Das klassische thailändische Dessert khao niaow ma muang (Klebreis mit Mango) schmeckt einfach himmlisch. Ob im thailändischen Street Food oder in Restaurants weltweit – dieser tropische Milchreis ist unwiderstehlich und zu Hause ganz einfach zuzubereiten. In der thailändischen Küche ist Klebreis das Grundnahrungsmittel im Norden und Nordosten (Isaan) und steckt […]
Was ist Moo Ping? Ah, Moo Ping! Auf Thailändisch ausgesprochen [mʊː pîŋ], bedeutet es wörtlich „gegrilltes Schwein“. Dieses verborgene Juwel der thailändischen Street-Food-Szene erregte schon 1952 Aufsehen und hat seither die Gaumen aller erobert, die es probiert haben. Dieses kleine kulinarische Paradies ist ein wahres Chamäleon der Mahlzeiten. Frühstück? Moo […]
Was ist thailändische gelbe Currypaste? Gelbe Currypaste ist eine unverzichtbare Zutat in der thailändischen Küche und anderen Küchen Südostasiens. Wie die rote Currypaste und die grüne thailändische Currypaste ist sie eine würzige, aromatische Paste, die einer Vielzahl von Gerichten – von Currys über Suppen bis hin zu Pfannengerichten und Marinaden […]
In schwülen Sommernächten kommt man kaum an Zitronengras vorbei. Wenn Mücken jede noch so kleine Lücke nutzen, ist ätherisches Zitronengrasöl die ultimative Waffe gegen die Plagegeister. Zitronengras verströmt einen intensiven Duft und ist nicht nur ein wirksames Mittel gegen Insekten, sondern auch ein unverzichtbares Gewürz, wenn Sie sich an der […]
Das klassische Rezept für thailändischen grünen Papayasalat – herrlich knackig mit feinen süß-sauren Noten. Spazieren Sie eine belebte Straße in Thailand entlang, und Sie hören sofort das rhythmische Klopfen hölzerner Stößel gegen Tonmörser: Straßenverkäufer bereiten unzählige Som-Tam-Varianten mit einem köstlich süß-sauren Dressing zu. Die Kombinationsmöglichkeiten sind schier endlos. Auf meiner […]
Diese hausgemachte Sweet-Chili-Sauce darf in deinem Kühlschrank einfach nicht fehlen! Vielseitig, im Handumdrehen gemacht, ohne Zusatzstoffe – und sie schmeckt um Längen besser als alles aus dem Supermarkt! Selbstgemacht schmeckt eben immer am besten – Sweet-Chili-Sauce bildet da keine Ausnahme. Sie ist nicht nur superschnell und unkompliziert fertig, sondern auch […]
In dem Moment, in dem ein Verkäufer gehacktes Schweinefleisch in einen glühend heißen Wok gibt, verändert sich die Mittagsluft in Bangkok schlagartig. Knoblauch und Vogelaugen-Chilis treffen auf das brennend heiße Öl und setzen einen beißenden Dampf frei. Eine Handvoll gezackter Blätter von heiligem Basilikum fällt anschließend zischend zusammen und parfümiert die ganze […]
Galanga, auch Galgant genannt, ist der zitronigere Cousin des Ingwers. Das Rhizom kommt in der asiatischen, besonders süd- und südostasiatischen Küche oft zum Einsatz, etwa in der indonesischen Küche und der thailändischen Küche. Sein Geschmack ist pfeffrig-scharf mit einem Hauch Kiefer. Galanga ist zwar schwerer aufzutreiben als Ingwer, doch die […]
Was ist rote Currypaste? Sie sind im Supermarkt bestimmt schon an diesen Glasgefäßen vorbeigegangen und haben sich gefragt, was das eigentlich ist. Wenig überraschend ist Currypaste vor allem eine Gewürzmischung, die – wie der Name sagt – als Paste verkauft wird. Selbstverständlich ist sie ein Grundpfeiler der thailändischen Küche. Auch […]
Was ist grüne Currypaste? Woraus besteht sie? Die grüne Currypaste ist ein Klassiker der thailändischen Küche. Dort wird Curry weit häufiger als Paste denn als Pulver verwendet und dient als Basis für zahlreiche traditionelle Gerichte und Saucen. Je nach Region bevorzugt man mal eine mildere, mal eine schärfere Currypaste. Grüne […]
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