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Crevettes au curry coco - En-tete

Gambas al curry con coco

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4.91/5 (10)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Servings: 4 porciones
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 750 g de gambas, peladas y desvenadas
  • 10 chalotas, finamente picadas
  • 5 chiles verdes, abiertos a lo largo
  • 2 tomates, troceados
  • 4 trozos de kudampuli (tamarindo de Malabar), o 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 1 trozo grande de jengibre (unos 30 g), en láminas finas
  • 2 ramitas de hojas de curry
  • 480 ml de leche de coco ligera , o leche de coco diluida con un poco de agua
  • 240 ml de leche de coco espesa , o crema de coco
  • 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 cucharaditas de cilantro en polvo
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 0.25 cucharadita de semillas de fenogreco
  • 0.5 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • Sal, al gusto

Procédé

Preparación

  • Limpiar y desvenar las gambas.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Poner el kudampuli en remojo en un poco de agua.
  • Calentar el aceite de coco en una olla.
  • Añadir las semillas de fenogreco y de mostaza y dejar que crepiten.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Añadir las chalotas y rehogarlas.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Añadir las hojas de curry, el jengibre, los chiles verdes y los tomates.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Seguir cocinando hasta que los tomates se ablanden.
  • Añadir la cúrcuma, el cilantro y el chile en polvo, y mezclar.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Añadir el kudampuli remojado junto con su agua.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Verter la leche de coco ligera y mezclar.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Tapar y dejar que hierva bien.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Añadir las gambas y mezclar.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Cocinar 3 minutos.
  • Verter la leche de coco espesa y mezclar.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Retirar del fuego en cuanto rompa a hervir.
  • Añadir un chorrito de aceite de coco, tapar y dejar reposar un momento.
  • Servir caliente, con arroz.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Notas

Este plato es un chemmeen curry de Kerala, en la costa de Malabar, al sur de la India. Sus dos rasgos distintivos son la leche de coco, que se añade en dos veces (primero ligera y al final espesa), y el kudampuli, el tamarindo de Malabar que aporta una acidez ahumada.
El kudampuli es difícil de encontrar en Francia. Se puede sustituir por una cucharada de pasta de tamarindo o, en su defecto, por un chorrito de zumo de lima añadido al final de la cocción; el sabor será más intenso y menos ahumado.
El primer prensado da una leche de coco espesa y cremosa, y el segundo, una leche más ligera. Si utiliza leche de coco en conserva, use la parte líquida como leche ligera y la crema de la superficie como leche espesa, o diluya un poco de leche de coco con agua.
Las gambas se cocinan en solo 3 minutos: si se cocinan más, se endurecen. Añádalas únicamente después de que la salsa de leche de coco haya hervido.
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