אטריות

כן, כן, קראתם נכון את הכותרת. בסין, ביפן ובאופן כללי ברחבי אסיה, חשוב לדעת שגלוטמט משמש כמעט כמו מלח שולחן. ולא במקרה! הוא טעים וממש לא מזיק לבריאות; אני מזמין אתכם לקרוא את המאמר שלי על MSG. באופן כללי, אצלנו יש 3 מחנות: הקושי עם הקטגוריה השלישית הוא שלעיתים קרובות […]

אחח, האודון… לאטריות האלה, שמגיעות היישר מן המטבח היפני, יש אצלי מקום חם בלב. אבל אל דאגה, זה לא אחד האתרים שבהם אני מספר לכם את סיפור חיי לפני שמגיעים למתכון. לא, לא, לא — כאן זה בלוג רציני. כמה מילים על המרכיבים ועל התהליך, ובום — ישר למתכון! המצרכים […]

הפעם עם מתכון בהשראה סינית. יש כאן את העומק של רוטב הצדפות, את העקצוץ של הפלפל, ובונוס נוסף: הוא גם מהיר להכנה. ולא סתם! הייתה תקופה, כשהייתי סטודנט, שזו הייתה אחת מארוחות הצהריים האהובות עליי (יחד עם פאד סי יו תאילנדי) המהירות, הטעם ומספר הכלים המצומצם שהוא דורש הפכו אותו […]

אטריות מוקפצות הן מאבני היסוד של המטבח האסייתי ושל המטבח הסיני. כבר אלפי שנים מכינים אטריות ב-1000 ו-1 דרכים שונות. אז הנה המתכון שלי לאטריות מוקפצות בסגנון אוכל רחוב. למה אוכל רחוב? כי הסגנון הזה מתאפיין בבישול מהיר מאוד ובהרבה שומן. אמנם אפשר להגדיר כמעט את כל האטריות המוקפצות כ״אוכל […]

אטריות עם בשר חזיר. אני פשוט לא יכול בלעדיהן. למתכון הזה אין סיפור מיוחד, כי הוא מבוסס על הגרסה הבסיסית של אטריות מוקפצות סיניות (מאמר בנושא יעלה בהמשך), עם התאמות לטעם שלי ולשימוש בבשר חזיר. התוצאה היא אטריות עם בשר חזיר בעלות טעם עמוק ועוצמתי, כזה שאני אישית לא מצליח […]

אם הגעתם לעמוד הזה, כנראה שאין צורך להציג לכם את הפאד תאי. הרי איך אפשר לפספס אותו? זו המנה המזוהה ביותר עם המטבח התאילנדי, והחדשות הטובות הן שממש לא מסובך להכין אותה בבית. מעבר לכך שהוא פשוט להכנה, הקלאסיקה התאילנדית הזאת תהיה רחוקה שנות אור מהגרסאות הבינוניות שמוצאים לא פעם […]

צ’או מיין הוא גרסה עשירה ומשודרגת של אטריות מוקפצות עם ירקות קלאסיות: יותר ירקות, יותר מתיקות, ובדרך כלל גם יותר טעם. וזה עוד לא הכול — זהו בדיוק מסוג המתכונים של “כל מה שיש”, אז נצלו אותו כדי לרוקן את המקרר מכל הירקות שמחכים לשימוש. אז מהו בעצם צ’או מיין? […]

אני לא מכיר מסעדה סינית שלא מגישה אטריות עם ירקות. ובצדק — זה פשוט כל כך טעים. מה שאני כן יכול לזקוף לחובת המסעדות הוא שהן מצליחות לפשט מתכון שהוא ממילא פשוט להפליא… התוצאה היא אטריות באיכות ירודה, בלי שום עומק או ניואנסים של טעם: מרגישים רק את רוטב הסויה. […]

היום נכין אטריות סיניות עם טעם עוף עמוק ועשיר במיוחד.כמה הערות קטנות שיעזרו לכם להוציא מהמנה מקסימום טעם: אחרי השלב הראשון, רוקנו מהווק את כל מה שיש בו, כולל נוזלי הבישול של העוף. בהמשך תחזירו אותם פנימה בכפיות קטנות לאורך כל הבישול. המנה הזו, יחד עם אטריות האורז התאילנדיות, היא […]