יותר טוב ממסעדה

אטריות ביאנג ביאנג, שמוצאן במחוז שאאנשי שבמרכז סין, ידועות בזכות גודלן המרשים: הן רחבות וארוכות כמו חגורות, ומכאן הכינוי שלהן, "אטריות חגורה". אטריות ביאנג ביאנג הן מקור גאווה באזור שאאנשי, הידוע גם כמקום משכנם של חיילי הטרקוטה המפורסמים וכמולדתו של הקיסר הסיני הראשון. אני עצמי גיליתי את המנה הנהדרת הזאת […]

הנמס, או צ'ה ג'ו, הם מתאבן פופולרי ואהוב במיוחד. אם אכלתם במסעדות וייטנאמיות, סביר להניח שכבר טעמתם את המעדנים האלה. אחרי שתקראו את המאמר הזה, תוכלו להכין אותם גם בבית! נמס: מה זה בעצם? נמס הם גלילים פריכים שמכינים על ידי עטיפת המילוי בדפי אורז שקופים (bánh tráng) ולאחר מכן […]

המתכון המקורי של האטריות המפורסמות ברוטב שעועית שחורה ג'אג'אנגמיון (Jajangmyeon, 자장면), או Jjajangmyeon (짜장면), היא אחת המנות האיקוניות של המטבח הקוריאני. לעיתים קרובות היא מופיעה בסצנות בלתי נשכחות בדרמות קוריאניות, שם היא מחברת בין הדמויות ברגעים משמעותיים – מפיוסים מרגשים ועד מפגשים חדשים מלאי תקווה. המנה העשירה והמשביעה הזו של […]

מתכון אותנטי וטעים למרק טום יאם, שייקח את בלוטות הטעם שלכם אל שווקי הלילה של תאילנד מרק טום יאם – מה זה בעצם? מרק טום יאם אהוב בזכות טעמו הייחודי: שילוב נועז של חריפות, תבלינים וחמיצות. המרק האייקוני הזה מקבל את אופיו המובהק מזר עשבי תיבול ארומטיים שנבחרו בקפידה, ובהם […]

כיסונים יפניים מסורתיים ונהדרים בשם גיוזה. עסיסיים, פריכים אך גם רכים, עם טעם שכובש אפילו את החכים הבררניים ביותר אה, גיוזה! מי יכול לעמוד בפני הכיסונים היפניים הקטנים האלה, שכבשו את העולם כולו? גם אם אתם רק מתחילים להכיר את המטבח האסייתי, יש סיכוי טוב שכבר טעמתם אותם, או לפחות […]

היום נתמקד במרכיב שלעתים קרובות לא מקבל את הכבוד הראוי לו, אבל הוא חיוני לקערת ראמן מושלמת: הצ'אשו. הנתח הזה של בטן חזיר, שמתבשל לאט עד שהוא רך, מלוח-מתקתק ונמס בפה, הופך קערת ראמן טובה לחוויה קולינרית של ממש. זהו, כמובן, הצ'אשומן המפורסם. בעוד שמסעדות רבות מגישות, למרבה הצער, צ'אשו […]

שיפודי עוף מסורתיים ועסיסיים ברוטב בוטנים, מושלמים לאפריטיף או לברביקיו קיצי שיפודי עוף סאטה תאילנדיים הם אחת המנות האייקוניות של תאילנד, והם אהובים במיוחד בזכות המרינדה העשירה והארומטית שלהם. סוד הקסם שלהם טמון במרינדה: שילוב מדויק של חלב קוקוס, משחת קארי צהובה, כורכום, למון גראס וגלנגל, שהופך את העוף לרך, […]