Ein Nudelsalat mit Thunfisch, gerösteten roten Paprika, Rucola, Pecorino und einer Sardellen-Zitronen-Sauce.
Ein gut gekühlter Nudelsalat mit Thunfisch, zart schmelzenden Streifen gerösteter Paprika, pfeffrigem Rucola, der salzigen Würze von Kapern und Pecorino und einer Sardellensauce, die an jeder Penne haftet. Eine der drei gerösteten Paprika wird für die Sauce im Mörser zerstoßen und verleiht ihr Fülle und Süße. Für zwei große Portionen solltest du 1 Std. 10 einplanen, davon 45 Minuten im Ofen für die Paprika. Die kohlenhydratarme Variante findest du bei meinen Keto-Suppen und -Salaten.
Was ist Nudelsalat mit Thunfisch ?
Das ist ein kalter Salat aus kurzen Nudeln, hier 100 g Penne, mit abgetropftem Thunfisch, gerösteten roten Paprika und Rucola. Beim Servieren sorgen Pecorino, Kapern und Kürbiskerne für salzige Würze und Biss.
Die Sauce macht den Unterschied : Sardellen, Knoblauch und eine geröstete Paprika werden im Mörser zerstoßen und anschließend mit Oregano, Paprikapulver, Zitronensaft, Olivenöl und einem Esslöffel Mayonnaise oder dickflüssigem Joghurt vermischt. Die sechs Sardellen bringen ihren Umami-Geschmack ein, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Herkunft dieser Variante
Nudelsalat mit Thunfisch ist ein italienisches Sommergericht für die ganze Familie, das sich gut mitnehmen und teilen lässt. Oft wird es mit Zutaten aus dem Vorrat zubereitet : Nudeln, Thunfisch, Sardellen, Kapern, Olivenöl und Zitrone. Wenn du diesen Fisch einmal anders zubereiten möchtest, schau dir das Thunfisch-Tataki an.
Das Besondere an dieser Variante sind die im Ofen gerösteten Paprika, von denen eine direkt für die Sauce zerstoßen wird : Sie bindet die Sauce und macht sie milder, statt nur in Stücken im Salat zu landen. Als eigenständiges Gericht ist der Salat eine vollwertige Mahlzeit für zwei ; als Beilage oder auf einem Grillbuffet reicht er für 4 bis 8 Personen.
Die wichtigsten Zutaten
Die 100 g Penne werden nach Packungsangabe gekocht, anschließend mit kaltem Wasser abgespült und gut abgetropft. Für eine kohlenhydratarme Variante werden sie durch Keto-Penne ersetzt (9 Minuten Kochzeit für die im Rezept verwendeten) ; dann enthält der Salat 12 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion. Konjaknudeln sind eine weitere leichte Alternative.
Die drei gerösteten roten Paprika sorgen für Süße : Eine kommt in die Sauce, zwei werden in Streifen gezupft. Die 110 g abgetropfter Thunfisch, also eine kleine Dose mit 160 g, werden untergehoben, ohne sie zu zerdrücken, zusammen mit 30 g Rucola, 25 g Pecorino und 40 g Kürbiskernen.
Sechs Sardellen, sechs Kapern (bei kleinen Kapern etwas mehr) und eine Knoblauchzehe geben der Sauce ihren Charakter ; für eine kräftigere Note kannst du etwas frittierten Knoblauch über den angerichteten Salat geben. Ein Esslöffel Mayonnaise oder dickflüssiger Joghurt bindet die Sauce, und eine japanische Mayonnaise macht sie gehaltvoller. Getrockneter Oregano, Paprikapulver, der Saft einer Zitrone und ein Esslöffel natives Olivenöl extra runden das Ganze ab.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Heize den Ofen rechtzeitig auf 200 °C vor, lege die gewaschenen Paprika auf den Rost und darunter Alufolie oder Backpapier. Röste sie 45 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Garzeit. Lass sie mindestens 10 Minuten ruhen und entferne dann Haut und Kerne. Schneide die Sardellen, den Knoblauch und eine Paprika klein und zerstoße sie im Mörser. Vermische sie anschließend in einer großen Salatschüssel mit den übrigen Saucenzutaten ; ein Stabmixer kann dabei helfen, allerdings ist die Menge klein.
Vermische die kalten Nudeln und den Rucola mit der Sauce, gib dann den abgetropften Thunfisch und die beiden übrigen, in Streifen gezupften Paprika dazu. Richte den Salat auf Tellern an und serviere ihn mit geriebenem oder gehobeltem Pecorino, Kapern, Kürbiskernen und nach Geschmack einem Schuss Olivenöl.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbere durch alle meine Keto-Rezepte.
Thunfisch-Nudelsalat mit gerösteter Paprika und Sardellen
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 100 g Penne (oder Keto-Penne für eine kohlenhydratarme Variante)
- 3 rote Paprikaschoten
- 110 g Thunfisch abgetropft (1 kleine Dose à 160 g)
- 30 g Rucola (2 kleine Handvoll)
- 25 g Pecorino (2 halbe Handvoll)
- 40 g Kürbiskerne (2 kleine Handvoll)
- 6 Sardellen
- 6 Kapern etwas mehr, wenn sie klein sind
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Mayonnaise oder dickflüssiger Joghurt
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
- 1 Zitrone für den Saft
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra für die Sauce
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack zum Verfeinern
Andere kohlenhydratarme Nudeln
- Andere kohlenhydratarme Penne nach Wahl
Anleitungen
Paprika
- Den Backofen mindestens eine Stunde im Voraus auf 200 Grad vorheizen.
- Die Paprikaschoten waschen und auf den Rost legen. Etwas Alufolie oder Backpapier auf den Ofenboden legen (oder auf ein Blech unter dem Rost). Die Paprikaschoten darin 45 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.3 rote Paprikaschoten
- Die Paprikaschoten mindestens etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend Haut und Kerne entfernen.
Nudeln
- Die Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe kochen (9 Minuten für Keto-Penne). Anschließend unter kaltem Leitungswasser abspülen. Abtropfen lassen und gegebenenfalls trocken tupfen.100 g Penne, Andere kohlenhydratarme Penne
Sauce
- Die Sardellen und den Knoblauch klein schneiden. 1 Paprikaschote ebenfalls klein schneiden. Alles zusammen im Mörser zerstoßen.6 Sardellen, 1 Zehe Knoblauch
- Zusammen mit Oregano, Paprikapulver, Mayonnaise, Olivenöl und Zitronensaft in eine große Salatschüssel geben. Falls möglich, auch einen Stabmixer verwenden; die Saucenmenge ist möglicherweise etwas zu gering, damit er richtig arbeiten kann.1 Esslöffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Oregano, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Zitrone
Fertigstellen
- Die Nudeln mit der Sauce vermischen. Den Rucola ebenfalls untermischen.30 g Rucola
- Den Thunfisch abtropfen lassen. Die 2 übrigen Paprikaschoten in Streifen zupfen. Die Oliven in Stücke schneiden. Alles unter die Nudeln mischen.110 g Thunfisch
- Den Käse reiben oder in Späne hobeln (falls du welchen verwendest).25 g Pecorino
- Auf Tellern anrichten und mit Käse, Kapern und Kürbiskernen garnieren.6 Kapern, 40 g Kürbiskerne, Natives Olivenöl extra
