En komplet og uimodståeligt lækker vietnamesisk cơm tấm: marinerede, grillede svinekoteletter, bì (svær og trevlet svinekød), dampet chả trứng, pickles og nước mắm-sauce – med mulighed for spejlæg. En røget duft af grillet svinekød svæver over en skål lyse, let grynede ris. Risen får hurtigt en lakering af det klare […]
En krydderduftende suppe, hvor svineribben langsomt simrer til en rig og trøstende bouillon. På morgenmadsboderne i Klang serveres den stadig simrende : en lergryde fyldt med mørkebrun bouillon, hvis damp løftes af peber og urter med kantonesisk præg. Hele fed hvidløg flyder på overfladen. Ribbenene er så møre, at de slipper […]
Disse hjemmelavede thailandske corn dogs forener møre cocktailpølser med en gylden, blød dej til en uimodståelig snack, der er perfekt at dele. Sælgeren løfter et bambusspyd, der minder om en gammeldags scenemikrofon. “Hovedet” er en gylden kugle, som dufter af vaniljesukker. Tag en bid: Skorpen giver efter med et sprødt […]
En duftende og stærkt krydret thailandsk Tom Saap, hvor en simret svinebouillon møder en ristet urtepasta, lime og chiliflager. Sig saap i Isan-dialekten, og scenen er sat : ordet betyder ganske enkelt « lækkert ». Læg dertil verbumet tom (« at koge »). Så får du Tom Saap, en skål med så markant en duft, […]
I det øjeblik den røde karrypasta rammer den skinnende olie, stiger en duftende sky op. Gæsterne ved fortovsbordene læner sig tilbage, og øjnene bliver straks blanke. Phat Phet melder sin tilstedeværelse fra første bid. Kødet svøbes i en chilipasta så kraftig, at selv Bangkoks hærdede pendlere holder et lommetørklæde inden for […]
En langsomt simret thailandsk Hang Lay-curry, hvor mørt svinekød optager duften fra krydderier og hjemmelavet currypasta. Løft låget af en gryde Gaeng Hang Lay. Ud strømmer en duft af ingefær, tamarind, nelliker og smeltet svinefedt. I modsætning til de kokosmælksfyldte curryer som rød thai-curry eller grøn thai-curry, som de fleste […]
En thailandsk wokret med svinekød og sprøde bønner, vendt i en hjemmelavet rød karrypasta med duft af citrus og krydderier. Navnet lover ingefær (“khing” på thai). Alligevel dominerer chili og kaffir-limeblade de fleste wokretter med Pad Prik Gaeng, mens ingefær glimrer ved sit fravær. Det undrer både madkyndige og kokke. […]
En velsmagende thailandsk gryderet med svinebryst, æg og tofu, parfumeret med krydderier og sojasauce, simret mør. Så snart palmesukkeret rammer den varme olie, forvandles det til en mørk, nøddeagtig karamel, der beklæder gryden. Få sekunder senere frigiver stjerneanis og kanel en duft, der er både medicinal og mildt sød. De […]
Fløjlsbløde japanske bao, dampet til perfektion, gemmer på et saftigt fyld af svinekød krydret med ingefær, shiitake og sojasauce. På en iskold aften i Tokyo søger frosne fingre varme. De finder den i den dampsky, der stiger op fra en gadesælgers bambuskurv. Indeni hviler snehvide boller, så bløde at de […]
Sprøde koreanske pandekager med mungbønner, sauteret svinekød og kimchi – en enkel ret med masser af smag. Siden Koreakrigen har familier på landet fortsat med at bruge lokalt dyrkede mungbønner, som ikke behøver at blive formalet på forhånd og indeholder mere protein end polerede ris. Den dag i dag lokker […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)