תגית: מתכון

גלו את תמצית המטבח התאילנדי עם מו נאם טוק — סלט תאילנדי מסורתי וממכר עם חזיר, עשבי תיבול ריחניים, אבקת אורז קלוי וויניגרט חריף על בסיס רוטב דגים. חוויה קולינרית שאי אפשר לפספס לכל מי שאוהב טעמים אקזוטיים מהו מו נאם טוק? המונח ״Nam tok״ בתאילנדית פירושו ״מפל״, אך בהקשר […]

מתכון מסורתי של בקר מבושל מסצ'ואן, עשיר בניחוחות ועוצמתי בטעמים, מושלם לערבי חורף קרים המתכון של היום, בקר מבושל מסצ'ואן (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), הוא עוד קלאסיקה נפלאה שמגיעה היישר מסצ'ואן שבסין. זו מנה שהיא ממש התפוצצות של טעמים, כזאת שכובשת מיד את החך. באמת, זו מנה מפתיעה במיוחד. ואל […]

מקורות הטג'אפ טג'וי טג'אפ טג'וי הוא גרסה מסקרנת של המנה הסינית המוכרת צ'ופ סואי, שכבשה את לבם של חובבי אוכל ברחבי העולם. אף שצ'ופ סואי נחשב בדרך כלל למנה ממוצא סיני-אמריקאי, טג'אפ טג'וי הצליח לבסס לעצמו זהות ייחודית, במיוחד במטבחים הסיני-אינדונזי וההולנדי. זו מנה שהיא ממש פסיפס של טעמים ומרקמים, […]

רוטב סאטה הוא פשוט מעדן! אבל במקום לקנות תערובות מוכנות, משחת הסאטה — הבסיס של הרוטב — קלה מאוד להכנה בבית! המשחה הזו, שמקורה באינדונזיה, משתלבת נהדר בפונדו אסייתי כמו פונדו סיני, במתכון שלי לבקר בסאטה או באטריות ברוטב בוטנים. המרכיבים למשחת סאטה באופן מסורתי, אפשר למצוא כאן רוטב דגים […]

אם אתם קוראים בקביעות את המאמרים שלי על המטבח הסיני, ודאי כבר שמתם לב שאני משתמש לא מעט בתערובת 5 התבלינים הסינית. אבל מהו בעצם המרכיב המסקרן הזה? ולמה הוא תופס מקום חשוב כל כך בגסטרונומיה הסינית? בואו נענה על כל השאלות האלה כבר עכשיו. מהי תערובת 5 התבלינים הסינית? […]

מתכון נהדר לגיוזה עם מילוי עוף מסורתי מהמטבח היפני, לצד מטבל יוזו אחרי המתכון שלי לגיוזה חזיר, הנה גם בת הדודה שלה: גיוזה עם מלית עוף נהדרת, שמצטרפת לגיוזה בקר באוסף המתכונים שלי איזה חלק של העוף הכי מתאים למלית גיוזה? אה, השאלה הנצחית. התשובה שלי קצרה, מדויקת וחד-משמעית: פרגית. […]

אחד הדברים הנהדרים בסושי (ובעצם גם במטבח היפני בכלל) הוא שלא חייבים להכיר כל תת-סוג בשמו כדי ליהנות ממנו. במיוחד אם אתם אוכלים במסעדת סושי עם מסוע, שבה אפשר פשוט לבחור כל צלחת שמושכת את העין. אבל אם מזמינים מהתפריט, כדאי להכיר לפחות את הסוגים המרכזיים של הסושי, כדי לדעת […]

מתכון מושלם לאורז מוקפץ עם עוף, שיגרום לכם ולאורחים שלכם להתמכר מהביס הראשון שואלים אותי לא פעם מה המנה האהובה עליי. זו שאלה שממש קשה לי לענות עליה, כי אני באמת פועל לפי תקופות: בכל פעם אני נסחף לאובססיה אחרת סביב סוג מסוים של אוכל, ונהנה ממנו שוב ושוב עד […]

מהו תה אולונג? בדומה לתה ירוק, תה יסמין ותה שחור, גם תה אולונג, המכונה גם וו לונג, מופק מצמח ה-Camellia Sinensis. ההבדל העיקרי ביניהם טמון בדרגת החמצון. תה שחור מחומצן לחלוטין, ולכן הוא מקבל את צבעו ואת הארומה הייחודית שלו. תה ירוק, לעומתו, עובר חמצון מזערי, וכך שומר על צבעו […]