ντιμ σαμ

Ζουμερά χοιρινά κεφτεδάκια, τυλιγμένα σε τέλεια μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι. Μια πραγματικά λαχταριστή μικρή μπουκιά. Με καταγωγή από την Κίνα και, πιο συγκεκριμένα, από την επαρχία Χουμπέι — με πρωτεύουσα τη θλιβερά διάσημη Ουχάν — αυτό το πιάτο ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη, σχεδόν εθιστική υφή του. Προσωπικά, τη λατρεύω. Μόλις τελειώσω […]

Μια λαχταριστή συνταγή για gyoza με παραδοσιακή ιαπωνική γέμιση κοτόπουλου και ντιπ με yuzu Όπως ήταν αναμενόμενο, μετά τη συνταγή μου για gyoza με χοιρινό, έρχεται και η εκδοχή με τη λαχταριστή γέμιση κοτόπουλου, που προστίθεται στα gyoza με μοσχάρι στο ρεπερτόριο των συνταγών μου. Ποιο μέρος του κοτόπουλου είναι […]

Η προετοιμασία των γκιόζα, αυτών των λαχταριστών ιαπωνικών ντάμπλινγκ, είναι μια τέχνη που αξίζει όλη μας την προσοχή. Σήμερα θα βουτήξουμε στην καρδιά της ιαπωνικής γαστρονομικής παράδοσης με μια συνταγή για ζύμη γκιόζα που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς. Είτε τη χρησιμοποιήσετε για γκιόζα με κοτόπουλο, γκιόζα με μοσχάρι […]

Τα siu mai, γνωστά και ως xiu mai ή ακόμη και «bouchons» στο νησί της Ρεϊνιόν, είναι ένα από τα αγαπημένα μου dim sum. Γιατί; Διπλώνονται εύκολα και είναι απίστευτα ζουμερά: μπορώ να φάω δεκάδες χωρίς να με πονέσει απαραίτητα το στομάχι μετά. Αυτό θα πει να τα έχεις όλα. […]

Με αυτή τη συνταγή θα φτιάξετε πεντανόστιμα γουόντον, δηλαδή μικρά κινεζικά ραβιόλια γεμιστά με χοιρινό κιμά, μανιτάρια και αρωματικά καρυκεύματα. Στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Με λίγα λόγια, η επιτυχία είναι εγγυημένη για ένα αυθεντικό κινέζικο απεριτίφ! Πώς να φτιάξετε τηγανητά γουόντον Είναι εκπληκτικά εύκολο και […]

Τι είναι το Sheng Jian Bao; Το bao, αυτή η ακαταμάχητη λιχουδιά της κινεζικής κουζίνας, είναι αναμφίβολα ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα, κερδίζοντας τους ουρανίσκους σε όλη την Κίνα και πολύ πέρα από τα σύνορά της. Η απαλή, αφράτη ζύμη του αγκαλιάζει μια πλούσια, νόστιμη και, πάνω απ’ όλα, […]

Τι είναι το kai lan;  Στην Ασία το λένε και gai lan, αλλά στα μέρη μας θα το βρείτε πιο συχνά ως «κινέζικο μπρόκολο» ή «κινέζικο σγουρό λάχανο». Τι ακριβώς είναι, όμως, το kai lan; Πρόκειται για μια ποικιλία λάχανου από τη νότια Κίνα, που παρ’ όλα αυτά δεν έχει […]

Δεν χρειάζεται όλα τα μανιτάρια να σοτάρονται και να μαγειρεύονται αστραπιαία. Τα μπρεζέ μανιτάρια είναι εξίσου υπέροχα, ειδικά όταν τα σιγομαγειρεύετε έτσι, με κινέζικο τρόπο. Η τεχνική ονομάζεται «κόκκινο μαγείρεμα» και είναι πολύ διαδεδομένη στην Κίνα, συχνά με χοιρινό. Έχω μάλιστα και μια υπέροχη συνταγή για κόκκινο χοιρινό. Ουσιαστικά, πρόκειται […]

Μια λαχταριστή συνταγή για jiaozi, τα κλασικά κινεζικά ραβιόλια με χοιρινό και λάχανο Αγαπημένο έδεσμα της κινεζικής κουζίνας, το jiaozi είναι ένα είδος γεμιστού ραβιόλι που λατρεύεται σε όλη την Ασία. Είτε ως γλυκό είτε ως αλμυρό σνακ, αυτές οι ζυμαρένιες μπουκιές είναι εξαιρετικά ευέλικτες, κι αυτός είναι ένας από […]