In Olivenöl gerösteter Chicorée, mit goldbraunen Champignons, zerbröseltem Blauschimmelkäse und Walnüssen belegt und anschließend im Ofen überbacken.
Dieser Chicorée kommt mit goldbraunen Rändern aus dem Ofen, unter einer Schicht aus angebratenen Champignons, geschmolzenem Blauschimmelkäse und gerösteten Walnüssen. Die Bitterkeit des Chicorées wird milder, der Käse umhüllt ihn mit salziger Würze, die Walnüsse sorgen für Biss. Anders als das klassische Chicorée-Gratin kommt dieses Gratin ohne Schinken und Béchamelsauce aus : Der Chicorée wird einfach in Olivenöl geröstet. Rechne mit 35 Minuten im Ofen für 2 bis 4 Portionen. Es reiht sich in meine ketogenen Gerichte ein.
Chicorée aus dem Ofen als Gratin, was ist das ?
Der längs geschnittene Chicorée wird mit nativem Olivenöl extra beträufelt und zunächst allein im Ofen gegart. Währenddessen werden Champignons in der Pfanne mit Paprikapulver, Oregano und Zwiebelpulver goldbraun gebraten. Gegen Ende der Garzeit kommen sie zusammen mit dem Blauschimmelkäse und den Walnüssen in die Form.
Der Blauschimmelkäse schmilzt stellenweise und haftet an den Champignons, die Ränder des Chicorées bräunen leicht, und es bleibt nur wenig Garflüssigkeit zurück. Die Champignons liefern Umami, die Walnüsse den Biss.
Der Ursprung dieser Variante
Chicorée-Gratin ist ein Familiengericht aus Nordfrankreich und Belgien, wo Chicorée im Winter wächst. Diese Variante behält den im Ofen gegarten Chicorée und den geschmolzenen Käse bei, ersetzt den Rest aber durch eine geradlinigere Kombination : Champignons, Blauschimmelkäse und Walnüsse.
Blauschimmelkäse und Walnüsse liegen oft zusammen auf einer Käseplatte, und im Salat passt Chicorée gut dazu. Im Ofen wird aus dem Trio ein warmes Gericht mit weniger Sauce.
Die wichtigsten Zutaten
Plane 3 oder 4 Chicorée und 2 Esslöffel natives Olivenöl extra ein, um sie damit zu benetzen. Schneide die 250 g Champignons in grobe Stücke, etwas größer als mundgerecht, da sie beim Garen schrumpfen. Hier werden frische Champignons verwendet, die nicht eingeweicht werden müssen ; für getrocknete Pilze erfährst du hier, wie du Pilze einweichst.
Für die 150 g Blauschimmelkäse eignet sich ein kräftiger, salziger Roquefort oder ein milderer Fourme d’Ambert. Zwei Handvoll Walnüsse, von Hand oder im Mörser grob zerkleinert, bräunen an der Oberfläche wie geröstete Haselnüsse : Behalte sie im Auge.
Die Champignons werden in 3 Esslöffeln Avocadoöl, mildem Olivenöl oder ölsäurereichem Sonnenblumenöl scharf angebraten und gegen Ende der Garzeit mit Paprikapulver, getrocknetem Oregano und Zwiebelpulver gewürzt, von den beiden Letzteren jeweils 1 Teelöffel.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide den Chicorée längs durch, kleine Exemplare in zwei, große in drei oder vier Spalten, und entferne den harten Strunk oder schneide ihn ein, damit er weich wird. Beträufle den Chicorée großzügig mit Olivenöl und gib ihn für 35 Minuten in den Ofen. Brate nach einer Viertelstunde die Champignons bei recht hoher Hitze an, bis sie goldbraun sind, wie kräftig gebräunte geschmorte Champignons, und lass sie anschließend in einem Sieb abtropfen.
Nimm die Form 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit heraus, verteile die Champignons darauf, brösle den Blauschimmelkäse darüber und streue zum Schluss die Walnüsse darauf. Gib die Form anschließend wieder in den Ofen. Serviere das Gratin heiß, mit einem japanischen Krautsalat für die Frische. Eine Portion enthält 341 kcal und 5 g verwertbare Kohlenhydrate.
Hier findest du alle meine ketogenen Rezepte.
Chicorée überbacken mit Blauschimmelkäse und Pilzen
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 3 bis 4 Chicorée
- 250 g Champignons
- 2 Esslöffel Olivenöl nativ extra
- 1 Teelöffel Paprika gemahlen
- 1 Teelöffel Oregano getrocknet
- 1 Teelöffel Zwiebel in Pulverform
- 1 Teelöffel Paprika gemahlen
- 150 g Blauschimmelkäse ich habe Roquefort verwendet
- 2 Handvoll Walnüsse
- 3 Esslöffel Öl Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl, zum Anbraten der Champignons
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Den Chicorée waschen und längs schneiden. Kleine Köpfe halbieren, große in 3 bis 4 Spalten schneiden.3 bis 4 Chicorée
- Den Strunkansatz entfernen und den harten Teil herausschneiden oder einschneiden. Bleibt er ganz, wird er nicht richtig weich. Früher hat man ihn vollständig entfernt, weil er bitter war. Heute ist er deutlich weniger bitter.
- Den Chicorée in die Auflaufform legen und großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln.2 Esslöffel Olivenöl
- In den Ofen schieben und den Küchenwecker auf 35 stellen.
- Nach einer Viertelstunde mit der restlichen Zubereitung beginnen. Die Champignons in grobe Stücke schneiden. Sie sollten etwas größer als mundgerecht sein (also etwas größer als das, was man bequem mit 1 Bissen essen kann), da sie noch schrumpfen.250 g Champignons
- Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Champignons bei recht starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Zum Schluss Paprikapulver, Oregano und Zwiebelpulver hinzufügen.3 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Zwiebel, 1 Teelöffel Paprika
- Inzwischen die Walnüsse mit den Händen oder im Mörser grob zerkleinern.2 Handvoll Walnüsse
- Die Champignons in einem Durchschlag oder einem kleinen Sieb abtropfen lassen.
- Wenn auf dem Küchenwecker noch 10 bis 15 Minuten verbleiben, die Form kurz aus dem Ofen nehmen. Die Champignons darauf verteilen. Den Käse darüberbröseln und zum Schluss die Walnüsse darübergeben.150 g Blauschimmelkäse
- Für die restliche Zeit wieder in den Ofen schieben.
