Mame Gohan – Japansk Ris med Grønne Ærter

En forårsopskrift med hvide ris og grønne ærter – den ultimative takikomigohan-banger: enkel, hurtig og med få ingredienser!

Grønne ærter er hot igen – og ikke kun på catwalken! Om foråret hungrer vi efter alt det grønne på tallerkenen, helst i godt selskab. Her får du en lækker japansk opskrift på hvide ris dampet sammen med sprøde grønne ærter.

Det er sandt, rent teknisk er ærtesæsonen netop klinget af. Men hvorfor ikke forlænge den milde, grønne tid, som vi knap nåede at nyde?

Hvad er Mame Gohan?

Mame Gohan er en ret, der umiddelbart virker enkel: dampede ris og grønne ærter, ikke mere. Simpelt og effektivt. Men trods den korte ingrediensliste er Mame Gohan alt andet end smagsløs!

Retten er ikonisk i det japanske køkken – især i det tidlige forår, når de første solstråler bryder igennem, og ærtesæsonen topper.

Når man taler om “Mame Gohan”, tænker man som regel på ris med grønne ærter. Men ordet “mame” dækker faktisk alle bønner og bælgfrugter på japansk.

Tænk blot på “edamame”, som du for eksempel kan komme i min opskrift på nudler med jordnøddesauce. Og “gohan” betyder ganske enkelt “ris”.

I Japan findes der et særligt ord for denne type ret: Takikomigohan, som frit kan oversættes til “ris kogt sammen med …”.

Det er altså en hel kategori af retter – herunder Mame Gohan – hvor japanske ris krydres med dashi og sojasauce. Risene kan blandes med svampe (fx Shimeji eller Enoki), grøntsager, kød eller fisk …

Som du nok har opfattet, findes der et utal af takikomigohan-varianter – fælles for dem er blot, at ingredienserne koges sammen med risen. Det giver risene mulighed for at suge al smagen til sig.

Eksempler er Tai-Meshi, Ayu-Meshi eller Gomoku-Meshi med shiitake, bambusskud, burdock, soyaspirer, små stykker kylling … Men i dag holder vi det enkelt med grønne ærter og et par krydderier!

Hovedingredienserne i Mame Gohan

Japonica-ris: Ris er uundgåeligt basiselementet i Japan, og her bruger vi sorten “japonica”. Navnet siger det meste; denne type ris indgår i et hav af japanske retter som fx Donburi.

Kender du den måske allerede fra mine opskrifter på onigiri eller Yakimeshi. Tag også gerne et kig på min guide til de forskellige ristyper, så du får det optimale udbytte.

Grønne ærter: De får sjældent hovedrollen, men når de gør, smager det! Tænk blot på kinesisk stegte ris. I Mame Gohan er de stjerneingrediensen; de passer til sæsonen og giver en fin, frisk sprødhed.

Sake: Vi lader naturligvis ikke hvide ris og ærter stå alene. Kom en smule sake i kogevandet; den tilfører dybde og elegance.

Sake er en risvin, der bruges flittigt i madlavningen – den er altså meget mere end en aperitif. Smagen er blomsteragtig, fløjlsblød og mild og parfumerer enhver ret. Du møder den fx i teriyaki-kylling eller Tokashi Butadon.

Kombu: Skulle du have misset det, er kombu – ligesom nori og aonori – en japansk tangsort, som bruges flittigt.

Kombu er nemlig en af de tre hovedingredienser i dashi, og dermed uundværlig i alt fra misosuppe og Zaru Soba-nudler til ramen. I Mame Gohan spiller den også en hovedrolle, hvor dens dybe umami-smag sætter prikken over i’et. Spring den derfor ikke over.

Lys sojasauce: Et strejf salt til at balancere sake og kombu gør underværker. Sørg for altid at have lys sojasauce på hylden – den ender i stort set alle japanske retter.

Dashi: Uden kombu – ingen dashi, og det ville være en tragedie! Dashi er en af grundpillerne i japansk mad: en bouillon, som utallige retter hviler på. Forestil dig bare Kitsune Udon uden dashi … umuligt!

Tips til at få Mame Gohan perfekt

Jeg bruger frosne ærter her. Vil du hellere have friske, så kog dem først separat; ellers kan de få et trist, rynket look, hvis de ryger direkte i riskogeren.

Gem desuden kogevandet fra ærterne og hæld det over risene under tilberedningen – så suger de ekstra ærtesmag til sig.