ντιμ σαμ

Υπερτραγανές κινέζικες πίτες με φρέσκο κρεμμυδάκι, πλούσιες και ζουμερές χάρη σε μια γέμιση από χοιρινό λίπος, με τελείωμα στον φούρνο για τέλεια υφή. Η μυρωδιά φτάνει πριν από την ίδια την πίτα: φρέσκο κρεμμυδάκι που τσιτσιρίζει σε καυτό λαρδί, πάνω σε μια πυρωμένη σιδερένια πλάκα. Το cong you bing ροδίζει […]

Απολαύστε αυτά τα ακαταμάχητα τηγανητά τετράγωνα ζύμης ρυζιού, που σερβίρονται με τραγανά τουρσιά και γλυκοπικάντικη σάλτσα, σε αυθεντικό ύφος βιετναμέζικου street food. Πάνω σε μια μεγάλη μαντεμένια πλάκα, κύβοι ζύμης από άμυλο τσιτσιρίζουν και παίρνουν βαθύ, χρυσοκάστανο χρώμα. Ο πωλητής συχνά σπάει από πάνω ένα αυγό πάπιας (ή ένα αυγό […]

Αφράτα ιαπωνικά bao στον ατμό, με ζουμερή γέμιση από χοιρινό αρωματισμένη με τζίντζερ, shiitake και σάλτσα σόγιας. Σε μια παγωμένη βραδιά στο Τόκιο, τα μουδιασμένα δάχτυλα αναζητούν λίγη θαλπωρή. Τη βρίσκουν στο σύννεφο ατμού που υψώνεται από το μπαμπού καλαθάκι ενός πλανόδιου πωλητή. Εκεί μέσα κρύβονται ψωμάκια λευκά σαν το […]

Λαχταριστά παραδοσιακά ιαπωνικά ραβιόλια, τα γνωστά Gyoza, με απίστευτα ζουμερή γέμιση από μοσχάρι Αχ, τα Gyoza! Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτά τα μικρά ιαπωνικά ραβιόλια που έχουν κατακτήσει όλο τον κόσμο; Ακόμα κι αν είστε αρχάριοι στην ασιατική κουζίνα, είναι πολύ πιθανό να τα έχετε ήδη δοκιμάσει ή τουλάχιστον να έχετε […]

Το Xiaolongbao (小笼包), γνωστό και ως κινεζικό ραβιόλι με ζωμό, είναι ένα είδος dim sum που συχνά θεωρείται η απόλυτη έκφραση της μαγειρικής τελειότητας. Πρόκειται για έναν αληθινό γαστρονομικό θησαυρό που συνδυάζει παράδοση, τεχνική και δεξιοτεχνία. Αυτό το έδεσμα, που εκφράζει με τον καλύτερο τρόπο την κουζίνα της περιοχής Jiangnan […]

Σηκώστε το καπάκι ενός καλαθιού από μπαμπού, είτε βρίσκεστε στα hutong του Πεκίνου είτε μπροστά σε ένα food court στο Flushing. Η ίδια σκηνή επαναλαμβάνεται: ένα σφύριγμα ατμού, ένα σύννεφο με τη ζεστή ευωδιά του σιταριού και σειρές από φουσκωτά ψωμάκια με γυαλιστερή επιφάνεια. Οι πωλητές κινούνται πυρετωδώς: καπάκια που […]

Τα πόδια κοτόπουλου: ένα εμβληματικό ντιμ σαμ Όπως τα Ha Kao και τα αχνιστά χοιρινά παϊδάκια, τα πόδια κοτόπουλου είναι ένα εμβληματικό πιάτο που θα βρείτε σε κάθε εστιατόριο ντιμ σαμ καντονέζικης κουζίνας που σέβεται τον εαυτό του. Σε κάποιους μπορεί να φαίνονται ασυνήθιστα — και, αν κρίνω από τα […]

Τα nems, ή cha gio, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα ορεκτικά. Αν τρώτε συχνά σε βιετναμέζικα εστιατόρια, μάλλον τα έχετε ήδη δοκιμάσει. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μπορείτε να τα φτιάξετε και μόνοι σας στο σπίτι! Τι είναι τα nems; Τα nems είναι τηγανητά ρολά που […]

Γλυκά και αλμυρά. Βελούδινα και γεμάτα γεύση. Ζουμερά και τρυφερά. Πικάντικα και ξινούτσικα. Μπόλικο σκόρδο. Ναι, ακριβώς. Ακαταμάχητα. Αυτά ακριβώς πρέπει να σας έρχονται στο μυαλό καθώς απολαμβάνετε ένα μπολ Suanla Chaoshou, αυτά τα ραβιόλια από το Σιτσουάν, λουσμένα με μια έντονα αρωματική σάλτσα από ξίδι, σκόρδο και πιπερόλαδο. Τα […]

Λαχταριστά παραδοσιακά ιαπωνικά ραβιόλια, γνωστά ως γκιόζα. Ζουμερά, τραγανά και ταυτόχρονα τρυφερά, θα κερδίσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους Αχ, τα γκιόζα! Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτά τα μικρά ιαπωνικά ραβιόλια που έχουν κατακτήσει όλο τον κόσμο; Ακόμα κι αν είστε αρχάριοι στην ασιατική κουζίνα, είναι πολύ πιθανό […]