En ketogen ramen, hvor hvedenudlerne viger pladsen for konjac- eller kelpnudler i en let bouillon med kylling og tang.
Skålen damper, sojasaucen tilføjer sin salte tone, ingefæren giver dampen liv, og tangen tilfører en dyb smag af hav. Denne ketogene ramen bevarer hyggen ved en stor skål suppe, men erstatter hvedenudlerne med tynde konjacnudler eller kelpnudler. Beregn 15 minutters tilberedning samt 24 timer på køl til de marinerede æg. Den hører hjemme blandt mine keto-retter.
Hvad er keto-ramen?
Klassisk ramen forener bouillon, alkaliske hvedenudler og en smagsbalance, der er arbejdet med over lang tid. Denne ketogene version bevarer skålens ånd, men erstatter hvedenudlerne med tynde konjacnudler, der ofte sælges under navnet shirataki, eller med kelpnudler. Kylling, pak choi, mungbønnespirer og marinerede æg gør den til et varmt måltid med et meget lavt kulhydratindhold.
Bouillonen er let, men godt krydret: 600 ml vand, sojasauce eller tamari og et skvæt riseddike. Havspaghettien koges først i bouillonen og giver en tydelig mineralsk smag, inden ingefær og kylling tilsættes. Som topping bruges æg marineret i sojasauce, riseddike, hvidløg og ingefær, som giver et diskret strejf af umami.
En hurtigere tilberedning
Traditionel ramen bygger ofte på en bouillon, der tilberedes separat over lang tid. I denne version laves bouillonen lige før servering, direkte i gryden, med det krydrede vand, tang, aromatiske ingredienser og kylling. Kyllingelårfileten, skåret i stykker, er klar efter cirka ti minutter, når den er gennemtilberedt.
Sojasauce eller tamari tilfører salt og dybde. Fiskesauce uden sukker bruges i en meget lille mængde, to dråber, og du bør smage til, før du tilsætter mere: tangen giver allerede smagen karakter. Hver portion anslås at indeholde 2 g nettokulhydrater. Det er et pejlemærke, som afhænger af ingredienserne og ikke erstatter læsning af varedeklarationerne, især på smagsgiverne.
De vigtigste ingredienser
Tynde konjac- eller kelpnudler erstatter hvedenudlerne. De tynde konjacnudler passer bedre ind end de tykke og har godt af at blive skyllet grundigt i koldt vand for at dæmpe lugten fra lagen. Kyllingelårfileten, skåret i stykker, tilberedes på cirka ti minutter i bouillonen og tilfører protein og saftighed.
Havspaghetti, en type brunalge, giver karakter af hav og en mineralsk smag; tjek emballagen, for det tørrede og det udblødte produkt tilberedes ikke på samme måde. Sojasauce eller tamari giver bouillonen farve og smag, fiskesaucen forstærker den salte dybde med blot få dråber, og riseddiken skaber balance med en diskret syrlighed.
Frisk ingefær giver suppen en pebret tone, mens hvidløget især giver smag til æggenes marinade. Pak choi kombinerer sprøde, hvide stilke med møre blade, og mungbønnespirerne bevarer deres sprødhed som topping eller koges i suppen for en blødere konsistens.
Tips til tilberedning og servering
Konsistenserne gør hele forskellen i skålen. Konjacnudlerne forbliver bløde og let elastiske uden helt at efterligne hvedenudlernes bid; kelpnudlerne kan være mere sprøde alt efter mærket. For at bevare variationen tilsættes pak choiens hvide stilke tidligere i suppen, de grønne blade bliver hurtigt møre, og spirerne lægges på til allersidst eller koges i suppen til personer, som frarådes at spise dem rå.
Vil du have den traditionelle version med hvedenudler, finder du min opskrift på ramen her.
Find alle mine keto-opskrifter.
Æggene forberedes i god tid og marineres på køl i 24 timer, op til 48 for en kraftigere smag, med to halve æg pr. skål ved servering. De tynde shiratakinudler fås i asiatiske købmandsbutikker, økologiske butikker og specialafdelinger; guiden til asiatiske nudler hjælper dig med at finde rundt i udvalget. Vil du blive i samme smagsunivers, kan du også se mine asiatiske supper eller en chintan-bouillon til ramen.
Keto-ramen
Ingredienser
- 1 portion tynde konjacnudler de tykke er ikke særligt gode i denne suppe
- eller kelpnudler
- 600 ml vand
- 1 stor kyllingelårfilet (økologisk frilandskylling) eller 2 små
- 40 g havspaghetti
- 1 til 2 teskefulde sojasauce eller tamari
- 2 dråber fiskesauce (uden sukker)
- 1 skvæt riseddike
- 1 lille stykke ingefær (frisk)
- 40 g havspaghetti
- 2 blade pak choi
- 2 håndfulde mungbønnespirer
Til toppingen
- 2 kogte æg
- 2 fed hvidløg
- 1 stykke ingefær (frisk)
- 2 spiseskefulde sojasauce eller tamari
- 1 spiseskefuld riseddike
Sådan gør du
Topping
- Riv et stykke ingefær, pres hvidløget, og bland det hele med eddiken og sojasaucen (eller kokosaminos) i en pose.2 fed hvidløg, 1 stykke ingefær (frisk), 2 spiseskefulde sojasauce eller tamari, 1 spiseskefuld riseddike
- Pil de afkølede æg, og læg dem i posen. Luk posen med så lidt luft som muligt. Læg posen i en beholder (i tilfælde af at den lækker), og sæt den i køleskabet. Lad æggene marinere i et døgn. Eventuelt to døgn for en kraftigere smag.2 kogte æg
Suppe
- Tag æggene ud af køleskabet, og halver dem på langs.
- Sæt en lille gryde med varmt vand over varmen. Tilsæt en teskefuld sojasauce og eddiken. Kog havspaghettien i vandet.600 ml vand, 1 til 2 teskefulde sojasauce eller tamari, 1 skvæt riseddike, 40 g havspaghetti, 40 g havspaghetti
- Riv ingefæren, og skær kyllingen i stykker. Tilsæt begge dele. Lad det hele koge i cirka ti minutter.1 lille stykke ingefær (frisk), 1 stor kyllingelårfilet (økologisk frilandskylling)
- Skyl mungbønnespirerne under varmt vand fra hanen. Skær pak choien i stykker. Tilsæt de hvide dele til suppen.2 håndfulde mungbønnespirer, 2 blade pak choi
- Skyl nudlerne under koldt vand fra hanen.1 portion tynde konjacnudler, eller kelpnudler
- Tilsæt nudlerne og de grønne dele af pak choien. Hvis du foretrækker møre mungbønnespirer, så tilsæt også dem til suppen. Server sprøde mungbønnespirer som topping i tallerkenerne.
- Skru ned for varmen. Tilsæt fiskesaucen, og smag til. Afslut med lidt ekstra fiskesauce eller sojasauce.2 dråber fiskesauce (uden sukker)
- Fordel suppen i tallerkenerne, og læg to æggehalvdele i hver tallerken.
