תגית: מתכון

שמונה נקניקיות צ'יפולטה בשכבה אחת, 12 דקות ב-180 °C, עם הפיכה באמצע הבישול. המעטפת מתפצחת בנגיסה, המיצים צלולים, ובמטבח אין ריח של טיגון. זה כל מה שמבקשים מצ'יפולטה, וזה מה שהאייר פרייר נותן, בלי מחבת שצריך לקרצף ובלי מנגל שצריך להדליק. שתים-עשרה דקות, בדיוק הזמן לערוך את השולחן. החרדל כבר מחכה ליד. […]

500 עד 600 גרם גזר חתוך לחתיכות אחידות, 17 דקות ב-190 °C, וזילוף דבש בשתי הדקות האחרונות. הקצוות שחומים ומעט פריכים בנגיסה, הפנים נשאר רך, וריח הטימין מורגש מיד עם פתיחת הסלסילה. זילוף דבש לקראת הסוף והחתיכות נעשות מבריקות, כמעט מסוכרות. אין צורך לחמם תנור מראש או לקרצף תבנית : רק קערה לתיבול ו-17 דקות […]

ארבע ביצים בגודל בינוני, 15 דקות ב-130 °C ללא חימום מוקדם, ואז אמבט מי קרח : חלמון מוצק וקליפה שמתקלפת בקלות. הקליפה נסדקת תחת האגודל ונפרדת בחתיכה אחת. החלבון חלק, החלמון מוצק, בלי טבעת ירקרקה. בלי סיר שגולש ובלי מים שצריך להשגיח עליהם : הביצים נכנסות לסלסילת האייר פרייר ויוצאות כשהטיימר מצלצל. הן משתלבות […]

כרעי עוף עם עור פריך ובשר רך ונימוח, מצופות בתערובת פפריקה מעושנת ומוכנות באייר פרייר בתוך 22 דקות. יש את הרגע הזה שבו העור מתחיל לרחוש בסלסילה וריח הפפריקה המעושנת ממלא את כל המטבח. כאן כרעי העוף באייר פרייר מקיימות את ההבטחה : עור דק שמתפצח בין השיניים, בשר כהה שנותר […]

שתי פרוסות חזה עוף מקופלות סביב חזיר מבושל וגבינה, מצופות בפירורי לחם ונאפות במשך 15 עד 20 דקות ב-180 °C : ציפוי זהוב ללא טיגון עמוק ומילוי נמס. חותכים, והגבינה נמתחת לחוטים. זה כל מה שמבקשים מקורדון בלו, וזה בדיוק מה שהגרסאות הקפואות אף פעם לא נותנות. בהכנה ביתית, הכול מסתכם בשלוש פעולות : […]

צלי חזיר במשקל 800 גרם מצופה בחרדל, נצרב ב-200 °C ולאחר מכן נצלה בעדינות ב-160 °C באייר פרייר, עם הירקות והציר באותה סלסילה. הסלסילה נפתחת, וניחוח החרדל הקלוי והשום מגיע עוד לפני המנה. הקרום שחום, מט, כמעט מזוגג, והסכין עוברת בבשר ללא מאמץ. בפנים הבשר בהיר ועסיסי, וכבר בפרוסה הראשונה המיצים מטפטפים על […]

נקניקיות אנדואייט זהובות באייר פרייר, עם מעטפת פריכה, מוגשות ברוטב שמנת וחרדל גרגירים. יש את הרגע הזה שבו הסלסילה נפתחת והריח עולה בבת אחת, עז, קצת פראי, כמו בביסטרו טוב. המעטפת השחימה ונמתחה, והיא מתפצחת תחת המלקחיים. בפנים, מעי החזיר נשאר רך, שומני בדיוק במידה, ורוטב חרדל הגרגירים מאזן את […]

שרימפס רכים בקארי מקראלה עם חלב קוקוס, בניחוח עלי קארי ובתוספת חמצמצות של תמרינדי מלבר. מתחשק לכם מנה שתרצו לנגב ממנה את הרוטב עד הכף האחרונה? השרימפס יוצאים רכים ונימוחים, עטופים בקוקוס, עם נגיעה חמצמצה שעושה חשק לעוד. הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק מחממים את הפה, ואילו עלי הקארי מבשמים את הסיר […]

דאל צפון-הודי מהיר, קרמי וריחני, עם טדקה של גהי, תבלינים ושום, מושלם לצד אורז או רוטי. השעה 19:00, הרעב כבר כאן, ושום דבר במקרר לא באמת נראה כמו ארוחת ערב. חופן של עדשים אדומות, שתי עגבניות, והסיר כבר מתחיל להפיץ ניחוח נהדר. הרגע החשוב באמת מגיע ממש בסוף: השום והכמון […]