תגית: מתכון

לביבות סיניות פריכות במיוחד עם בצל ירוק, עשירות ועסיסיות בזכות מלית של שומן חזיר, עם סיום בתנור למרקם מושלם. הריח מגיע עוד לפני הלביבה: בצל ירוק שמבעבע בשומן חזיר חם על פלטת ברזל לוהטת. הקונג יו בינג מזהיב ומתמלא בועות, ואז הביס הראשון מתפצח לפני שהוא מפנה מקום למרכז רך […]

מרק סתווי יפני צח, דאשי צלול המבושם בפטריית מטסוטאקה. האדים עולים מקערת לכה מכוסה ונושאים איתם את כל הסתיו: מחטי אורן, תבלינים חמימים ואדמה לחה. מתחת למכסה, הציר נותר שקוף, עם גוון זהוב עדין בלבד. די בפטרייה אחת כדי לבשם את כל המרק. מרימים את המכסה, והניחוח עולה בבת אחת, […]

לביבת תירס שעוותי קוריאנית מתירס טרי: פריכה ומשוננת בקצוות, רכה ואלסטית במרכז, עם עקצוץ של פלפלים ירוקים ואדומים. בסוף הקיץ התירס בשיאו, ומתעורר חשק פשוט: משהו חם, פריך, שאוכלים בידיים. הלביבה מתחילה לבעבע ברגע שהיא פוגשת את השמן, הקצוות שלה נעשים משוננים ומזהיבים, והמרכז נשאר רך ואלסטי, עם המרקם הלעיס […]

קערת אורז עם טונה במרינדה של רוטב סויה, מירין וסאקה, עם ג'ינג'ר ומעליה שיסו, נורי, חלמון ביצה ושומשום. הטונה יוצאת מהמרינדה כמעט מזוגגת, בצבע אדום כהה ומבריק. מניחים אותה על אורז שעדיין פושר, מוסיפים קורט נורי ומעט וואסאבי טרי, והקערה מוכנה בתוך דקות. הביס הראשון מלוח ומלא, הדג רך, והאורז […]

הטורטייה הגליסיאנית של בטנסוס : תפוחי אדמה, ביצים, שמן זית ומלח, בלי בצל, עם לב נוזלי במכוון. הסכין שוברת את הקרום הזהבהב והלב נפתח : זרם מבריק, ריחני משמן זית, גולש אל הצלחת עוד לפני הביס הראשון. בבטנסוס, בגליסיה, זה בדיוק מה שמצפים מטורטייה. בלי בצל, בלי תוספות, בלי שום דבר שיסיח […]

מרק אנדלוסי נא ומצונן : עגבניות בשלות מאוד, פלפלים, מלפפון ופירורי לחם יבש, שנטחנים ואז מסוננים דרך מסננת דקה. כשחם מדי לבשל והתיאבון מתפוגג, כוס גספצ'ו צונן היטב שותים בלגימה אחת. קודם כול מגיעה העגבנייה הבשלה, עגולה ומתוקה, אחריה חומץ השרי שמעיר את הכול, ושמן הזית שמאזן את החמיצות. המלפפון משאיר […]

פטאטס בראבאס פריכות, מצופות ברוטב בראבה קטיפתי עם פפריקה ושום, בדיוק כמו בברים של מדריד. הצלחת נוחתת על הדלפק, הרוטב האדום עדיין חם מעל תפוחי האדמה, ולצדה ה-caña המתבקשת. תופסים חתיכה בקיסם : הקצוות מתפצחים, המרכז רך ונימוח, ואז מגיעה הפפריקה המעושנת. החריפות נשארת עדינה, בערך ברמה של חלפיניו עדין; היא […]

העוף המטוגן של הקונביני היפני: ירך עליונה ללא עצם, במרינדת סויה, שום וג'ינג'ר, עם טיגון כפול לקרום פריך, מחוספס ושביר. מבחינים בוויטרינה המחוממת עוד לפני שמחליטים בכלל מה לקנות. הפאמיצ'יקי יוצא מהמעטפת הצהובה-לבנה שלו כשהוא עדיין לוהט, הקרום המחוספס מתפצפץ בין האצבעות, והמיצים פורצים מיד, עמוסים בטעמי סויה, שום וג'ינג'ר. […]

תבשיל יפני של פרוסות דקות של בקר או חזיר, תפוחי אדמה נימוחים ובצל, הכול בציר מתקתק-מלוח נפלא בסיר, רוטב הסויה צובע את הציר, והמירין מעדן את טעמו. תפוחי האדמה סופגים לאט את הנוזל המתקתק-מלוח הזה, יחד עם פרוסות דקות של בשר, בצל רך וחוטי קונג'אק שקופים. הם מקבלים מרקם hokuhoku […]