Precalienta el horno a 200 grados.

Lava y corta las endivias a lo largo. Corta las pequeñas por la mitad y las grandes en 3 o 4 gajos.

Retira la base y corta la parte dura para quitarla o hazle unas incisiones. Si se deja entera, no queda bien tierna. Antes se retiraba por completo porque era amarga. Hoy en día lo es mucho menos.

Coloca las endivias en la fuente para horno y riégalas generosamente con aceite de oliva virgen extra.

Mete la fuente en el horno y programa el temporizador a 35.

Pasado un cuarto de hora, empieza a preparar el resto. Corta los champiñones, pero deja los trozos grandes. Un poco más grandes que un bocado (lo que cabe fácilmente en la boca de 1 vez), ya que se reducirán al cocinarse.

Calienta el aceite en la sartén y dora los champiñones por todos los lados a fuego bastante fuerte. Añade el pimentón en polvo, el orégano y la cebolla en polvo al final.

Mientras tanto, trocea las nueces en trozos gruesos, con las manos o en el mortero.

Deja escurrir los champiñones en un escurridor o un colador pequeño.

Cuando queden entre 10 y 15 minutos en el temporizador, saca brevemente la fuente del horno. Reparte los champiñones por encima. Desmenuza el queso por encima y termina con las nueces.

Vuelve a meter la fuente en el horno durante el tiempo restante.