Gambas tiernas en un curry de Kerala con leche de coco, aromatizado con hojas de curry y realzado con tamarindo de Malabar.
¿Te apetece un plato para disfrutar de la salsa hasta la última cucharada? Las gambas quedan bien tiernas, envueltas en coco, con ese toque ácido que invita a repetir.
El jengibre y los chiles verdes aportan calidez al paladar, mientras que las hojas de curry perfuman toda la olla. Siempre queda una buena razón para servirse un poco más de arroz.
¿Qué son las gambas al curry con coco?
Esta receta es un chemmeen curry de Kerala, en la costa de Malabar. En malayalam, chemmeen significa gambas; kudampuliyitta indica la presencia de kudampuli, un fruto ácido llamado tamarindo de Malabar. Este curry de la cocina india combina leche de coco, especias y gambas, con una acidez ligeramente ahumada.
Un curry de la costa de Malabar
En Kerala, el coco tiene un gran protagonismo en los currys de pescado y marisco, tanto en forma de aceite como de leche. Aquí, las semillas de mostaza negra y de fenogreco chisporrotean en el aceite antes de añadir los ingredientes aromáticos.
La leche de coco da lugar a una salsa untuosa, con un carácter distinto al de las salsas a base de lácteos del pollo a la mantequilla o del pollo korma.
Ingredientes principales de las gambas al curry con coco
Las gambas peladas deben quedar tiernas, como en mis gambas con sal y pimienta. Las chalotas y los tomates dan cuerpo a la salsa, los chiles verdes aportan su picante y las hojas de curry, su aroma. El jengibre en láminas se nota en cada bocado, un poco como en el pollo al jengibre.
La leche de coco se añade en dos tandas: ligera para cocer los ingredientes aromáticos y espesa para terminar la salsa. Si se usa una lata, la parte líquida y la crema de la superficie pueden cumplir estas dos funciones; también se puede diluir un poco de leche de coco con agua. La cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo sazonan esta base.
El kudampuli aporta la acidez ahumada que distingue a este curry. Como es difícil de encontrar en Francia, puede sustituirse por la pasta de tamarindo indicada en la receta. En su defecto, un chorrito de lima añadido al final de la cocción da un sabor más vivo y menos ahumado.
Claves para conseguir unas gambas tiernas
La salsa debe hervir antes de añadir las gambas: a partir de ese momento, contar 3 minutos de cocción. Tras añadir la leche espesa, retirar la olla del fuego en cuanto rompa a hervir, añadir el chorrito de aceite de coco y dejar reposar brevemente con la tapa puesta.
Servir con arroz jazmín o arroz amarillo para aprovechar la salsa. Un naan y una raita de pepino, o unas samosas de entrante, completan la comida.
Ingredientes
- 750 g de gambas, peladas y desvenadas
- 10 chalotas, finamente picadas
- 5 chiles verdes, abiertos a lo largo
- 2 tomates, troceados
- 4 trozos de kudampuli (tamarindo de Malabar), o 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 1 trozo grande de jengibre (unos 30 g), en láminas finas
- 2 ramitas de hojas de curry
- 480 ml de leche de coco ligera , o leche de coco diluida con un poco de agua
- 240 ml de leche de coco espesa , o crema de coco
- 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 0.25 cucharadita de semillas de fenogreco
- 0.5 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 3 cucharadas de aceite de coco
- Sal, al gusto
Instrucciones
Preparación
- Limpiar y desvenar las gambas.
- Poner el kudampuli en remojo en un poco de agua.
- Calentar el aceite de coco en una olla.
- Añadir las semillas de fenogreco y de mostaza y dejar que crepiten.
- Añadir las chalotas y rehogarlas.
- Añadir las hojas de curry, el jengibre, los chiles verdes y los tomates.
- Seguir cocinando hasta que los tomates se ablanden.
- Añadir la cúrcuma, el cilantro y el chile en polvo, y mezclar.
- Añadir el kudampuli remojado junto con su agua.
- Verter la leche de coco ligera y mezclar.
- Tapar y dejar que hierva bien.
- Añadir las gambas y mezclar.
- Cocinar 3 minutos.
- Verter la leche de coco espesa y mezclar.
- Retirar del fuego en cuanto rompa a hervir.
- Añadir un chorrito de aceite de coco, tapar y dejar reposar un momento.
- Servir caliente, con arroz.
