Hvad er soba-nudler? Soba-nudler er en type nudler, der bruges i det japanske køkken. Det er forholdsvis tynde og ret mørke nudler, og farven kommer fra deres vigtigste ingrediens: boghvedemel. De laves også med lidt hvedemel og vand, mens de mere raffinerede varianter kan indeholde andre, mere særlige ingredienser som […]
Hvad er sake? Sake er Japans nationaldrik. Den fremstilles ved at fermentere ris og svarer til det, man på fransk kalder “risvin”. Drikken er derfor en klassiker i det japanske køkken. Til fremstillingen blander japanske bryggerier poleret ris, vand, den skimmelsvamp som også bruges til fermentering af sojasauce, samt gær. […]
Hvad er mirin? Mirin (udtales “mirinne”, ikke “mirain” som i min video om kolde soba) er en type asiatisk risvin, der bruges som krydderi og stammer fra det japanske køkken. Den minder en del om sake, men er mindre alkoholisk og sødere. For at fremstille mirin fermenterer man kogt glutinøs […]
Vandkastanjen er knolden (rodknolden, ligesom en kartoffel) fra en vandplante, der vokser i sumpe. Det er altså ikke en nød, selvom vi kalder den “kastanje”, fordi den ligner en: en brun skal, som omslutter en hvid indmad. Vandkastanjen anvendes især i det kinesiske køkken, hvor den har sin oprindelse. Den […]
Hvad er sort riseddike? Sort riseddike er et krydderi, der bruges flittigt i det asiatiske køkken, især i det kinesiske køkken. Sammen med rød riseddike og hvid riseddike er den en af de tre varianter af riseddike. Sort i farven har sort riseddike en kompleks smag, moderat syrlighed og et […]
Sesamolie er en madlavningsolie fremstillet af sesamfrø, og den er højt skattet i det asiatiske køkken. Der findes flere varianter, lavet enten af pressede eller ristede frø, og de anvendes på forskellige måder i det kinesiske køkken, japanske, koreanske og endda i Mellemøsten. Den lyse sesamolie anvendes typisk som en […]
Shaoxing-vin er nok den ingrediens, jeg omtaler oftest på mit site, men som du aldrig har hørt om (og det minder du mig tydeligt om i kommentarerne!). Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor din hjemmelavet kinesisk mad ikke smager som den, du får på restaurant, er Shaoxing-vin sandsynligvis […]
Hoisinsauce er en særdeles aromatisk og mildt krydret sauce, der ofte anvendes i wokretter med grøntsager, marinader og grillretter. Den er en nøgleingrediens i mange kinesiske retter og i en række vietnamesiske opskrifter. Den kaldes også for kinesisk barbecuesauce. Hvad er hoisinsauce? Hoisinsauce er en krydderisauce, der fremstilles af fermenteret […]
Østerssauce er en rig, sirupsagtig sauce, der bruges i det kinesiske køkken. Den fremstilles af østersekstrakt, men på trods af navnet smager den slet ikke af skaldyr. I stedet har østerssauce en jordnær, let sød og salt smag. Den består af kogt, karamelliseret østerssaft blandet med salt og sukker, og […]
Der er ingen entydig enighed om det præcise antal “store” kinesiske køkkener. Nogle taler om tre, andre om fire, fem, syv eller endda otte. Selv otte dækker dog langt fra landets fulde kulinariske spændvidde: Kina rummer over tredive provinser, hver med sine egne specialiteter og tilberedningsmetoder – for ikke at […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
Türkçe (Turkish)