תגית: מטבח צרפתי

רוצים לחם טוסט קצת אחר, עם פרוסות יפהפיות וחמוציות שמעניקות בדיוק את מידת החמצמצות הנכונה? פנים הלחם נשאר רך, אלסטי ומעט מתקתק, והפירות היבשים מאזנים את הטעמים בלי להשתלט. הוא נפלא כטוסט קלוי ומתאים במיוחד לכריכים עשירים. חשוב להקפיד על שקילה מדויקת בגרמים לאורך כל שלבי ההכנה כדי להבטיח תוצאה […]

מתחשק לכם ביס מעוגיית סבלה פריכה שנשברת בדיוק מושלם ומגלה במרכזה גנאש שוקולד עשיר וקטיפתי? כאן לא מדובר בעוגיות שנטבלו בחופזה בשוקולד מומס: אנחנו מרכיבים שתי שכבות בצק עדינות, קורצים פתח בעליונה, ומזלפים פנימה גנאש שוקולד מבריק בעודו פושר. העוגיות האלו מושלמות לצד הקפה של הבוקר ומרשימות במיוחד על מגש […]

מחפשים טארט פריך מעט מלמעלה, נימוח ועשיר במרכז ובעל חמיצות רעננה ומדויקת של פטל? הטארט הזה מתבסס על שלושה אלמנטים פשוטים: בצק פריך ללא גלוטן, קרם פרנג'יפאן פיסטוק-שקדים ושכבה עשירה של פטל טרי מעל. כבר בביס הראשון מרגישים את העושר המעודן של האגוזים, את מתיקות הריבה שמתחת ואת הניגודיות החיה […]

רוצים כריך ללא גלוטן שבאמת יציב ונוח לאכילה, ולא סתם לחם יבש עם מעט ירקות חיים? כאן הכול בנוי על שכבות עשירות ומחממות: חציל קלוי, עגבניות שרי צלויות שהתבקעו בעסיסיות, בצל מקורמל ונימוח, אבוקדו טרי וקרם צמחי חמצמץ ועשיר. הביס הראשון מתמסר ומושלם: מלוח במידה, מעט מתקתק מהבצל, כשהאבוקדו מעדן […]

חשקה נפשכם בעוגת לימון רעננה ועשירה, עם פירור עדין ונמס בפה והקראנץ' הממכר של זרעי הפרג? הגרסה הזו, ללא גלוטן וללא לקטוז, קלילה, עסיסית ומלאה בטעם לימוני עז – מבלי להכביד. הספגת סירופ לימון עשיר מיד לאחר האפייה וציפוי בזיגוג ניטרלי נועלים את כל העסיסיות בפנים. התוצאה: עוגה נהדרת ורעננה […]

רוצים קיש פטריות שנפרס בצורה מושלמת, עם בצל מקורמל רך ובצק פריך שנמס בפה, ללא גלוטן וללא לקטוז? כאן הפטריות מזהיבות עד שהן מאבדות את כל הנוזלים שלהן, הבצל מקבל גוון ענברי עדין, והבלילה נשארת יציבה וחלקה – ללא טיפת גבינה. הביס הראשון מעניק ניגוד מרקמים מדויק: קלתית דקה ופריכה, […]

מחפשים לחם קסטן ללא גלוטן שמחזיק מעמד היטב, בלי להתפורר כשפורסים אותו? פנים הלחם נשאר רך, מעט גמיש, ועם מתיקות עדינה שמתאימה מושלם לכריכים וטוסטים. החלק המפתיע כאן הוא הבצק: הוא נראה רך מדי, כמעט כמו בלילה סמיכה של עוגה בחושה, אך זה בדיוק הסוד למרקם האוורירי. השף רומל רייס […]

מתחשק לכם צ'יזקייק שוקולד עשיר וקרמי שנמס בפה, בלי להרגיש כבד מדי? הגרסה הבסקית הזו תפורה בדיוק בשבילכם. פני העוגה מקבלים צבע שחום עמוק, כמעט חרוך, בעוד שהמרכז נותר רך ונמס בפה לאחר מספר שעות במקרר. השוקולד נוכח ועמוק מהביס הראשון ועד האחרון, עם מרקם קליל יותר ממה שהמראה מרמז. […]

רוצים קרואסון שקדים ללא גלוטן וללא מוצרי חלב בלי להשקיע יום שלם בהכנת בצק שמרים כרוך? גרסת המיני הזו מגיעה ישר לעניין: בצק עלים מוכן, קרם שקדים פשוט ושתי אפיות קצרות בתנור. כבר בביס הראשון מרגישים את השכבות הפריכות, את סירופ הווניל שמעניק עסיסיות מדויקת ואת השקדים הקלויים מלמעלה. זה […]

מחפשים מנת פסטה אפויה ועשירה שהיא קרמית ומפנקת, אך עם חמצמצות מעודנת ורעננה? מנת הקנלוני הזו מעניקה בדיוק את השילוב הזה, עם מלית עשירה של תרד מוקפץ, קרם פרש ללא לקטוז וצנוברים. רוטב הבשאמל מעניק בסיס קרמי ומלטף, בעוד רוטב העגבניות מאזן אותו בנגיעה חמצמצה-מתקתקה ורעננה. תוכלו למצוא עוד שלל […]