Ovnstegte spidskålskvarte med gyldne, sprøde kanter, serveret på en blomkålscreme med tahin og bagt hvidløg.
Kanterne bliver gyldne og sprøde, midten forbliver saftig, og en tahincreme med bagt hvidløg binder det hele sammen. Denne grillede spidskål bygger på princippet om kvarte kålhoveder, der steges i ovnen og serveres på en bund af blomkål, tahin og bagt hvidløg. Regn med cirka 10 minutters forberedelse og 30 minutters tilberedning ved 200 °C til en vegetarisk ret med et naturligt lavt kulhydratindhold. Du finder også opskriften blandt mine ketoretter.
Hvad er grillet spidskål?
Navnet spidskål henviser til kålens kegleformede hoved med bløde blade. Den aflange form gør den let at genkende hos grønthandleren og nem at skære i kvarte på langs. Stokken bevares, så bladene holdes sammen under tilberedningen. På tallerkenen hviler de grillede kålstykker på en blomkålscreme med tahin og bagt hvidløg.
Ovnen sætter sit præg på de blottede overflader: de bliver gyldne og får små blærer hist og her, mens den tykkeste del forbliver mør og saftig. Retten spiller på kontrasten mellem den smeltende møre kål, nogle sprøde blade og tahincremen, hvor sesam bidrager med sin karakteristiske smag. Pekannødder, græskarkerner og kapers fuldender retten med sprødhed, salt og et strejf af syre.
Oprindelsen til denne version
Spidskål egner sig til enkel madlavning med årstidens råvarer og grøntsagen i centrum. I ovnen holder dens bløde struktur godt til tilberedningen: de blottede overflader tager farve, de yderste blade bliver sprøde, og midten forbliver blød og mør.
Blomkålscremen med tahin og bagt hvidløg giver en fyldig, cremet bund og gør retten mere komplet. Den understøtter den grillede kåls sødme uden at skjule dens tekstur, og pekannødder, græskarkerner og kapers tilføjer sprødhed og et salt strejf.
De vigtigste ingredienser
Spidskål er rettens hovedgrøntsag: de yderste blade bliver gyldne og sprøde, mens midten bevarer en mør konsistens efter stegningen. Blandt andre kåltyper har kinakål en lettere og helt anderledes konsistens. En mild olie, såsom avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, lægger sig om kålstykkerne, hjælper overfladerne med at blive gyldne og holder på fugten indeni, og salt fremhæver grøntsagens smag inden stegningen.
Cremen består af 300 g kogt og godt afdryppet blomkål, som giver en glat bund, 4 spiseskefulde tahin, som giver fylde og sesamsmag, og ekstra jomfruolivenolie, som gør den mere fyldig. Bagt hvidløg afrunder smagen: toppen skæres af to hele hvidløg, som smøres med olie og pakkes ind i alufolie, hvorefter de bagte fed presses ud af skallerne og giver en næsten confiteret smag; ønsker du et mere intenst strejf, kan friteret hvidløg også bruges som topping.
Saften fra to limefrugter eller én citron giver syre. De to muligheder bruges ikke sammen. Chiliflager giver en mild styrke, og rød chili giver cremen et ekstra pift, men udelades i den strikse palæovariant; ønsker du en stærkere afslutning, passer en hurtig chiliolie også godt til. Grofthakkede pekannødder, græskarkerner og 4 teskefulde kapers tilfører bid, en markant saltsmag og syre.
Tips til tilberedning og servering
Ved 200 °C kommer kålstykkerne ud af ovnen med gyldne, nogle steder godt brunede kanter og enkelte sprøde blade: en knivspids glider let ind i den tykkeste del, men hvert stykke holder stadig formen godt nok til at kunne anrettes uden at falde sammen. Blomkålscremen skal være glat, tyk og fast nok til at bære grøntsagen. Er blomkålen for våd, bliver cremen for tynd.
Ved servering danner cremen en generøs bund under kålstykkerne, toppet med pekannødder, græskarkerner og kapers samt lidt ekstra jomfruolivenolie, der giver glans. Retten serveres som en fyldig forret eller som tilbehør; med grillet tofu ved siden af bliver den til et mere komplet plantebaseret måltid. Regn med 5 g nettokulhydrater pr. portion ifølge opskriften.
Prøv også min spidskålssalat med den samme type kål.
Du finder flere retter af samme slags blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
Grillet spidskål
Ingredienser
- 1 spidskål
- Et godt skvæt avocadoolie mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- salt efter smag, vær ikke for nærig
- chiliflager efter smag
Blomkålshummus
- 300 g blomkål
- 2 hoveder hvidløg ovnbagte
- 4 spiseskefulde tahin
- 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 2 saft lime for en version med moderat kulhydratindhold
- 1 citron, saften heraf til en version med lavt kulhydratindhold
- 1 rød chili (chili eller spansk peber)
- En knivspids salt lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
Topping
- 1 håndfuld pekannødder
- 1 håndfuld græskarkerner
- 4 teskefulde kapers
- ekstra jomfruolivenolie valgfrit
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skær spidserne af alle feddene på 2 hele hvidløg. Lad resten af feddene være intakte og sidde fast på hvidløgshovedet. Fjern de yderste skaller fra hvidløgshovederne. Lad skallerne omkring feddene sidde. Hæld lidt mild olivenolie over, og pak dem ind i aluminiumsfolie. Sæt dem i ovnen.2 hoveder hvidløg, Et godt skvæt avocadoolie
- Halver spidskålen på langs. Halver derefter halvdelene igen, så du får 4 lige store kvarte. Læg dem i et ovnfast fad. Dryp rigeligt med mild olivenolie over, og drys med salt. Tilsæt chiliflager efter smag. Sæt fadet i ovnen i en halv time.1 spidskål, salt, chiliflager
- Kog eller damp blomkålen. Blend den til puré med rød chili, olivenolie, tahin, limesaft og en knivspids salt.300 g blomkål, 1 rød chili (chili eller spansk peber), 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, 4 spiseskefulde tahin, 2 saft lime, 1 citron, saften heraf, En knivspids salt
- Når hvidløget kommer ud af ovnen, åbnes aluminiumsfolien, og hvidløgshovedet får lov at køle af. Så snart det er muligt, presses hvidløget ud og blandes i hummussen.
- Fordel hummussen på en tallerken. Læg spidskålen ovenpå. Stød pekannødder og græskarkerner let i en morter. Drys dem over spidskålen. Afslut med kapers og eventuelt lidt ekstra jomfruolivenolie.1 håndfuld pekannødder, 1 håndfuld græskarkerner, 4 teskefulde kapers, ekstra jomfruolivenolie
