता है; हर कौर में इसकी पूरी बनावट साधारण ब्रेड की चबन […]

सिरके वाले चावल से भरी तली हुई टोफू की पोटलियाँ: मीठे-नमकीन स्वाद वाली सड़क किनारे की एक सुशी, जिसका जन्म इनारी के मंदिरों में हुआ। टोफू की पोटलियाँ सोया सॉस और मिरिन की चमकदार ग्लेज़ में दमकती हैं और खुलते ही हल्के गुनगुने, सिरके की सुगंध वाले शारी को सामने […]

क्रीम चीज़ से भरे नरम छोटे बन, जिन्हें लहसुन-मक्खन की सॉस में डुबोकर फिर ओवन में तब तक दोबारा बेक किया जाता है, जब तक वे सुनहरे और चमकदार न हो जाएँ। कोरियाई लहसुन ब्रेड, लहसुन रगड़कर बनाई जाने वाली साधारण बैगेट जैसी बिल्कुल नहीं है। यहाँ ब्रेड नरम है, […]

बेहद कुरकुरे झींगे, जिन्हें पैंको में लपेटकर तला जाता है, ताकि उनकी बनावट हल्की और सुनहरी रहे। बारीक कटी पत्तागोभी और टार्टर सॉस के साथ ये लाजवाब लगते हैं। एक बेहतरीन एबी फ्राई की जान उसके विरोधाभास में है: पैंको की चटखती परत, जिसे सबसे उम्दा संस्करणों में आदर्श रूप […]

नरम काबुली चने, गहरे रंग का मसाला और फल-सी खटास: चना मसाला एक ऐसे शाकाहारी व्यंजन की हर पहचान समेटे है, जिसमें भरपूर दमखम हो। काबुली चने लगभग काले नज़र आते हैं, घी या सरसों के तेल की चमक में दमकते हुए। इसकी ग्रेवी पतली नहीं होती; वह दानों से […]

जापानी गर्मियों का यह चावल मीठी मकई और उसके भुट्टे की खुशबू से पूरी हांडी को महका देता है, बिना मक्खन या शोरबे के। गर्मी अपने चरम पर है, मकई भी अपनी सबसे मीठी अवस्था में है, और उसे चावल में डालने का यही सही समय है। टोमोरोकोशी गोहान से […]

एक सुगंधित, सुकून देने वाली आलू गोभी, जिसमें फूलगोभी और आलू भारतीय मसालों के साथ धीमी आँच पर पकते हैं और अंत में गरम मसाला व ताज़े धनिये से निखर उठते हैं। हल्दी में सुनहरे किए गए आलू, हल्का-सा सिकी हुई फूलगोभी के साथ मिलते हैं। अच्छी तरह गरम घी […]

भारत जैसा स्वादिष्ट पराठा ढलवाँ लोहे के तवे पर घी छनछनाता है। लोई फूलती है, उस पर हल्के भूरे छोटे-छोटे धब्बे, चित्थी, उभर आते हैं, फिर उसके कुरकुरे किनारों से हल्की-सी भाप निकलती है। भुने गेहूं की खुशबू पूरे कमरे में फैल जाती है। आलू से भरे हुए रूप में […]