καλύτερο από εστιατόριο

Τραγανές patatas bravas, περιχυμένες με βελούδινη σάλτσα brava με πάπρικα και σκόρδο, όπως στα μπαρ της Μαδρίτης. Το πιάτο φτάνει στον πάγκο, με την κόκκινη σάλτσα ακόμα ζεστή από πάνω, μαζί με την caña που το συνοδεύει. Καρφώνεις ένα κομμάτι με οδοντογλυφίδα : οι άκρες τραγανίζουν, το εσωτερικό λιώνει και αμέσως […]

Τρυφερά κεφτεδάκια από πανίρ σε ιβουάρ σάλτσα με κάσιους, το μεγάλο χορτοφαγικό κλασικό των τραπεζιών των Μουγκάλ. Το Malai Kofta είναι το πιάτο που παραγγέλνουμε τις μέρες που αποζητούμε απαλότητα αντί για κάψα. Η σάλτσα φτάνει ανοιχτόχρωμη, σχεδόν ιβουάρ, και μοσχοβολά πράσινο κάρδαμο και kasuri methi τριμμένο ανάμεσα στα δάχτυλα. […]

Ένα πικάντικο κορεάτικο κοτόπουλο μπρεζέ με gochugaru, σιγομαγειρεμένο με πατάτες, καρότα και ρυζοκέικ, που σερβίρεται στο κέντρο του τραπεζιού. Η κατσαρόλα έρχεται στο κέντρο του τραπεζιού, κατακόκκινη από το gochugaru, και ο ατμός γεμίζει το δωμάτιο με σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Το κοτόπουλο έχει μπρεζαριστεί με τα κόκαλά του μέχρι […]

Υπερτραγανές κινέζικες πίτες με φρέσκο κρεμμυδάκι, πλούσιες και ζουμερές χάρη σε μια γέμιση από χοιρινό λίπος, με τελείωμα στον φούρνο για τέλεια υφή. Η μυρωδιά φτάνει πριν από την ίδια την πίτα: φρέσκο κρεμμυδάκι που τσιτσιρίζει σε καυτό λαρδί, πάνω σε μια πυρωμένη σιδερένια πλάκα. Το cong you bing ροδίζει […]

Το τηγανητό κοτόπουλο των ιαπωνικών konbini: ξεκοκαλισμένο μπούτι, μαρινάδα με σόγια, σκόρδο και τζίντζερ, διπλό τηγάνισμα για ακανόνιστη, τραγανή κρούστα. Τη ζεστή βιτρίνα την εντοπίζεις προτού καν αποφασίσεις να αγοράσεις οτιδήποτε. Το Famichiki βγαίνει από το κίτρινο και λευκό θηκάρι του ακόμη καυτό, η ακανόνιστη κρούστα σπάει κάτω από τα […]

Η μεγάλη κορεάτικη σούπα με μοσχαρίσια παϊδάκια, σιγομαγειρεμένη για ώρες ώσπου να δώσει έναν καθαρό, χρυσαφένιο και βαθύ ζωμό. Ένα μπολ που αχνίζει φτάνει μέσα σε ένα σύννεφο ατμού. Ο ζωμός είναι χρυσαφένιος, σχεδόν διάφανος, και τα σαρκώδη παϊδάκια χωρίζουν εύκολα με τα ξυλάκια. Μυρίζει κόκαλο που έχει σιγοβράσει για […]

Ένα πλούσιο και αρωματικό ταϊλανδέζικο κάρι Massaman, σιγομαγειρεμένο σε γάλα καρύδας με σπιτική πάστα από καβουρδισμένα μπαχαρικά, τρυφερό κοτόπουλο και πατάτες που λιώνουν στο στόμα. Ένα κατακόκκινο έλαιο καρύδας με τσίλι γυαλίζει πάνω σε μοσχαρίσιο κότσι που λιώνει ή σε κοτόπουλο με το κόκαλο. Αγκαλιάζει επίσης πατάτες σφιχτής σάρκας, γλυκομαγειρεμένο […]

Απίστευτα αφράτα ιαπωνικά fruit sando, γεμισμένα με φρέσκα φρούτα και σταθεροποιημένη σαντιγί, για καθαρή κοπή και ακαταμάχητη γεύση. Το ανάλαφρο shokupan χάνεται κάτω από μια καλά παγωμένη κρέμα και προσεκτικά κομμένα φρούτα· σε κάθε μπουκιά, το σύνολο υποχωρεί με τη χάρη ενός κέικ και όχι με την ελαστικότητα ενός ψωμιού. […]

Το ανάλαφρο τηγανητό κοτόπουλο της Όιτα, βουτηγμένο σε κουρκούτι tempura και απογειωμένο με kabosu και μουστάρδα karashi. Το κοτόπουλο, με το απαλό χρυσαφένιο χρώμα του, σερβίρεται ζεστό και ελαφρά τραγανό. Ο ατμός μαλακώνει το ψιλοκομμένο λάχανο που βρίσκεται από κάτω. Μια πινελιά ponzu με kabosu χαρίζει ζωηρή οξύτητα, ενώ λίγο […]

Ένα λαχταριστό paratha όπως στην Ινδία Το ghee τσιτσιρίζει στο μαντεμένιο tawa. Η ζύμη φουσκώνει, σκεπάζεται με μικρές ανοιχτοκάστανες κηλίδες, τα chitthi, και αφήνει λίγο ατμό να ξεφύγει από τις τραγανές άκρες της. Το άρωμα του καβουρδισμένου σιταριού γεμίζει τον χώρο. Στην εκδοχή με γέμιση πατάτας, το amchoor χαρίζει κοφτερή […]