Endivias asadas con aceite de oliva, cubiertas de champiñones dorados, queso azul desmenuzado y nueces, y gratinadas al horno.
Estas endivias al horno salen de la fuente con los bordes dorados, bajo una capa de champiñones salteados, queso azul fundido y nueces tostadas. El amargor de la endivia se suaviza, el queso aporta sal y cremosidad, y las nueces dan el toque crujiente. A diferencia del gratinado de endivias clásico, este se prepara sin jamón ni bechamel : las endivias se asan simplemente con aceite de oliva. Calcula 35 minutos de horno para 2 a 4 raciones. Una receta más para mis platos cetogénicos.
¿Qué son las endivias gratinadas al horno ?
Las endivias, cortadas a lo largo, se hornean solas, rociadas con aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, los champiñones se doran en la sartén con pimentón, orégano y cebolla en polvo. Se incorporan a la fuente al final de la cocción junto con el queso azul y las nueces.
El queso azul se funde aquí y allá y se adhiere a los champiñones, los bordes de las endivias se doran ligeramente y queda poco jugo. Los champiñones aportan el umami, y las nueces, el toque crujiente.
Origen de esta versión
El gratinado de endivias es un plato familiar del norte de Francia y de Bélgica, donde la endivia crece en invierno. Esta versión conserva la endivia al horno y el queso fundido, pero sustituye el resto por una combinación más directa : champiñones, queso azul y nueces.
El queso azul y las nueces suelen compartir espacio en las tablas de quesos, y la endivia combina bien con ambos en ensalada. Al horno, el trío da lugar a un plato caliente con menos salsa.
Los ingredientes principales
Necesitarás 3 o 4 endivias y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para impregnarlas. Los champiñones, 250 g, se cortan en trozos grandes, algo mayores que un bocado, porque encogen. Aquí se utilizan frescos y no necesitan remojo ; si usas setas secas, consulta cómo rehidratar setas.
El queso azul, 150 g, puede ser roquefort, intenso y salado, o fourme d’Ambert, más suave. Dos puñados de nueces, troceadas a mano o en el mortero, se doran en la superficie como unas avellanas tostadas : vigílalas.
Los champiñones se saltean a fuego vivo en 3 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, y se sazonan al final de la cocción con pimentón, orégano seco y cebolla en polvo, 1 cucharadita de cada uno de estos dos últimos.
Consejos de preparación y presentación
Precalienta el horno a 200 °C. Corta las endivias a lo largo, las pequeñas por la mitad y las grandes en tres o cuatro gajos, y retira la base dura o hazle un corte para que se ablande. Rocíalas generosamente con aceite de oliva y hornéalas durante 35 minutos. Al cabo de un cuarto de hora, saltea los champiñones a fuego bastante vivo hasta que estén dorados, como unos champiñones braseados bien dorados, y escúrrelos en un colador.
Cuando queden entre 10 y 15 minutos, saca la fuente, reparte los champiñones, desmenuza el queso azul y termina con las nueces; después, vuelve a meterla en el horno. Sirve bien caliente, con una ensalada de col japonesa para aportar frescor. Una ración contiene 341 kcal y 5 g de hidratos de carbono netos.
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Endivias al horno con queso azul y champiñones
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- 3 a 4 endivias
- 250 g de champiñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 150 g de queso azul yo tenía roquefort
- 2 puñados de nueces
- 3 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, para saltear los champiñones
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Lava y corta las endivias a lo largo. Corta las pequeñas por la mitad y las grandes en 3 o 4 gajos.3 a 4 endivias
- Retira la base y corta la parte dura para quitarla o hazle unas incisiones. Si se deja entera, no queda bien tierna. Antes se retiraba por completo porque era amarga. Hoy en día lo es mucho menos.
- Coloca las endivias en la fuente para horno y riégalas generosamente con aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas de aceite de oliva
- Mete la fuente en el horno y programa el temporizador a 35.
- Pasado un cuarto de hora, empieza a preparar el resto. Corta los champiñones, pero deja los trozos grandes. Un poco más grandes que un bocado (lo que cabe fácilmente en la boca de 1 vez), ya que se reducirán al cocinarse.250 g de champiñones
- Calienta el aceite en la sartén y dora los champiñones por todos los lados a fuego bastante fuerte. Añade el pimentón en polvo, el orégano y la cebolla en polvo al final.3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de cebolla, 1 cucharadita de pimentón
- Mientras tanto, trocea las nueces en trozos gruesos, con las manos o en el mortero.2 puñados de nueces
- Deja escurrir los champiñones en un escurridor o un colador pequeño.
- Cuando queden entre 10 y 15 minutos en el temporizador, saca brevemente la fuente del horno. Reparte los champiñones por encima. Desmenuza el queso por encima y termina con las nueces.150 g de queso azul
- Vuelve a meter la fuente en el horno durante el tiempo restante.
