בין אם אתם רק מתחילים במטבח או טבחים מנוסים שרוצים להכיר את המטבח הסיני והאסייתי, השאלה הנפוצה ביותר שאני מקבל כאן באתר נוגעת לתחליפים – בעיקר למרכיבים אסייתיים "לכאורה" פחות נפוצים.
"במה אפשר להחליף את יין השאושינג? האם למנה יהיה אותו טעם גם בלי רוטב סויה כהה?"
למען האמת, אתם לא באמת צריכים כל כך הרבה מרכיבים כדי לבשל וליהנות מטעמים אסייתיים אותנטיים. למעשה, במחשבה שנייה, יש באמת רק 10 מרכיבי מזווה אסייתיים חיוניים שמהווים את הבסיס לארסנל שלי.
ברגע שיהיו לכם המרכיבים הבסיסיים האלה, תוכלו להכין לפחות 75 % מהמתכונים האסייתיים שלי כאן!
לא משנה מה רמת המיומנות שלכם, המשיכו לקרוא אם אתם רוצים ללמוד לבשל מנות סיניות ולבנות את המזווה האסייתי שלכם עם 10 הפריטים האלה. ברגע שיהיה לכם בסיס טוב, תוכלו להרחיב את המזווה שלכם בהדרגה, וכך להכין מנות אותנטיות עוד יותר! אם אתם תוהים לגבי הציוד, תמצאו כאן את המדריך שלי לכלים החיוניים למטבח האסייתי.
10 המרכיבים החיוניים למטבח האסייתי
1. רוטב סויה בהיר או רגיל
רוטב סויה הוא התבלין האסייתי האיקוני והמוכר ביותר, וכנראה שכבר קניתם אותו בעבר.
כל כך הרבה מנות סיניות ואסייתיות משתמשות במרכיב הזה, וכיום שפים מערביים רבים מוסיפים רוטב סויה למזווה שלהם כדי להוסיף עוד אומאמי למנות שלהם.
בעוד שרוטב סויה משמש לעיתים קרובות מאוד כתבלין שולחני גם באסיה וגם במערב, אולי תופתעו לגלות שיש הבדלים גדולים בטעם, במליחות ובצבע בין מותגי רוטב סויה ובין רטבי סויה ממדינות שונות, ובהן תאילנד, יפן וסין. כמו בכל דבר, לכל אחד יש את המותגים האהובים עליו.
המפתח לזיהוי רוטב סויה טוב הוא לוודא שהוא מותסס באופן טבעי. אחרת, ייתכן שמדובר בגרסה זולה יותר בטעם מלאכותי או כזו שיוצרה כימית. אם אתם רואים על הבקבוק רשימה ארוכה של כימיקלים ו/או סירופ תירס וממתיקים כמרכיבים, אני ממליץ להימנע ממנה ! אבל נו, בכל זאת יש משבר!
אבל עם השנים, באמת למדתי להעריך את הניואנסים של רוטב סויה טוב כדי לשפר את המתכונים שלי!
באורז המטוגן שלי, בגרסת פיצוץ הטעמים, אני משתמש ברוטב סויה בהיר
למי מכם שנמנעים מגלוטן, אל תדאגו. כמה חברות פיתחו מוצרי סויה ללא גלוטן. בעבר, החלופה היחידה הייתה רוטב טמארי, אבל כיום יש יותר אפשרויות.
לחצו כאן כדי לקנות רוטב סויה בהיר אצל השותף שלנו
2. רוטב סויה כהה
כשמדובר בקניית רוטב סויה למזווה האסייתי הבסיסי שלכם, רוטב סויה כהה הוא חובה.
למרות שבחלק מהמנות תוכלו להסתפק ברוטב סויה רגיל או "בהיר", כדי לקבל עומק טוב של טעם, צבע ומרקם למגוון רחב של מנות, רוטב סויה כהה הוא חיוני !
יש כמה וריאציות של רוטב סויה כהה (למשל, בטעם פטריות), ותראו שחלק מהמותגים קוראים לרוטב הסויה הכהה "רוטב סויה שחור", אבל כולם די דומים, עם הבדלים קלים מאוד בלבד בטעם.
דוגמה טובה לשימוש ברוטב סויה כהה היא בפאד סי יו שלי (אטריות אורז מוקפצות בסגנון תאילנדי)
בקיצור, ודאו שיש לכם בקבוק כזה בארון! לחצו כאן כדי לקנות אותו אצל השותף שלנו
3. שמן שומשום
שמן שומשום הוא אחד הטעמים המזוהים ביותר של המטבח הסיני והאסייתי.
רוב שמני השומשום שאתם רואים בשווקים הם מה שנקרא "קלויים", ולכן יש להם צבע ענברי כהה וניחוח עשיר. אם אתם רואים בקבוק שמן שומשום שקוף או צהוב, הוא כנראה אינו קלוי וסביר שלא יהיה לו ניחוח וטעם עשירים באותה מידה.
הוספה של מעט ממנו למוקפצים עוזרת לתת למנה שלכם את הטעם האסייתי המוכר. אבל זכרו שאפשר ממש להרוס מתכון אם מוסיפים יותר מדי שמן שומשום. הוא יכול מהר מאוד להשתלט, אז השתמשו בשמן שומשום במתינות, רק במידה שמספיקה להשלים את שאר המרכיבים, התבלינים והרטבים שלכם.
לחצו כאן למאמר המלא שלי על שמן שומשום ולחצו כאן כדי לקנות אותו אצל השותף שלנו
4. יין שאושינג
יין שאושינג הוא סוג של יין אורז מאזור שאושינג בסין.
בסין, ובמיוחד באזור שאושינג, היין הזה נצרך לפעמים כיין שולחני. עם זאת, יין שאושינג שנמכר מחוץ לסין בדרך כלל מיועד לשימוש בבישול ולא לצריכה כמשקה.
יש שווקים שמציעים גם גרסאות מומלחות וגם גרסאות ללא מלח, אז חפשו את שתיהן ! למרות שקיימים סוגים רבים של יין אורז, הרוב הגדול של המתכונים שלי (במיוחד מוקפצים) דורשים יין שאושינג.
למי מכם שבאמת לא מצליחים למצוא יין שאושינג, תחליף טוב הוא שרי יבש. לצערי, עדיין לא מצאתי תחליף לא אלכוהולי טוב ליין שאושינג, אבל קיבלתי הרבה בקשות בנושא, אז אני עובד על זה!
לחצו כאן כדי לקנות אותו אצל השותף שלנו
5. רוטב אויסטר
בין אם אתם קונים את הגרסה המסורתית המבוססת על צדפות או את הגרסה הצמחונית המבוססת על פטריות, רוטב אויסטר מעניק טעם אומאמי שבאמת משדרג את הטעם של כל מנה אסייתית.
לכן רוטב אויסטר הוא מרכיב חיוני במזווה האסייתי, גם אם הוא משמש בעיקר במנות קנטונזיות. רוטב אויסטר איכותי עולה לא מעט, אבל הוא בהחלט שווה את זה, אז לכו על איכות כשאתם בוחרים במעבר הרטבים של החנות האסייתית המקומית שלכם!
חשוב לציין שאם אתם מבשלים צמחוני, קיימת גם גרסה צמחונית של רוטב האויסטר, המבוססת על פטריות.
לחצו כאן כדי לקנות אותו אצל השותף שלנו
6. קורנפלור
הקורנפלור (המוכר גם כמייזנה) הוא המסמיך הנפוץ ביותר במטבח האסייתי. וזה גם המרכיב שהכי קל למצוא.
רבים מהמתכונים שלי דורשים יחס 1: 1 של קורנפלור ומים מעורבבים.
התערובת הזו משמשת להסמכת אינספור רטבים במוקפצים ובתבשילים. כמויות גדולות יותר נדרשות להכנת רוטב חמוץ-מתוק ביתי, אבל שני הטיפים העיקריים לשימוש בקורנפלור הם אלה :
- ערבבו היטב את הקורנפלור והמים ממש לפני השימוש (הם ייפרדו אחרי כמה דקות).
- ערבבו במהירות את הרוטב בזמן שאתם שופכים פנימה את התערובת כדי למנוע היווצרות גושים.
שימוש נפוץ נוסף בקורנפלור הוא במרינדות לבשר. משתמשים בקורנפלור כדי להפוך את מרקם הבשר למשיי ועסיסי יותר. קורנפלור משמש גם לטיגון, ומעניק מרקם קליל ופריך בצורה מושלמת.
7. רוטב הויסין
זהו בעצם המקביל הסיני לרוטב ברביקיו. והחלק הכי טוב? אתם יכולים להכין רוטב הויסין בעצמכם.
משתמשים בו בעיקר במוקפצים, במרינדות, בזיגוגים וגם כמטבל.
לחצו כאן כדי לקנות אותו אצל השותף שלנו
הארומטים החיוניים במטבח האסייתי
ג'ינג'ר, שום ובצל ירוק הם השילוש הקדוש של המטבח האסייתי.
בסדר, אז אולי הבצל הירוק לא טכנית נחשב לפריט מזווה, אבל הוא כל כך חשוב וכל כך קל למצוא אותו שהחלטתי לכלול אותו כאן.
כל אחד מהארומטים האלה חיוני למטבח האסייתי, אבל לא כל מנה דורשת את שלושתם. הטעמים של ג'ינג'ר, שום ובצל ירוק משתנים בהתאם למה שאתם משתמשים בו ולאופן שבו אתם מבשלים אותם.
8. שום
כולם מכירים שום, אבל אף פעם אי אפשר שיהיה יותר מדי שום במזווה כשמבשלים מנות אסייתיות! אפשר גם להכין ממנו תבלין טעים: שום מטוגן
זכרו תמיד לעבוד מהר כשאתם משתמשים בשום במוקפץ כדי לא לשרוף אותו. שום הוא הבסיס להרבה מהמתכונים שלי, והמרירות של שום שנשרף בטעות תהרוס את המנה שלכם.
למעשה, אם זה קורה, עצרו מיד, זרקו את השום השרוף והתחילו מחדש את המתכון! במקרה הגרוע תפסידו 5 דקות.
9. ג'ינג'ר
לג'ינג'ר יש טעם ייחודי והוא משמש במתכונים רבים. כשמקרמלים פרוסות ג'ינג'ר בשמן, המנות נספגות בטעם של ג'ינג'ר קלוי שמתפשט ממש בכל המנה ויוצר טעם אותנטי באמת.
10. בצל ירוק
בצל ירוק, או בצל אביב, נמצא כמעט בכל מקום במטבח הסיני והאסייתי. אפילו בשמן צ'ילי.
למנה מוקפצת מהירה ומלאה בטעמי בצל ירוק, נסו להכין את מוקפץ הבקר שלי עם בצל ירוק. הוא מהיר להכנה, קל, והוא ארוחה טעימה של "סיר אחד" המוגשת על אורז, מושלמת לימי חול עמוסים וכשיש לכם ערימה של בצל ירוק בחלק האחורי של המקרר!
ברור שיש עוד הרבה פריטים שאפשר להוסיף למזווה האסייתי שלכם, אבל למי שרוצים להיכנס ברצינות אל המטבח האסייתי בבית או פשוט להכין כמה מוקפצים מהירים וקלים, התחילו בפריטי היסוד של המזווה האסייתי שמפורטים כאן.
