Estas bolitas de harina de arroz glutinoso, conocidas como perlas de coco o Nuomici (糯米糍), son un célebre dulce chino muy popular en la provincia de Guangdong y en Hong Kong. A veces se las llama bolitas de arroz con coco o mochi de coco. Esta última denominación no es […]
Existen muchos tipos de arroz glutinoso procedentes de distintos países del mundo, especialmente de Tailandia, China y Japón. Para esta receta, busca arroz glutinoso tailandés o arroz glutinoso chino, a veces etiquetado como «arroz dulce» o «arroz pegajoso». Aunque los nombres cambien, hablamos de lo mismo. Créeme. El arroz glutinoso […]
Un gran clásico filipino: una deliciosa ternera braseada en salsa de soja y anís estrellado, tiernísima, servida con arroz al ajo En Manila, el pares de ternera llega a la mesa cuando la salsa ya se adhiere un poco a la cuchara y el arroz sigue humeante. La ternera está […]
Pequeños pastelitos de arroz fermentado, cocidos al vapor, ligeros como una esponja y perfectos con chutney de coco o un sambar bien caliente. Tiernos, blancos y elásticos, los idlis salen de la vaporera con un cálido aroma a cereal. Recuperan su forma al presionarlos con el dedo y absorben la […]
Garbanzos tiernos, un masala oscuro y una acidez afrutada: el chana masala lo tiene todo para ser un plato vegetariano con carácter. Los garbanzos quedan casi negros, brillantes por el ghee o el aceite de mostaza. La salsa no es líquida: se pega a los granos con notas de comino […]
Un guiso humeante de huesos de cerdo, teñido de rojo por el gochugaru, espesado con perilla y cargado de patatas melosas. Una olla borbotea suavemente, con la superficie enrojecida por el gochugaru y brillante por la gelatina. La perilla y el doenjang ascienden con el vapor. Una patata se parte […]
Un sukiyaki japonés auténtico en el que la carne de res, cortada en finísimas lonchas, y las verduras se cuecen suavemente en una salsa warishita dulce y salada La carne de res veteada chisporrotea al tocar el hierro. El azúcar se carameliza en los bordes y la salsa de soja […]
Un vindaloo goano de cerdo, intenso y aromático, marinado con masala casero y cocido a fuego lento hasta que el aceite aflora para dar lugar a una salsa profundamente sabrosa. La carne de cerdo, rica en grasa, adquiere un tono rojo intenso bajo una salsa avinagrada y brillante, con bordes […]
Hielo raspado en finísimas cintas, bañado con sirope de matcha, kuromitsu o frutas de temporada: el postre japonés más refrescante. Una montaña blanca, casi temblorosa, recibe el sirope como una lluvia fina : las cintas de hielo absorben su color incluso antes de que llegue al fondo del cuenco. En el […]
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