Τι είναι το furikake και πώς να το φτιάξετε;

Τι είναι το furikake; 

Σίγουρα θα έχετε αναρωτηθεί τι είναι αυτές οι μικρές νιφάδες που πασπαλίζονται πάνω στο ρύζι ή το ψάρι. Το furikake είναι ένα κλασικό καρύκευμα της ιαπωνικής κουζίνας. 

Κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές, αλλά η κλασική εκδοχή περιέχει κυρίως φύκια, ψάρι, αυγά και αποξηραμένα βότανα, σπόρους σουσαμιού, αλάτι και ζάχαρη. «Furikake» σημαίνει κυριολεκτικά «πασπαλίζω» στα ιαπωνικά. Αυτό το μείγμα καρυκευμάτων προσθέτει τραγανή υφή στο πιάτο σας, ενώ ταυτόχρονα το γεμίζει χρώμα και γεύση. 

Η ιστορία του furikake

Το furikake είναι, στην πραγματικότητα, μια σχετικά πρόσφατη εφεύρεση. Θεωρείται ότι ο πρόγονός του εμφανίστηκε στις αρχές του 20ού αιώνα, δηλαδή στην αρχή της περιόδου Taisho στην Ιαπωνία. Τη δεκαετία του 1920, οι συνέπειες του πολέμου προκαλούσαν κύματα υποσιτισμού στην Ασία. 

Λόγω των ελλείψεων, ιδιαίτερα σε ασβέστιο, ο φαρμακοποιός  Yoshimaru Suekichi, καταγόμενος από το Kumamoto στη νότια Ιαπωνία, δημιούργησε ένα μείγμα από κόκαλα ψαριού, με σκοπό να πασπαλίζεται πάνω στο ρύζι. Στη συνέχεια, η συνταγή εξελίχθηκε και έγινε πιο σύνθετη.

Προστέθηκαν σπόροι σουσαμιού, φύκια και αποξηραμένα βότανα… Από τότε, έχουν εμφανιστεί πολλές παραλλαγές του furikake.

Οι ποικιλίες του furikake

Το furikake διατηρεί τα βασικά του συστατικά εδώ και περίπου έναν αιώνα, αλλά σήμερα κυκλοφορεί σε πολλές διαφορετικές εκδοχές.

Συνήθως περιέχει νόρι (αποξηραμένο φύκι σε φύλλα, που χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σούσι), σπόρους σουσαμιού και νιφάδες μπονίτο (τόνο σκίπτζακ μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και αποξηραμένο), αν και ορισμένες συνταγές αφήνουν χώρο και για μικρές δημιουργικές πινελιές. 

Ανάμεσα στις ποικιλίες που υπάρχουν σήμερα, ξεχωρίζουν το furikake shiso, που φτιάχνεται από αποξηραμένα και καρυκευμένα κόκκινα φύλλα σίσο, το furikake wasabi (για τους λάτρεις των καυτερών γεύσεων!), αλλά και το furikake με σολομό… Καυτερό; Λεμονάτο; Ήπιο; Αλμυρό; Όλα εξαρτώνται από τη γεύση που θέλετε να δώσετε στο πιάτο σας. Οι επιλογές είναι πραγματικά πολλές. 

Τι γεύση έχει το furikake; 

Φυσικά, η γεύση διαφέρει ανάλογα με το είδος του furikake που θα επιλέξετε. Το βασικό γευστικό προφίλ, ωστόσο, παραμένει παρόμοιο, αφού τα περισσότερα έχουν τα ίδια βασικά συστατικά. Συνήθως περιέχουν ψάρι και αποξηραμένο νόρι, δύο υλικά με έντονο χαρακτήρα ουμάμι! 

Οι σπόροι σουσαμιού και τα αυγά εμπλουτίζουν τη συνταγή και χαρίζουν αυτή τη διακριτική γεύση ξηρών καρπών και την καπνιστή επίγευση. Τα περισσότερα furikake περιέχουν αλάτι, ζάχαρη και γλουταμινικό μονονάτριο, γι’ αυτό και έχουν τόσο χαρακτηριστική γεύση ουμάμι! Με την τραγανή του υφή, το furikake δίνει στο πιάτο σας μια απολαυστική τελική πινελιά.

Το furikake στην κουζίνα

Συνήθως, οι Ιάπωνες το πασπαλίζουν πάνω σε πιάτα με λευκό ρύζι, στα ονιγκίρι, στο σούσι, αλλά και σε πιάτα με ψάρι ή λαχανικά. Το μεγάλο πλεονέκτημα του furikake, όμως, είναι ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σχεδόν όπου θέλετε… 

Είναι ένα τόσο ευέλικτο συστατικό, που προσαρμόζεται εύκολα σε αμέτρητες συνταγές. Ταιριάζει εξαιρετικά με πιάτα λαχανικών, νουντλς, σαλάτες… Κάποιοι το πασπαλίζουν ακόμη και πάνω στο ποπκόρν τους! Χρησιμοποιείται επίσης για πανάρισμα ψαριού ή κρέατος.

Πώς να αντικαταστήσετε το furikake;

Είναι πολύ εύκολο να αντικαταστήσετε το furikake. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε τα βασικά συστατικά του, δηλαδή αλάτι και σουσάμι. Πασπαλίστε τα πιάτα σας με ανθό αλατιού και καβουρδισμένο σουσάμι. 

Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε φύλλα νόρι, αν έχετε στο ντουλάπι σας. Ψιλοκόψτε τα πριν τα προσθέσετε στο πιάτο σας. Μια ακόμη εναλλακτική είναι το shichimi togarashi. Είναι πιο καυτερό, αλλά αναδεικνύει εξίσου όμορφα τις γεύσεις του φαγητού. 

Furikake και shichimi togarashi: ποια είναι η διαφορά;

Το furikake και το shichimi togarashi έχουν αρκετά κοινά: και τα δύο είναι ιαπωνικά καρυκεύματα που πασπαλίζονται πάνω στο φαγητό. Περιέχουν ψιλοκομμένα, αλεσμένα ή αποξηραμένα υλικά, όπως φύκια, νόρι ή σπόρους σουσαμιού. 

Παρόλα αυτά, οι αναλογίες και τα μείγματα δεν είναι ακριβώς ίδια. Σε αντίθεση με το furikake, το shichimi togarashi είναι πιο καυτερό.

Αυτό το καρύκευμα περιέχει πιπεριές τσίλι και, σε ορισμένες συνταγές, μπορεί να βρείτε νιφάδες τσίλι, πιπέρι Σιτσουάν, αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού, τζίντζερ, παπαρουνόσπορο… Με λίγα λόγια, μια ολόκληρη παλέτα γεύσεων για όσους αγαπούν τα πικάντικα! 

Τα οφέλη του furikake

Και εδώ, όλα εξαρτώνται από τον τύπο που θα επιλέξετε. Πολλά είδη furikake έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και αποτελούν καλή πηγή ιωδίου. Παρ’ όλα αυτά, καλό είναι να το καταναλώνετε με μέτρο.

Σε μεγάλες ποσότητες, το αλάτι μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Το furikake είναι επίσης καλή πηγή πρωτεΐνης χάρη στο αποξηραμένο ψάρι που περιέχει. 

Πού θα βρείτε furikake; 

Μπορείτε πολύ εύκολα να βρείτε furikake σε ασιατικά παντοπωλεία ή διαδικτυακά. Αν και πιο σπάνια, θα το βρείτε και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ, όμως τα εξειδικευμένα καταστήματα παραμένουν η πιο ασφαλής επιλογή. 

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το δικό σας μείγμα στο σπίτι! Θα χρειαστείτε τα βασικά υλικά: αποξηραμένο μπονίτο (που χρησιμοποιείται και για το ντάσι), κόμπου, αλάτι, νόρι, σπόρους σουσαμιού, αλλά και ζάχαρη, μίριν και σάλτσα σόγιας. Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι να φτιάξετε furikake, οπότε αφήστε τη γεύση σας να σας οδηγήσει! 

Πώς να διατηρήσετε το furikake; 

Όπως τα περισσότερα καρυκεύματα, φυλάξτε το furikake σε δροσερό, ξηρό μέρος και μακριά από το φως. Διατηρήστε το σε αεροστεγές δοχείο και θα κρατήσει για αρκετές εβδομάδες.